一万个人眼中
就有一万种西安
西安 从来不只有十三朝古都这一面
在吃货眼里
它还是“碳水天堂”
这里的面食之丰富
颇让外地人咋舌
作为我国最常见的传统面食之一的面条
更是被西安发扬广大
发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法。
或质朴，或精细，西安人的面，连吃一个月都不带重样的。
无面不欢的西安人总能把面食做出花样，难以割舍的面食情结在不同的做法中，也在一碗碗面吃出来的乡情中。面食之多，实难赘述，仅挑几种以慰馋虫。
“面条像裤带，辣子是主菜”是关中八大怪之一，三言两语便将陕西关中人爱吃面的饮食习惯展现出来。
面条拉制工艺与拍打声交织在一起，独特的声音最终给了这道菜的奇特名字：biang biang面。
“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”。宽韧的面条洁白如玉，上一刻还在空中舞动，下一刻便与案板相触发出清脆的一声，而那整碗面最美的一刻，便是烧熟的菜籽油泼在鲜红的秦椒面和碧绿小葱上不停冒泡和那一声醉人的“呲啦”～
对于无面不欢的老陕来说，面是最割舍不下的美味。尤其一碗热腾腾的油泼面， 面煮熟捞出，撒上秦椒面再来一把小葱，热油往上一泼喷香扑鼻，口感柔韧筋道滋味浓郁。
杨凌蘸水面是陕西十大名面之一，特点”面白薄筋光、油汪蒜辣香、 汤面分盆装、越嚼口越香“。
一根二两，在西红柿鸡蛋汁子里入味，一口一口咬着吃，满嘴酸、辣、香，两三根就能吃到撑！
岐山臊子面的历史最早可追溯至商周时期，非常悠远，堪称美食里的活化石。做工讲究、用料多样，以“面，薄筋光；汤，煎稀汪；味，酸辣香”的特征著称。
和面要加碱、擀薄、压实，用大刀铡细；肉臊子酸辣口，素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色。
饸饹面是一种传统特色面食，饸饹面以精细荞麦面、小米面、豆面为主，加一些榆皮面以一定的比例配制并加水和好后，用专用的木制饸饹床挤压而成。
荞麦饸饹不仅酥滑香糯柔软可口、酱香浓郁，而且荞麦低糖，富含芦丁及多种维生素，非常有益于人体健康。
无论是花哨的浇头还是简单的调味
豪放却也不失细腻
一碗素净的面，可容纳千百种味道
每一味都令人心动不已
它们不仅记录着这个这座城市的过去
还饱含着这座城市的特色与文化
承载着城市的记忆陪伴着一代又一代人。
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