年年种红薯做手工粉条,去年七月份雨水太多,红薯收成不好,只做了些细粉条。邻居送了我一把宽粉,这个是做酸辣粉的好食材,家里还有昨天剩下的半锅排骨汤,咱就弄个最高配置的排骨宽粉吧。
主食材们都准备好了,儿子又想吃水煮肉片,这好办,合到一起不就行了吗。这才是酸辣粉的最高配置呢,以前从没这么奢侈过!
首先,把宽粉清洗一下备用。猪里脊肉片放入一个鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱姜水、洋葱丝和两勺玉米淀粉,顺着一个方向搅拌上浆。
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炒锅里放入油,炒香葱花和姜丝,再放入两勺郫县豆瓣酱炒出香味,排骨汤里面还有四根排骨,连汤带肉一起放进去。
不用等水开,直接把红薯粉宽粉放进去,等煮开以后红薯粉也变软了,放些醋、生抽、盐、少量糖,调出自己喜欢的酸辣味道。我家更喜欢吃酸吃辣不行,所以辣少醋多。喜欢吃口味重些的朋友可以再放些辣椒油和花椒油。
把粉条和排骨捞到盆里,
剩余的汤汁继续煮沸,逐片放入上好浆的肉片,
不用拨动,等肉片浮上来以后轻轻搅拌,继续煮两分钟
连汤带肉浇在粉条上,葱花、香菜都不能放孩子们都不吃。小米辣咱也不敢吃,油吃多了也不好,那就不再浇热油了,放些蒜蓉和芝麻油,增加香气。先吃嫩嫩的肉片,再吃爽滑的宽粉,还能啃排骨,滋味变化多样,每样都是舌尖美味。
吃了这顿,以后只能吃细粉了,下次给自己煮一碗,多放香菜和蒜蓉才够爽
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