“二月二，龙抬头，天上下雨地下流。”农历二月初二，也称青龙节或春龙节，俗称“龙抬头”，是中国的传统节日之一。按照中国北方地区的民俗，正月里的每一天几乎都是一个节日，而过了二月二，“年”才算正式结束。在这天，为了纪念“龙抬头”，不管吃什么，都要和龙联系起来，以表达人们对“龙”的无限崇拜。关于龙抬头的几道头菜自然也是少不了的。
1.水饺——【青椒虾仁水饺】
食材准备：青椒、大虾、鸡蛋、葱、香油、鸡精、耗油、生抽、料酒、胡椒粉、油、饺子皮
（1）把买好的大虾清洗干净并把外壳和虾线去除，然后切碎；把青椒清洗干净将青椒籽去除，切成丁；将葱切成葱花末；把鸡蛋打碎在一个碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，备用。
（2）在剁碎后的虾里面加入适量的胡椒粉和料酒，搅拌均匀；往青椒里加入适量的盐，搅拌均匀，并将青椒里的水分沥干。
（3）在锅里加适当的油，等到油温上来的时候，把鸡蛋液倒进去等到鸡蛋炒好后打碎出锅。
（4）将出锅后的鸡蛋与青椒、葱花末、虾肉和生抽、食盐、鸡精、耗油、香油搅拌均匀。
（5）拿出一张饺子皮，把上面调好的馅料放进去，一个一个的包好就可以了。
（6）等到饺子包好后，往锅里加清水，等水烧开后把饺子下进去，飘起三次就可以出锅了。
2.狮子头——【狮子头】
食材准备：鸡蛋、前夹肉、面粉、淀粉、黑胡椒粉、生姜、十三香粉、鸡精、生抽、生菜、大葱、水淀粉、食盐、食用油。
（1）把前夹肉清洗干净后剁成碎末、生姜切成姜末、大葱切成葱花，将面粉、淀粉、食盐、黑胡椒粉、姜末、十三香粉、鸡精、生抽放进肉末里，搅拌均匀。
（2）往锅里加入适量的油，等到油温烧到四成的时候把搅拌好的肉末放进锅里炸成狮子头。
（3）将炸好的狮子头放进蒸锅里，开大火，等到10分钟后把它取出来，摆在盘子里。
（4）在锅里加入适量的水，加入耗油和香油，等到水煮开后把水淀粉放进去弄成芡汁，再把芡汁、葱花撒到狮子头上就可以吃了。
3.龙须面——【西红柿鸡蛋面】
食材准备：西红柿、面条、葱姜、香菜、平菇、酱牛肉、番茄酱、白醋、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、大料。
（1）将西红柿洗干净后去皮并切成小块；把酱牛肉切片；把葱切成葱花；生姜切成姜片；香菜洗干净切成段；平菇洗干净后切成小丁。
（2）往锅里加入适量的油，等到油烧开后把大料、葱花和姜片放进去，炒出香味的时候倒入西红柿，等到翻炒出红油的时候加入适量的番茄酱。
（3）炒出沙的时候往锅里加入适量的清水，煮上两分钟，把大料、葱花和姜片捞出来并把酱牛肉和平菇倒进去，煮五分钟左右。
（4）五分钟后，往锅里加入适量的白糖、鸡精、胡椒粉、酱油，西红柿牛肉汤就做好了。
（5）在另外一个锅里加入适量的清水，等到水冒泡的时候将面条放进去，等到面条煮熟的时候捞出来并过一遍凉水。
（6）最后，把煮好的西红柿牛肉汤加进去，并洒上适量的香菜，就可以食用了。
4.猪头肉——【凉拌猪头肉】
食材准备：熟猪头肉、黄瓜、花生米、葱蒜、香菜、鸡精、白糖、洋葱、香油、辣椒油
（1）将熟猪头肉切成薄片；把黄瓜片洗干净后切成块；葱切成葱段；蒜写成蒜末；花生米洗干净；洋葱切成小丁，备用。
（2）往锅里加入适量的油，等到油温达到五成的时候把花生米倒进去，炸2分钟左右出锅。
（3）等到花生米凉了之后，把猪头肉、花生、黄瓜、辣椒油、香油、香菜、鸡精、葱、盐混合在一块，搅拌均匀。
（4）把蒜末和洋葱洒在猪头肉上面并淋上几滴热油，搅拌均匀，就可以食用了。
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