山东曹县是一个美食云集之地,但凡到山东去,如果不吃曹县的美食,就相当于白去了。说到曹县的美食,我们会想到各种各样的羊肉、羊肉汤、牛肉、鸡汤等等,这些耳熟能详的食物,其实只是曹县美食的冰山一角。今天给大家介绍一下杂烩菜,这也是曹县的一大特色。
山东曹县的杂烩菜
在山东曹县的一条破旧街道上,开了一家杂烩菜馆子。老板从年轻的时候就一直专注于做杂烩菜,到现在已经有32年了。山东的杂烩菜其实有点类似于河南的大锅菜,但是烹饪手法略有不同,河南的大锅菜是用炒的,而山东的杂烩菜包括这家店铺是用水煮的,类似于汤菜。店里的生意特别好,有些老顾客一连喝了30年。
配料丰富
这家店的杂烩菜做法看起来简单,只见老板不停地给锅里加菜,好像自己一看就会似的,其实做起来很讲究火候和下菜的时机。老板首先简单炒了一下佐料,然后灌了半锅水,煮了一会儿就把一大筐豆腐倒进去,大火猛煮,等到豆腐煮得入味儿了,再倒入芹菜、木耳、小酥肉等一起煮,直到把酥肉煮得软软的了,就可以出锅了。
一分钟出12碗,一天卖2,000碗
杂烩菜煮熟以后,客人们就已经围着店铺等着了,这时候老板就要以最快的速度,给客人上菜。他先是把碗整整齐齐地摆到灶台上,然后依次往碗里添加烩菜,一分钟最多能出12碗,服务员再给这些烩菜撒上香菜,给客人端上桌去。老板说自己每天从早忙到晚,一天最多能卖2000多碗,再多就做不出来了。
味道好,口感有层次
老板家这一碗杂烩汤,汤汁十分鲜美,咸淡合适,吃了不会口干舌燥。由于里面的配料很多,所以吃起来口感非常有层次,豆腐是嫩滑的,入口即化;木耳是脆脆的,越嚼越香;小酥肉是软软的,还挺有嚼劲;芹菜煮的时间不长,所以吃起来脆脆的,主要是把它的香味融入到了其它食材里面,再加上最后那一小把香菜,让人闻着提神又醒脑。
虽然曹县的杂烩菜店铺特别多,但是没有一家能够与这家店铺相比,这家店铺不仅味道好,还特别量大又实惠。老板的话不多,但是做出的杂烩菜确实不错,在寒冷的冬季吃上这样一碗杂烩菜,别提有多满足了。
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