有多少人认为河南人饮食粗犷,要么吃面,要么裹点面粉炸了?此话当然不假,但绝对代表不了河南的饮食文化。
作为过去的政治、经济、文化中心,河南的美食底蕴当然也深不可测,今天我就来给大家盘点6道过去王侯将相的家常便饭。
1、桶子鸡
俗话说“戏子的枪,厨师的汤”,桶子鸡的制作就需要那口三九严寒不上冻,三伏酷暑不腐臭的老汤。在右翅下开口,掏出所有内脏,最大程度地保持鸡肉皮肤的完整度,也是最大限度地保留鸡肉的营养。外部完整饱满,内部中空如桶,这就是桶子鸡。
桶子鸡一定要先切再吃,不同的部位切法不同,讲究骨肉分离,平均一只鸡要切上一百多刀。打开包裹的油纸,桶子鸡金黄油亮,鸡肉的咸香混杂着卤料的荤香扑面而来,吃上一口,皮酥肉嫩,鸡皮的香腻裹挟在醇美的肉香中,回味无穷。
2、汴京烤鸭
精选4.5斤的肥美鸭子,灌浆后晾晒36小时,只有用紫铜闷炉,才能彰显北宋宫廷御膳的尊崇。鸭子在古韵的紫铜焖炉中,时间和工艺稍作停留,油脂与蛋白质在高温的催化下脱胎换骨,赋予了鸭子全新的灵魂,这就是汴京烤鸭。
汴京烤鸭表皮棕红苏亮,夹起一块,酥韧的脆皮包裹着软嫩的鸭肉;细细咀嚼,油脂混着鸭肉的醇香在口中爆裂,仿佛是油脂在对味蕾讲述最浪漫的故事,是一场东京梦华,也是一场穿越千年的盛世复兴。
3、黄河大鲤鱼
俗话说无鲤不成席,无鱼不成宴,在河南人的年夜饭桌上,从来少不了黄河大鲤鱼的身影。无论是祈求年年有余的好兆头,还是为了那份仿佛在舌尖上拍打着黄河浪花的鲜美滋味。
生粉包裹着每一寸去鳞后游离的皮肤,经过炸制后贴在鱼皮上,仿佛新的鱼鳞,在汤汁的反射下熠熠发光。鱼肉酥而不烂,入口炸制后焦香的余韵与炖煮的鲜美交相辉映,口感上又酥又嫩,回味无穷。
4、灌汤包
猪皮冻剁碎,混入鲜肉中,手指上下翻飞,三秒钟十八个褶,这就是开封灌汤包。高温的蒸煮带来滚烫的水蒸汽将猪皮冻融化成汁,这就是开封灌汤包汤汁丰沛的秘密。
用手从笼屉中取出一个,灌汤包在重力跟抓握力的作用下像个水球被带到碗碟中,足见灌汤包皮的韧性。轻轻咬一个口,用嘴唇去试探碰触,直到嘴唇能够承受汤汁的热度,慢慢将汤汁吸入口中,你可以看到灌汤包肉眼可见地瘪了下去,汤鲜味美,唇齿留香。
5、焦作驴肉
几百年前焦作有着大大小小的驴马集市,独特的地理条件催动着焦作驴肉美食运营而生。盐水加复合香料的炖煮,一方面去除驴肉的异味,一方面香料的气息在驴肉组织中攻城略地,也烘托出驴肉的丰腴香醇,我们称之为卤。
驴肉鲜红,纵横交错着的筋橙黄如冻,视觉上给人紧致劲道的体验。夹起一片,蘸上干辣椒面,细细咀嚼,辣椒面的焦香辛辣在驴肉的浓厚醇香中横冲直撞,刺激着味蕾,给人浓郁辛香,酣畅淋漓的感受。
6、洛阳牛肉汤
牛骨的骨髓全部被熬煮出来融入肉汤,在乳白的浓汤翻滚下,泛着清亮的油花,骨头上的肉连在筋上似脱不脱,半挂在光滑干净的棒骨上,标志着牛肉汤炖煮完成。切上几片牛肉,浇上一勺高汤,撒上一把葱花,配上一碟饼丝,这就是洛阳人唤醒早晨的方式。
滴上几滴辣椒油,辣椒的辛香混着葱花的清甜在牛肉汤的热气氤氲中飘散开来,撩拨着你的味蕾。喝上一口,香辣裹挟着牛肉的醇美在口腔中肆意游荡,浓厚醇香,饼丝吸饱了汤汁的浓醇鲜美,入口热辣滚烫,横扫一天饥饿。
以上就是对河南特色美食的全部介绍,你家乡上榜了吗?
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