时间是食物的挚友,古老的腌制方法不仅让食物保鲜,也让我们意外获得了与鲜食截然不同的,甚至更加醇厚鲜美的味道。
小时候总觉得看到红红的辣椒,舌头就火辣辣,也拒绝各种糟辣椒、泡椒,长大后才发现,这可是个好东西!
这种用鲜红辣椒腌制而成的酱料,在贵州叫做“糟辣椒”,川渝地区则称为“泡椒”。
叫法不同,不过也大同小异,都是必不可少的厨房神器,每家的自制做法大体相同,也各有千秋。
糟辣椒可以算是“万物皆可炒”。
如果家里还有个巧厨娘,那就做成糟辣鱼、酸辣土豆丝、糟辣兔、糟辣回锅肉、韭黄炒肉、炒鸡蛋……都是简单快手,上桌就会被抢光的下饭菜。
今天的这道“糟辣梅子肉”,之所以选用梅子肉,是因为这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,非常嫩滑,有肥有瘦还有筋,纹路很漂亮,位置在肩胛骨的中心。
“梅子肉”又叫'梅花肉’,其实应该是“枚肉”的误传,因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉。
梅子肉质嫩、爽口,不需要太复杂的加工,最基础的腌制入味,就可以非常好吃。
糟辣椒的酸辣浓郁,又为梅子肉带来更丰富的层次,味道很足,口感也很透彻。
梅子肉4两,糟辣椒1碗,
大蒜6颗,生姜1块,蒜苗,芹菜适量
【1】切配料
大蒜切片,生姜切菱形片,芹菜根部轻拍几下切小段,蒜苗根部轻拍几下改刀斜切小段。
【2】准备梅子肉
1.改刀,从筋膜处分解,去掉多余的油脂。
2.逆纹切成片。
3.加适量酱油腌制。
梅子肉很嫩,不需要加芡粉腌制。
【3】炒肉
1.锅烧热,加入适量菜籽油,七成油温下姜片、蒜片炒香,放入糟辣椒炒香。
2.下梅子肉片,大火快速翻炒均匀。
3.七成熟时(肉一半白色一半红色),调小火,加入少量盐、白糖、酱油、陈醋。
【4】出锅
1.开大火,放入芹菜、蒜苗,炒20秒左右。
2.放入剁椒肉末酱,淋一些里面的红油,增色提香,翻炒均匀就可出锅了~
糟辣椒,是被时间二次制造出来的食物,它拥有时间淬炼的准备,大火爆炒的利落,酸辣鲜明的滋味,爱吃这一口的人,想必也是个干脆爽朗,厚积薄发之人。
糟辣梅子肉:“我长这个样子!”
联系客服