中午刚过11点半，万松园路夏氏砂锅店里就热闹起来，附近上班的白领，远道而来的食客，久别重逢的故友……觥筹交错间，大嗓门的武汉人说着天南和海北。每桌都少不了的，是一个咕噜咕噜冒着热气的砂锅，从小吃到大的这一锅，炖煮出的肉香、菜香，是时间的味道，也是人情的味道。
客人里，大多都是回头客——“过了个年，好久没来，怪想的。”莲藕排骨汤、滋补牛肉、夏氏一锅香……那些看起来普普通通的家常菜，似乎有种神奇的魔力，每当不知道吃什么时候，总会想到这里。被一家开了快40年的老店惯出的味蕾，只有熟悉的味道才能抚慰。
点击视频“品”老味道
夏家胜，中国注册烹饪大师，夏氏砂锅的创始人，店里的员工，都称他大老板，尽管已经将生意交给了儿子管理，可只要一回到店里，他还是会四处走走看看，上菜的顺序、汤汁的浓度、标牌的大小……直到今天，他只要回到店里，还是会默默地观察这些细节。不知道什么时候就会突然回来吃一餐的大老板，让员工们也时刻保证着出品质量。
夏家胜是土生土长的武汉人，近40年的坚持，他创造了夏氏砂锅这个在武汉有口皆碑的品牌。
初见夏家胜，是在雪松商会的办公室，现在他的更重要的身份是雪松商会的会长，武汉市餐饮协会的副会长。一身休闲衣服，显得精明、干练，谈起保持得很好的身材，他说，也就这几年吧，意识到身体的重要性，戒酒戒宵夜，对做餐饮的人来说，挺难的，但这个世界就是这样，只要你真的想，就没有做不到的事。
夏家胜在做餐饮之前，曾经是一个电工，业余时间，喜欢做菜的他，帮朋友操办过几次酒席，也就是在大家都说好吃的撺掇下，他毅然辞职下海，做点自己喜欢又擅长的事情，也许就能闯出一番天地呢。
1984年，正是改革开放之初，夏家胜在航空侧路开办了一家名为“夏氏砂锅”的餐饮店。这里地处武汉商场、同济大学、青年路客运站商圈，人流、物流、信息流汇聚， 加上店里菜式新颖、口味独特、价格实惠，夏氏砂锅受到食客们的欢迎，生意迅速红火了起来。
2001年，夏氏砂锅搬到了万松园雪松路，并一直经营到现在。坚持中午开店，营业到凌晨，如今说起夏氏砂锅，武汉喜欢宵夜的班子无人不晓。
雪松路原本只是一条窄巷、餐饮很少，和美食街这样的名牌八竿子打不着。但因为夏氏砂锅的成功，吸引了不少食客，很多知名的餐饮店也纷纷来此扎堆，如靓靓蒸虾、巴厘龙虾、老街烧烤、虾皇、宵汉羊排等，雪松路就一跃成为武汉著名的美食街，武汉旅游的网红打卡胜地。
时近中午，我们决定到夏氏砂锅品尝一番。
尽管还未到正餐时间，还下着蒙蒙细雨，慕名而来的食客却早已在店门口排队，扫描进店。
一走进夏氏砂锅，满眼都挂着红色灯笼，年味十足。店里装修也很有文化气息，老砖、古瓦、旧门、老窗、古树、八仙桌、方木椅……浓浓的老汉口街巷的生活氛围扑面而来。餐厅里还设计了一个小舞台，可以进行楚剧、汉剧、湖北大鼓等的表演，让顾客全方位地感受老汉口文化。
「夏氏一锅香」
这是夏氏砂锅的招牌菜，主菜是牛蛙，还有鳝鱼、鱿鱼、藕段以及多种辅料……很香，开胃也很下饭。
「夏氏砂锅片皮鸭」
色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，可当主食，让人爱不释手。
「滋补牛肉砂锅」
牛肉炖得很软烂，入口即化。萝卜很清甜可口，汤头鲜美。
「羊肉红汤砂锅」
羊肉炖的非常烂糊，红萝卜也是恰到好处的清甜。
「沸腾虾」
虾子已经剥好，肉质柔嫩丝滑，入口即化，配以美味的蚕豆，真是无上美味。
「锅边馍」
必点！一边脆脆的吃起来太爽，另一边软软的，味道香甜，有一种米发酵的香气。
100多种菜品，在Ipad上的菜单可以翻很久，想每道菜都品尝，你估计得花个把月天天在这里吃。
据夏家胜介绍，砂锅特别适合做嫩的鸡肉、鸭肉、鱼肉等，更适合熬制，能呈现出铁锅、铝锅烹制不出来的效果。砂锅菜的砂锅既是炊具又是餐具，一菜一锅，直接上桌。砂锅的好处在于小火慢攻，保温性好，汤、菜都不容易变凉。”
最初，夏氏砂锅是打算用砂锅菜占领夜宵市场，现在看来，夏氏砂锅不仅达到了目的，还悄悄地占领了中餐和晚餐的市场。
坚持本地味道，做湖北美食。这是夏氏砂锅最成功的措施。
用广东的烹饪方法，结合武汉的食材和味型，创新湖北菜。野鸭焖藕砂锅、江鲢砂锅、泥鳅炖鸭掌砂锅、黄颡鱼砂锅菜……菜品里都是湖北本地食材，坚持全手工制作，保证最本真的武汉味道。
敢于尝试，勇于创新，任何一个行业，成功之路大概也都是相似的吧，夏家胜就是那个愿意尝试的人。
他是武汉餐饮界，用砂锅作炊具烹饪菜式和作盛器装盛菜肴的第一人和实践者，砂锅半干锅的发明者。夏氏砂锅推出的砂锅菜系列保持了传统的老武汉味道，咸鲜微辣、原汁原味、汁味醇厚、回味悠长，这个味道可能不够惊艳，但耐吃、不腻，因此回头客很多。
采访中，夏家胜还透露了另一个成功的秘诀，那就是“舍得”。
近40年的经营，夏家胜一直都遵行“舍得”二字，原材料一定要用新鲜的、大品牌的产品，“我们的原材料调味品，很多都是山姆进的货，用过的油，绝对不会重复使用……现在人嘴巴都刁得很，是不是好东西，人家一吃就知道，省小钱，吃大亏，划不来。”朴素的道理里，是做生意最基本的哲学。
2014年，雪松商会成立，夏家胜担任商会会长，从此多了一分公益心和责任心。
近年来，夏家胜更是逐渐放下夏氏砂锅的日常事务，交由儿子和儿媳打理，自己则是全身心地投入到商会的工作中来。雪松路是夏氏砂锅起步并获得成功的地方，夏家胜希望这条街更加火起来，这条街上的每家餐饮的生意都能更红火。
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✨采写&视频&图片 ‖ 申燕伟
⭐海报 ‖张音遥
编辑 ‖吴兰昕
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