1、鱼香茄饼
原料
茄子400克，猪肉馅150克，鸡蛋1个。
调料
泡红辣椒、精盐、米醋、酱油、料酒、白糖、淀粉、味精、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
① 茄子切成连刀片，酿入猪肉馅成茄饼；鸡蛋、淀粉调成鸡蛋糊，放入茄饼挂匀，然后下入油锅内炸至金黄酥脆，捞出沥油，放在盘内。
② 精盐、米醋、白糖、酱油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调匀成鱼香味汁。③ 锅里放少许油烧热，放入泡辣椒，烹入鱼香味汁炒至浓稠，出锅淋在茄饼上即成。
③ 锅里放少许油烧热，放入泡辣椒，烹入鱼香味汁炒至浓稠，出锅淋在茄饼上即成。
2、香辣肉丝
原料
猪里脊肉丝500克，香菜段30克，尖椒丝30克，蛋清1个。
调料
葱丝、姜丝、蒜片各10克，精盐、味精、鸡精各1/3小匙，白糖、料酒、辣椒油各1/2小匙，淀粉、酱油1小匙，植物油适量。
制作步骤
① 里脊肉丝加入料酒、淀粉、蛋清抓匀。
② 锅中加油烧热，滑入肉丝，变白后捞出。
③ 锅中留底油，放入葱丝、姜丝、蒜片炒香，加入料酒、酱油、精盐、味精、鸡精、尖椒丝、肉丝翻匀，加入淀粉勾芡，倒入香菜段，淋入辣椒油、炒匀装盘即可。
3、剁椒蒸大白菜
原料
大白菜心500克，剁椒75克。
调料
葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油适量。
制作步骤
① 将大白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水锅中烫至五分熟，捞出沥水，码放在盘内。
② 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油和蒸鱼豉油，用小火煸炒5分钟，出锅浇在白菜心上。
③ 将白菜心放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出，撒上葱末，淋少许烧热的植物油即成。
4、辣子肉丁
原料
猪肉450克，青笋50克，红泡椒30克。
调料
葱末、姜末、蒜末各15克，精盐、白醋各1大匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、水淀粉各2小匙，料酒、鲜汤、植物油各2大匙。
制作步骤
① 猪肉洗净，切丁，加入精盐、水淀粉上浆；青笋去皮，切丁，用精盐略腌；精盐、白糖、酱油、白醋、味精、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁。
② 锅中加油烧热，先下入猪肉丁炒散，再放入葱、姜、蒜、红泡辣炒香上色，然后加入青笋丁炒匀，再烹入味汁炒至收汁，即可出锅装盘。
5、川香回锅肉
原料
熟猪五花肉片250克，红干椒适量，水发木耳适量，油菜心适量。
调料
葱片适量，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1/2大匙，辣椒酱1/2大匙，白醋1/2大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，植物油750克。
制作步骤
① 猪五花肉片放入热油锅中滑透，捞出沥油；油菜心洗净，切成段；水发木耳择洗干净。
② 锅中加油烧热，下入葱片炒香，再烹入料酒，加入调料、少许清水烧沸，然后放入猪肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，出锅装盘即可。
6、木耳炒扇
原料
水发木耳30克，油菜30克，净扇贝肉500克，青椒片20克，红椒片20克。
调料
葱段5克，姜片5克，精盐1小匙，白糖1小匙，水淀粉1小匙，酱油1/2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
① 油菜洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出摆入盘中；木耳洗净，切成小朵。
② 锅中加油烧热，放入葱段、姜片、青椒、红椒炒香，再放入扇贝肉略炒。
③ 然后加入精盐、白糖、酱油，放入木耳炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入油菜盘中即成。
7、鱼血旺
原料
净肥肠段、鱼片、血旺条各300克，黄豆芽、芹菜片各适量。
调料
大葱、姜、干红辣椒、精盐、味精、花椒、水淀粉、料酒、辣椒油、植物油各适量。
制作步骤
① 血旺条入沸水锅中焯烫，捞出；鱼片用精盐、味精、料酒、水淀粉调味上浆，入锅滑油，捞出沥油。
② 锅置火上，加入清水烧沸，再下入葱、姜，放入豆芽、芹菜片、血旺、肥肠煮熟，然后将豆芽、芹菜捞入盆中，再盛入血旺、肥肠和鱼片，最后放入花椒和干红辣椒，浇上辣椒油即成。
8、辣炒肚丝
原料
熟猪肚400克，青椒、冬笋各50克。
调料
葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、料酒各1大匙，植物油3大匙。
制作步骤
① 熟猪肚切成6厘米长的丝；青椒去蒂和籽，洗净，擦净表面的水分，切成细丝。
② 锅中加油烧热，下入葱丝和姜丝炒香，放入青椒丝略炒，放入猪肚丝和冬笋丝炒匀。
③ 然后加入酱油、精盐、料酒、清汤炒至青椒丝断生、猪肚丝入味。
④ 加入味精炒拌均匀，淋入少许明油即可。
9、鲜贝烧冬瓜
原料
冬瓜500克，鲜贝100克，红辣椒粒25克。
调料
葱花、姜米各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，水淀粉2小匙，清汤150克，植物油3大匙。
制作步骤
① 鲜贝洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
② 冬瓜去皮，洗净，切块，再切成圆球状，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。
③ 锅中加油烧热，下入葱花、姜米炒出香味，放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸。
④ 烧至软烂，再加入鲜贝、精盐略烧，撒入红椒粒，加入味精，勾薄芡，出锅装碗即成。
10、菠菜辣汁鸡
原料
鸡腿肉1只，菠菜50克。
调料
土豆1个，荷兰豆50克，大蒜20克，精盐1小匙，胡椒1/2小匙，红辣椒1根，生粉50克，淡奶10克，辣椒粉1/2小匙，植物油50克。
制作步骤
① 鸡腿去骨，加入精盐、辣椒腌制10分钟，锅中加油烧热，放入鸡腿煎熟，取出切条，放入盘中；土豆切片，洗干净；荷兰豆洗净。
② 锅内放入少许植物油烧热，放入土豆、荷兰豆炒熟放入盘中，将大蒜、菠菜炒一下搅碎，加入精盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。
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