上海是中国金融发展中心,经济发展一流。本人曾在上海小呆过一段时间,刚开始吃上海菜,特别的不喜欢,后来慢慢就习惯了。上海菜的风格是浓油赤酱,味道非常鲜美,口感也微甜。
上海人做菜基本每道菜都会放糖,今天给大家分享的这5道上海菜,每一道都是上海的精髓菜,做法简单,味道好吃!
上海红烧肉
上海红烧肉口感香甜,入口软绵,是上海本地人特别喜欢吃的一道荤菜。
推荐食谱:上海红烧肉
食材:五花肉
调料:生姜、花雕酒、白糖、 鸡蛋、墨鱼仔、 酱油、 盐
1、先把油烧开,然后把肉块煎到两面发黄
2、准备一瓶花雕酒,记住不要放水,先把酒倒进锅里烧开。
3、然后将肉块也倒进来,开大火,放入盐和酱油。然后再转中小火慢慢炖上1个小时。
4、准备鸡蛋,把鸡蛋煮一下,用筷子翻一下,把鸡蛋去皮后划几刀就可以入味。
5、把墨鱼仔清洗净,然后将肉,鸡蛋,墨鱼仔放入一起炖,放冰糖搅拌,大火收汁,出锅。
四喜烤麸
这道四喜烤麸是一道很有特色的上海菜,香味浓郁,软绵油润,咸香带甜,非常的下饭。
这道菜其实先来叫四鲜烤麸,不过因为上海话中的“鲜”与“喜”发音接近,为了讨个好彩头所以也就叫“四喜烤麸”了。
推荐食谱:上海四喜烤麸
食材:烤麸、 黑木耳,黄花菜,花生米
食材:油、六月鲜、酱油、 白砂糖
1、泡麸切块泡发,挤压水分,多次清洗,烧开水,焯一下水,用凉水冲凉。
2、木耳泡发洗净,黄花菜泡发洗净。
3、冷锅下油,倒入花生米,将花生米炸焦捞出。
4、起锅烧油,倒入烤麸翻炒,把花生米,木耳,黄花菜下入,放六月鲜,酱油,白砂糖,加入水。
5、开小火焖煮15分钟即可。
温馨小提示:
1、烤麸要把水分挤干,这样才不会有酸味。
2、花生米一定要用冷锅炸,不容易糊,炸出来也更香。
3、一般上海菜都偏甜,但是还是要适当地放。
上海咸酸饭
上海的咸酸饭也叫菜饭,是很多上海人都喜欢吃的美食,做的时候也要用上海青菜和咸肉,而且要用猪肉炒,这样出来的才更香。
推荐食谱:上海咸酸饭
食材:大米1碗 、香肠2根 、上海青菜3棵
调料:姜丝、 盐、猪油
把大米洗干净然后泡20分钟,香肠切片,大米倒在锅里,放香肠加水,开火煮。
青菜切丝,根茎切粒。平底锅里放猪肉,放姜丝炒香。
把青菜根放进去翻炒一下,然后放入青菜叶子,放入盐。
米蒸好后,把已经炒好的青菜倒进去,饭煮好后将炒好的青菜倒入锅内,焖上5分钟开吃吧。
温馨小贴士:
1、这道菜饭一定要用猪油炒才更好吃,更香。
2、上海菜饭一定要用猪油,这样才好吃。
3、青菜炒好以后要在米饭里焖5分钟,这样菜色青绿不发黄。
罗宋汤
罗宋汤是上海很有名的一道菜,它味道酸甜,颜色诱人,加上牛肉的味道,真的是又好喝又营养。
推荐食谱:上海罗宋汤
食材:牛肉、胡萝卜、 洋葱、 西红柿
调料:番茄酱、食盐、高汤、黄油、 香叶、蒜
1、番茄洗净,划上十字刀,锅内加入清水烧至起泡,将番茄放入热水中焯烫一下。
2、西红柿捞起去皮切丁,胡萝卜切块,洋葱切块,牛肉切丁。
3、锅内加入黄油烧热,加入洋葱和蒜片炒出香味,加入牛肉、胡萝卜和番茄翻炒1分钟,加入高汤和香叶。
4、加入番茄酱,中火煮开,转小火煮至牛肉软烂,加入盐调拌匀即可出锅。
上海熏鱼
上海熏鱼是一道上海的特色菜,这道菜色香味俱全,里嫩外焦,口感好吃,上海人很喜欢把这道菜作为过年的必备菜。
推荐食谱:上海熏鱼
食材:青鱼
调料:油、蚝油、酱油、黄酒、 生姜、小葱、冰糖、八角
1、把青鱼洗净切块,备好黄酒,小葱段和姜丝。
2、将鱼块和调料搅拌均匀,腌上15分钟后捞起。
3、锅里加水,倒入酱油,蚝油,冰糖,八角,水烧开后转中小火,把冰糖化开关火。
4、起锅烧油,放入鱼块,炸至表面微黄捞出。
5、油温10分热,再次将炸鱼块表面金黄捞起,泡入卤汁10分钟捞出即可。
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