东乡手抓羊肉
河州味道
提起羊肉，很多人的脑海里就会不由自主的浮现出许多以羊肉为主的美味珍馐，例如最为人熟知的烤羊肉，还有令陕西食客欲罢不能的羊肉泡馍，令北京食客流连忘返的涮羊肉，只要稍微对美食有点研究，类似的美食便如数家珍。
对于土生土长的河州人来说，对于羊肉却有着独到的诠释，东乡手抓就是孕育在这片土地上的舌尖美食。
东乡手抓是生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民招待宾客的特色菜肴，也是生活在这里的人们，乃至整个西北人民最喜欢的食品之一。
东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87只”的记载（明嘉靖《河州志》卷1），称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹县境（包括今东乡地区，当时尚无称为“东乡”的地名，“东乡”二字产生于清康熙末）的红骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。
东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食，故称“东乡手抓”。东乡手抓色香味美，肥而不腻，还具有滋补温中，强骨壮阳的药理作用。
配料
主料：东乡贡羊一只重12千克。
辅料：花椒250克、干姜片30克、胡椒粉100克、草果6 克、肉蔻6克、小茴香20克、味精300克、大蒜50克、食用盐2000克。
制作流程
第一步：将东乡贡羊清洗干净整只放入铝锅中，加凉水至三分之二处，大火烧开打去浮沫。加入料包、食用盐加盖调中火煮80分钟出锅。
第二步：用刀砍成宽2厘米，长15厘米的肉块装盘即可。跟料：红皮大蒜、椒盐、蒜醋汁。
第三步：手抓羊肉根据临夏的习俗，将不同部位切割成不同形状的肉块，如：羊肋条、羊脖子、羊背、羊腿等部位的改刀形状各不相同。
东乡手抓羊肉
瞟白肉嫩、刀工精湛、纹路清晰、肥而不腻、呈咸鲜口味
来源：河州品牌力量
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