山东曹县是一个美食云集之地，但凡到山东去，如果不吃曹县的美食，就相当于白去了。说到曹县的美食，我们会想到各种各样的羊肉、羊肉汤、牛肉、鸡汤等等，这些耳熟能详的食物，其实只是曹县美食的冰山一角。今天给大家介绍一下杂烩菜，这也是曹县的一大特色。
山东曹县的杂烩菜
在山东曹县的一条破旧街道上，开了一家杂烩菜馆子。老板从年轻的时候就一直专注于做杂烩菜，到现在已经有32年了。山东的杂烩菜其实有点类似于河南的大锅菜，但是烹饪手法略有不同，河南的大锅菜是用炒的，而山东的杂烩菜包括这家店铺是用水煮的，类似于汤菜。店里的生意特别好，有些老顾客一连喝了30年。
配料丰富
这家店的杂烩菜做法看起来简单，只见老板不停地给锅里加菜，好像自己一看就会似的，其实做起来很讲究火候和下菜的时机。老板首先简单炒了一下佐料，然后灌了半锅水，煮了一会儿就把一大筐豆腐倒进去，大火猛煮，等到豆腐煮得入味儿了，再倒入芹菜、木耳、小酥肉等一起煮，直到把酥肉煮得软软的了，就可以出锅了。
一分钟出12碗，一天卖2,000碗
杂烩菜煮熟以后，客人们就已经围着店铺等着了，这时候老板就要以最快的速度，给客人上菜。他先是把碗整整齐齐地摆到灶台上，然后依次往碗里添加烩菜，一分钟最多能出12碗，服务员再给这些烩菜撒上香菜，给客人端上桌去。老板说自己每天从早忙到晚，一天最多能卖2000多碗，再多就做不出来了。
味道好，口感有层次
老板家这一碗杂烩汤，汤汁十分鲜美，咸淡合适，吃了不会口干舌燥。由于里面的配料很多，所以吃起来口感非常有层次，豆腐是嫩滑的，入口即化；木耳是脆脆的，越嚼越香；小酥肉是软软的，还挺有嚼劲；芹菜煮的时间不长，所以吃起来脆脆的，主要是把它的香味融入到了其它食材里面，再加上最后那一小把香菜，让人闻着提神又醒脑。
虽然曹县的杂烩菜店铺特别多，但是没有一家能够与这家店铺相比，这家店铺不仅味道好，还特别量大又实惠。老板的话不多，但是做出的杂烩菜确实不错，在寒冷的冬季吃上这样一碗杂烩菜，别提有多满足了。
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