记忆中的几种经典火锅

我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的各种火锅。

我童年小时候家乡一到秋冬季就会吃火锅的，十月份还比较温暖，气气温比较高，如同家乡的五月份一样，比较暖和，而到了十一月中下旬气温就可以骤降，比较寒冷了，那个时候就可以吃火锅来暖和身子了。火锅一般会吃到第二年的四月份开始，清明节左右，那时仍比较寒冷，等清明节过去就开始逐渐升温了，所以家乡吃火锅持续的时间比较漫长，可以持续将近四个多月的时间。火锅也作为家乡重要的一种饮食文化存在，长盛不衰，深受家乡人民的欢迎和喜爱，它也成为家乡文化的一部分和重要内容。

家乡在过年或来客人时候会吃吊锅，吊锅就是在屋里火塘的竹吊钩上挂上一口铁锅，铁锅中放入肉糕，鱼丸，肉丸，炸豆腐，豆腐皮，腊肉，腊肉，垂鱼，腌笋，腌辣椒，白菜，香菇，海带，炸藕，蒜苗等，再加入食盐和油，用大火将它们煮熟后吃。吃的时候再烧一壶滚烫的老米酒喝，吃一口吊锅中的食物，喝一口热乎乎，滚烫的老米酒，吊锅配米酒，真乃人间一绝配，快活似神仙，感觉舒坦快活极了。

而那时人们除了吊锅这种火锅形式以外，也喜欢吃其它很多种火锅，比如咸菜鱼火锅，粉藕猪排骨火锅，红萝卜牛肉火锅，麻辣烫火锅，山药炖猪排骨火锅，小蘑菇炖鸡肉火锅等。今天我就要来一一详细介绍一下家乡除吊锅这种火锅形式以外的其它各种火锅。

咸菜鱼火锅，就是把新鲜新买来的鱼用清水清洗干净，之后用菜刀切成薄片，然后放入大碗中，加入盐，淀粉，料酒，姜，葱结腌制个15分钟左右。鱼片腌制好后，起锅烧水，水烧滚烫后，用手将腌好的鱼片缓缓滑入锅中，让大火和水将其煮熟，再加入花椒，酱油，味精等调味品，将其煮熟煮划开。大把咸青菜用清水清洗干净，用菜刀将其切成小段，等鱼片煮熟煮化开后加入咸青菜，将它们搅拌均匀。等大火将鱼片和咸青菜煮熟后，即可起锅放入火锅中食用，就做成了咸菜鱼火锅。放入火锅中后火锅底下放入酒精球让它持续保温升温以防冷却不好吃。

粉藕炖猪排骨火锅，就是将新鲜新买来的粉藕用清水清洗干净，切成大段，新鲜猪排骨肉洗净剁成大段，加入盐，姜片，料酒，葱结腌制15分钟。猪排骨腌制好后，起锅烧水，水烧滚烫沸腾后，将猪排骨放入锅中，加入油，再将粉藕放入锅中，让大火将猪排骨和粉藕炖得烂熟，猪排骨炖烂炖出香味，粉藕炖成粉红色后，放一些蒜苗即可起锅。起锅放入火锅中后底下放入酒精球保温升温以防冷却。

红萝卜牛肉火锅就是将红萝卜切成大块，新鲜牛肉剁成大坨，牛肉先在锅里水中绰个水，起锅烧水，水烧滚烫沸腾后，将红萝卜放入水中，再加入大坨牛肉，加入盐，油，料酒，姜片，葱结，味精，大火煮个1个小时，红萝卜和牛肉炖的烂熟，冒出浓浓香味后起锅放入火锅中。火锅底下放入酒精球保温升温以防冷却。

麻辣烫火锅一般在电火锅或鸳鸯锅中煮，在电火锅或鸳鸯锅中烧开一锅滚烫沸腾热水，放入盐，油和火锅底料，再加入鱼丸，肉丸，蟹棒，金针菇，豆腐皮，鱼蛋，羊肉卷，牛肉卷，火锅丸子，菠菜，木耳，毛肚，土豆片等配菜，插上电等火锅煮熟后即可食用。

山药炖猪排骨火锅，是将新鲜猪排骨剁成大坨，让它们先在锅中绰个水，去一下腥顺便煮熟一下。然后将新鲜山药用清水清洗干净，切成长块，起锅烧水，等水烧滚烫沸腾后，将猪排骨放入锅里水中，再加入新鲜山药，加入盐，油，姜片，料酒，葱结，味精，让大火将它们煮成烂熟后，即可起锅放入火锅中食用。火锅底下放入酒精球保温升温以防冷却。小鸡炖蘑菇火锅我就不详细介绍了。

这就是家乡秋冬季节经常吃的几种经典火锅，它们既让人们享受到了火锅的美味滋味，又填饱了肚子，在寒冷冬日能够吃上暖和美味食物，又暖和了身子，让身体觉得暖和舒适，不再觉得寒冷，一举三得，所以它们深受家乡人民的欢迎和喜爱。我至今还记得小时候一到秋冬季家里人就会做各种火锅吃，以上几种火锅家里人都有做过，我至今还记得小时候吃滚烫火锅的舒适暖和感觉，至今还记得小时候在家里吃火锅的场景。

记忆中的几种经典火锅陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。