“韭苗香煮饼，野老不知春”
春分时节
春韭正当时
今天的《寻味上海》
邀您共赏春滋味
春分之时
昼夜平分
寒暑平衡
预示着春天真正到来
春天是阳气上升的时候
肯定需要食补
韭菜就是很好的食材
韭菜大致分为两种
宽叶韭菜和细叶韭菜
宽叶的水分会更多一点
但相应的，纤维会少一点
细叶韭菜的香气更为浓郁
纤维也比宽叶韭菜略微多一点
坊友们可以根据个人喜好选择
不管哪个品种
最好的都是露天种植的韭菜
这样的韭菜会带一点点
红色、紫红色的梗
坊友们挑选的时候可以注意一下
如果梗全都是白色的
那大棚的养殖可能性更高一点
韭菜怎么做才最好吃呢？
北方吃春饼 南方吃春卷
将韭菜切成长段
再讲胡萝卜、香菇丝、笋丝等
其它配菜改刀
随后依次放入锅中焯水
提前浆好的肉丝
轻轻过个油
坊友们可以选用猪油
因为韭菜缺少油香味
所以需要猪油的加持
制作时
用猪油煸炒配菜至七分熟
再放入肉丝和盐，即可出锅
这里有个知识点
就是盐度一定要够
充足的盐味能让韭菜的水分
充分挥发出来
让其变得更为鲜美
放入盐后，还可以加点红虾皮提鲜
最后，将韭菜放入馅料中搅拌均匀
为啥把韭菜放在最后？
因为可以最大程度保留春韭的嫩汁
这份调制好的馅料里
满满都是春天的色彩
这时候春卷皮就可以登场了
将馅料用春卷皮卷好
再下锅炸至金黄
鲜美的春韭春卷就能上桌了！
一口下去，“春”感十足
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”
舌尖上的二十四味
就是最美的春令滋味
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每周四晚22:30
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来源：《寻味上海》栏目组
编辑：lady w
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