芋头扣肉是一道非常好吃的著名菜肴，味道醇厚，肥而不腻，芋头干香，非常好吃，深受大家的喜欢，芋头扣肉在肉的选择、处理、炸制、蒸制等每一步都很重要，我也是很喜欢吃芋头扣肉，自己在家做，好吃还实惠。
芋头扣肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，味道醇香，肥而不腻，芋头干香，入口即化，非常的好吃，芋头扣肉很多地方都有，做法也都不一样，也是有些地方过节必做的一道菜，我也是很喜欢吃芋头扣肉，去饭店吃饭，都会点上这道菜，下面就来分享一下如何做正宗的芋头扣肉。
芋头扣肉的做法？需要准备的食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖。选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了，芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小的块。
五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油，油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟。
肉浸泡好后切成厚薄均匀的片，把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。
腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，芋头扣肉就做好了。
芋头扣肉做法二。需要准备的食材：五花肉、香芋、腐乳、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶。五花肉冷水下锅，放入料酒，放入八角桂皮香叶，开火煮。
撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉，猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点，这样容易上色，油炸后才会起泡。用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂。
肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可，可以盖上盖子，防止油飞溅出来被烫到。炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟，冷水也可以，浸泡后就会起皮，可以看到肉片皱起，起泡。把肉切成约5毫米的厚度备用。
芋头切约5毫米的厚度，放入油锅。炸至表面微黄后即可捞出，炸过芋头会更香。取一块腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蚝油，蒜末、胡椒粉，糖，搅拌均匀。
取一个碗，肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔地排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面。上锅大火蒸约一个小时即可。碗上扣一个盘子，将碗翻扣过来，芋头扣肉就好了，反扣过来后肉是皮朝上。
芋头扣肉好吃小技巧。芋头扣肉每个人的做法都不一样，根据自己的喜好来做，做芋头扣肉，肉的选择也很重要，选择新鲜的肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，口感更好，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味。
五花肉煮好后，要趁热抹上白醋和酱油，抹白醋吃起来不油腻，炸制的时候一定要小心，炸好后要用冷水浸泡一下，这样肉才会起虎皮，做出来好看又好吃，芋头也要炸制一下，做出老口感更好。
做芋头扣肉酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸制的时候，全程用中大火蒸制。
芋头扣肉就做好了，味道醇厚，肥而不腻，芋头干香，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的芋头扣肉，喜欢的可以试试。
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