做菜加一点，上桌秒抢光！它才是下饭界的王者！

时间是食物的挚友，古老的腌制方法不仅让食物保鲜，也让我们意外获得了与鲜食截然不同的，甚至更加醇厚鲜美的味道。

小时候总觉得看到红红的辣椒，舌头就火辣辣，也拒绝各种糟辣椒、泡椒，长大后才发现，这可是个好东西！

‍这种用鲜红辣椒腌制而成的酱料，在贵州叫做“糟辣椒”，川渝地区则称为“泡椒”。

叫法不同，不过也大同小异，都是必不可少的厨房神器，每家的自制做法大体相同，也各有千秋。

糟辣椒可以算是“万物皆可炒”。

如果家里还有个巧厨娘，那就做成糟辣鱼、酸辣土豆丝、糟辣兔、糟辣回锅肉、韭黄炒肉、炒鸡蛋……都是简单快手，上桌就会被抢光的下饭菜。

今天的这道“糟辣梅子肉”，之所以选用梅子肉，是因为这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，非常嫩滑，有肥有瘦还有筋，纹路很漂亮，位置在肩胛骨的中心。

“梅子肉”又叫'梅花肉’，其实应该是“枚肉”的误传，因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉。

梅子肉质嫩、爽口，不需要太复杂的加工，最基础的腌制入味，就可以非常好吃。

糟辣椒的酸辣浓郁，又为梅子肉带来更丰富的层次，味道很足，口感也很透彻。

梅子肉4两，糟辣椒1碗，

大蒜6颗，生姜1块，蒜苗，芹菜适量

【1】切配料

大蒜切片，生姜切菱形片，芹菜根部轻拍几下切小段，蒜苗根部轻拍几下改刀斜切小段。

【2】准备梅子肉

1.改刀，从筋膜处分解，去掉多余的油脂。

2.逆纹切成片。

3.加适量酱油腌制。

梅子肉很嫩，不需要加芡粉腌制。

【3】炒肉‍

1.锅烧热，加入适量菜籽油，七成油温下姜片、蒜片炒香，放入糟辣椒炒香。

2.下梅子肉片，大火快速翻炒均匀。

3.七成熟时（肉一半白色一半红色），调小火，加入少量盐、白糖、酱油、陈醋。

【4】出锅‍

1.开大火，放入芹菜、蒜苗，炒20秒左右。

2.放入剁椒肉末酱，淋一些里面的红油，增色提香，翻炒均匀就可出锅了~

糟辣椒，是被时间二次制造出来的食物，它拥有时间淬炼的准备，大火爆炒的利落，酸辣鲜明的滋味，爱吃这一口的人，想必也是个干脆爽朗，厚积薄发之人。

糟辣梅子肉：“我长这个样子！”