导语:炖牛肉嚼不烂,多半是你少做一步,教你正确做法,牛肉软烂入味
春天真是让人捉摸不透,前段时间还非常暖和,总有想出门踏青的想法,这几天又阴冷无比,穿上羽绒服都不为过,不知道你那里大幅度降温了吗?遇到这种天气,我们可以多吃点热乎的饭菜,让身体暖和起来,避免冻生病。我时常给家人做炖牛肉,老人孩子都爱吃,一次炖三斤牛肉,一顿能全部解决掉,太解馋了,不仅吃得香,还增营养、暖身,你也快试试。
说到炖牛肉,想要做好需要掌握一点窍门,否则很容易做失败,相信有人常出现这个情况,炖了一个小时牛肉还是硬的,半天嚼不烂还塞牙,若是牙口不好的话根本吃不了,如果做成这样,给谁吃都不喜欢。
炖牛肉嚼不烂,多半是你少做一步,很多人在炖牛肉前都会选择焯水,这么做没错,但只会焯水可不行,要想牛肉炖好软烂可口,还需要在焯水前加一步。
究竟怎么做呢?教你正确做法,牛肉软烂入味,一点腥味也没有,香味浓郁,越吃越想吃!
下面我来分享一下炖牛肉的详细做法,如果你经常做不好的话,不妨照着做,保准一次成功,做出来特别美味,学会了想吃随时做,自己做更实惠,花钱少还吃得好,快来看看吧,步骤详细,一起来制作。
炖牛肉的做法:
以西红柿土豆炖牛肉为例,这么搭配口味很不错,带有微酸味,吃起来一点不腻,正适合春天食用。
准备食材,两三个西红柿、适量牛肉、两三个土豆、半个洋葱。西红柿用成熟度高的,牛肉用牛腩最好,土豆用黄心土豆,口感更软绵。
第一步处理食材。
牛肉切成小块,不要过于小,切好后装盆,加凉水下手搅动几下,再换水浸泡一个小时,泡牛肉期间多换几次水,可不能泡进去就不管了,如果一直泡的话,很可能由于室温高导致牛肉变味儿,出现难闻的气味儿,而且一直泡着不换水,不利于清除血水。
最好每隔二十分钟换一次水,通过浸泡和换水,牛肉最终会变得颜色变浅,泡在水里很难快速渗出血水,变成这个状态,牛肉就干净了。
西红柿洗净划上十字刀,锅里加水煮开,把西红柿放进去烫一烫,表面裂开时捞出,趁热去掉外皮,切成小块待用。土豆去皮洗净,切成滚刀块加水泡着,避免氧化发黑。洋葱洗净切小块。
第二步焯水。
将处理干净的牛肉倒进锅里,加入没过牛肉多一些的凉水,倒入一勺料酒,开大火煮开,水面出现的浮沫用铲子撇掉,再煮一两分钟,不再有浮沫了捞出控水。
通过浸泡后牛肉内的血水非常少了,焯水时只会出现一点灰色的浮沫,这是为清除干净的血水。
第三步炖煮。
炒锅内加少许油,烧热后倒入洋葱块炒香,再倒入西红柿块翻炒,炒出汁水后倒入牛肉块,炒均匀后放入少许生抽、老抽、胡椒粉、白糖,翻炒均匀,再加几颗山楂,倒入没过牛肉多一些的开水。
开大火炖煮,煮开后调小火,盖上盖子焖煮,一直煮到牛肉嚼得烂的程度。
这时放入少许盐调味,再倒入土豆块,继续盖上盖子焖煮,煮到土豆熟透,最后汤汁还比较多的话,可以大火收收汁,不太多了直接关火,留着汤汁泡饭很美味。
看了以上步骤,你会发现焯水前还要浸泡,但很多人炖牛肉时似乎都少了这一步,导致做好后口感不够好,也不够香。
而浸泡不仅可以去掉血水,让牛肉炖好没腥味,还可以让牛肉变得更容易被炖烂,也很容易入味,做出软烂入味的口感,非常可口,不怕嚼不烂,牙口不怎么好的老人吃都没问题。
关于炖牛肉,你都学会了吗?按照以上方法去做,每次都能做成功,不妨试试看。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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