酱香脆皮鸭
材料:
半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法:
1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
月光藕盒
设计思路：
我借鉴《大话西游》中的 “月光宝盒”，将这道菜取名为月光藕盒。对折起的白萝卜用小木夹子夹起做成月亮的形状，在造型上非常吸人眼球，搭配皮冻和泡姜丝脆嫩爽口，藕盒鲜嫩Q弹，在我们店里卖的非常好。
制作：
1、取嫩藕1千克擦成丝，拧干水分，加入猪肉馅500克拌匀，摔打至上劲。加入调料生抽50克，白糖、盐各20克，料酒100克拌匀，分成25克/个的小剂子，用手掌轻轻压成饼，放入烧至六成热的油锅中小火煎至两面金黄，取出控油。
2、取白萝卜20克切成0.2厘米的薄圆片，加入盐0.5克，白醋、白糖各5克拌匀，腌制15天以上。
3、将皮冻丁、泡姜丝各10克，青蒜末0.5克放在腌好的白萝卜片上，将萝卜片对折起来，用小木夹子夹紧，放在煎好的藕盒上即可。
制作关键：
1、调制猪肉馅时，猪瘦肉与肥膘肉的比例为3:7，做出的藕盒口感最好。
2、白萝卜片腌制时，一定要腌够15天，才能更好地入味。
3、萝卜片里加的泡姜丝不能少，且不能用普通泡姜丝代替。
酱爆淮山青虾仁
原料：
青虾仁、铁杆淮山、芥兰。
调料：
盐，李锦记香辣爆炒酱，李锦记旧庄蚝油，李锦记薄盐生抽，李锦记鸡粉。
制作：
1、淮山去皮改刀。
2、将青虾仁改刀腌制好。
3、淮山飞水，虾仁滑油、下李锦记香辣爆炒酱爆炒，调味勾薄芡出锅即可。
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