牛肉应该如何腌制才能锁住水分呢？

牛肉在平时的生活当中可是比较受欢迎的，经常吃对于身体也是能够带来好处，尤其是像如今这种季节，让老人和小朋友多吃的话，能够增强免疫力，而小编每个星期都会买一些给家里人尝尝，而做法的话是比较丰富的，不仅能够爆炒，而且可以炖，都能够赢得大家的好感，当然，最方便的做法还是炒了，几分钟就能够出锅，非常的不错，而且下饭，但是想要炒好并不是那么容易，在牛肉当中有着比较粗的纤维，而且有一种属于肉类的腥味，如果没有一定的小技巧的话，那么就会白白的浪费，想要变的鲜香滑嫩的话，那么有几个步骤是需要掌握的呢。

今天就给大家介绍一种青椒炒牛肉吧，先买一块牛里脊，逆着纹路去切，再把他弄成丝，放进水里，抓两分钟，这样能够有效的把血水洗干净之后，控干水分放在碗里之后，就是开始腌制了，在这个过程当中我们并不需要加入盐和料酒，前者是很容易让水分流失，而后者的话则会改变食材本身的味道，而且口感也会受到影响，倒入适当的啤酒，用手抓拌，浸泡两分钟。之后再加入鸡蛋清和淀粉就行了，之后还需要适当的油，这对于接下来的烹饪能够带来一定的好处呢，在炒的时候就不会出现粘锅的情况了，腌制的过程就这样的完成了，我们可以放在旁边静置20分钟呢。

之后我们把青椒，洋葱和生姜都切成丝，如果觉得不辣的话，也可以加入适当的小米椒，在锅里倒入一些食用油，把腌制好的食材倒进去，用筷子迅速的翻炒，炒的时候要用最大火，这样熟的比较快，能够更好的锁住水分，好了之后把其装在旁边的小碗里。之后，锅里留下适当的油，把姜丝，青椒丝，洋葱丝全都放进去，然后把牛肉倒进去，加入适当的盐，蚝油调味续用大火翻炒半分钟左右就可以关火了，这做法其实并没有那么的难，最重要的就是足够的下饭呢。

烹饪的过程当中也有那么几个小技巧，需要谨记，首先就是牛肉，一定要逆着切，其次，腌制的过程当中不需要加入食盐和料酒，接着就是调味之后，一定要用大火炒，这样才能更好的锁住食材的水分，保证足够的鲜嫩呢。