鸭肉怎么做最好吃？鸭肉做菜有很多种，什么啤酒鸭、还有鸭肉炖土豆、鸭肉酸萝卜等都是非常美味的，今天小编就给大家带来几种小编最爱吃的做法！
第一种、卤鸭斩成长5×50px的条。将青椒、洋葱分别切成100px长的菱形片。干辣椒，花椒炒香剁细。将卤鸭放入230℃的油锅中过油后备用（此菜在加工的过程中也可考虑煸炒，做出来的更加，如果大批量制作油炸的方式能提供效率）。将味精、精盐、酱油、醪糟汁、胡椒粉、香油、老油、料酒兑成味汁。锅内放入色拉油350g，加热至160℃时加入青椒、洋葱、精盐炒至断生，加入姜片、蒜片、葱节炒出香味，放入卤鸭、剁细的辣椒、花椒末炒匀，烹入味汁炒匀，出锅盛入盆内即成菜。（此菜调味的过程中如加入藤椒，就变成藤椒鸭，也别有一番风味）。鸭子本身有一定的腥味，卤过再加工是比较聪明的选择，从全世界对鸭子的加工来看，中国处理的最好，无论是北京烤鸭、南京的盐水鸭、四川的樟茶鸭、湖南的板鸭，去其腥味和过多的油脂都是要靠的重要元素。卤过的鸭子是菜肴本身就不必担心好吃与不好吃的问题，用味道较足的姜、葱、蒜爆香，加加入剁细的双椒末会增加此菜的香味和特色。
第二种、所需原料：麻鸭一只、土豆两个、香菇六个、八角（大料）花椒、桂皮、大葱、生姜、大蒜、啤酒、火锅底料一块、红椒。调料：盐、酱油、醋、料酒。制作方法：第一步，将麻鸭放在冷水盆里化冻，然后拿出放在案板上用刀剁成小块，将生姜切碎，锅中加入冷水，将麻鸭块、生姜块一起倒入锅中淋少许料酒加热，开锅后撇去浮沫将老鸭捞出备用第二步：土豆洗净削皮切成小块、香菇提前用水泡发煮熟切块备用、大蒜去皮洗净拍碎、生姜切片、大葱切段备用，红椒切段，锅上火烧热加入底油放葱姜蒜、花椒、大料煸香，下适量的火锅底料、然后加入提前焯水的麻鸭大火爆香，这时加少许的酱油上色，加入啤酒烧开中火炖制半个小时左右，（大概炖到汤汁剩余一半）等到鸭肉变软后加入土豆块、香菇块继续烧开，关中火继续烧，直到汤汁快收干再次加入少许酱油上色，将红椒加入大火收汁出锅装盘即可。
第三种、青椒炒鸭肉丝，鸭腿肉或者鸭胸，首先先把鸭肉切成 5毫米片再改刀切丝，配菜青红椒丝，葱，姜片，蒜片。 把切好的鸭丝用清水清洗干净去处里面的血水，之后空出水分（用手把水分挤干）加少许盐，胡椒粉，葱姜汁（大葱，生姜拍烂加点水搅拌下即可）料酒搅拌均匀，再放一个鸡蛋清搅拌均匀，30克干淀粉上浆，（注意不要搅太久）最后再淋点油锁住水分防止粘连。热锅凉油，滑肉丝。（油两勺）烧制5成热放入肉丝用筷子搅动，20秒后出锅备用。国内留底油放葱姜蒜爆香，再放入青红椒丝翻炒两下倒入划好的肉丝，继续翻炒至断生，开始下味，鸡精5克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽5克，翻炒均匀淋点明油即可出锅。
第四种、整只鸭子剁块洗去血水。准备葱，大蒜粒，生姜片，香料（八角5个，白扣10颗，香叶3片，桂皮一小片，小茴香3克，花椒干辣椒各一小把，）啤酒一瓶，豆瓣30克，耗油20克。香菇切片，青红辣椒切滚刀块。备用。锅烧热，加油，放鸭块煸炒，炒至鸭肉开始出油表皮微黄放豆瓣炒香超出红油放葱，姜，蒜，香料，蚝油炒香，加点生抽，老抽提色。加啤酒末过鸭肉（啤酒不够可以少加点清水）放香菇，烧开关小火炖至半小时，炖熟后把香料挑出来，开始下味，一点点盐（酱料比较咸盐少放点），鸡精，白糖提鲜，胡椒粉，青红椒开始收汁，汤汁粘稠后即可出锅。好了以上便是小编常用的做法。朋友们还有不同的做法吗？可以在评论区留言讨论，感谢各位朋友的观看我们明天再见~
联系客服
