双豆焖凤爪
材料:鸡爪,黄豆、鹰嘴豆,冰糖和红烧酱油。
做法:
1.鸡爪要焯水冲洗去异味。
2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。
3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪,才能焖出独特的香味。
4.冰糖和红烧酱油不但能增香,也能让菜肴的色泽更诱人。
食材的功效:
1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用。
4.枸杞具有养肝明目、补血安神之功效。
梅子酱小排
制作:
1.把猪排骨斩成节,用清水冲漂去血水后,捞出来沥水并加盐、料酒和姜葱腌渍入味,然后投入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出来沥油。2.锅留底油,放入冰糖炒至翻泡后,掺适量开水制成糖色,再下入盐、白醋、梅子酱、番茄沙司、叉烧酱、冰糖和味精,并放入炸过的排骨节,转小火烧制20分钟至入味,然后淋入陈醋,继续收至汁水浓稠时,撒匀熟芝麻。出锅晾凉后,用筷子于石板上,点缀上拉丝糖和红樱桃,即成。
香辣肥肠
食材:肥肠、酸腌菜、干辣椒、香叶、蒜、姜、葱、花椒油
做法:
1、热锅入油,放入适量盐,下入姜片爆香,接着放入肥肠煸炒至表皮些许焦黄,倒入适量料酒、生抽、酱油,翻炒均匀。
2、炒好的肥肠推到一边,把干辣椒、香叶、蒜、煸炒出香味,再和肥肠一起翻炒均匀。
3、倒入适量温水,少许花椒油,闷到收汁,先把酸腌菜铺到盘底,炒好的肥肠再盖到上面,最后撒葱花即可。
钵钵芋艿鸭血火巴泥鳅
原料:泥鳅400克。
配料:芋头40克,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
调料:醋5克,白糖2克,盐6克,味精4克,料酒10克,红油30克,鲜花椒8克,自制酱15克,十三香粉8克,香油3克。A料:老姜、蒜各8克,葱花3克,鱼泡椒末30克,糍粑辣椒5克,干辣椒5克,干花椒2克。
制作:
1、将泥鳅用清水养1天后宰杀去头、内脏,洗净备用。芋头去皮改刀成菱形块后加盐蒸30分钟至八成熟备用。鲜茶树菇去根飞一下水,鸭血加盐汆一下水(要小火,以免将鸭血煮老了)备用。
2、锅内留油烧热,下A料炒香后,加料酒、白糖、醋、泥鳅一起爆炒出香味,再加入水、自制酱、十三香粉调好味放在高压锅里压4分钟取出。取原汁加鸭血、芋头、茶树菇、盐2克、味精,用微火焖3分钟至熟后放泥鳅起锅装盘。
3、将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋上香油、红油浇在菜上即可。
自制酱的方法(批量):炒锅加油250克烧热,放入李锦记海鲜酱80克、李锦记排骨酱20克、蚝油30克、柱候酱15克、红腐乳30克、顶好花生酱40克、沙茶酱5克、美极鲜28克、胡椒少许,用微火慢炒20分钟左右再加上熬好的蔬菜汁500克和500克高汤调好即可。
1、鸭血很容易老,要用微火焖。
2、高压锅压制时间不宜长,否则泥鳅会烂、不成形。
粉皮拌腰片
准备食材:猪腰子250克,粉皮75克,辣椒(红、尖)20克,姜5克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,香醋2克,胡椒粉2克,料酒2克,香油20克,盐3克,味精1克,酱油10克。
做法步骤:
1、准备好食材,猪腰子洗净撕去皮膜,从中剖为两半,片去腰臊,表面用直刀数刀,再斜片成鱼鳃形,放入清水中漂去血水,捞起沥干,将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状;
2、葱去根须,洗净,切成葱花,蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀,盛在碗里,葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用;
3、炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸后,将腰片入锅氽熟,腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉,取出沥干水分,将沥干水分的腰片盛入碗内,把调好的卤汁倒入拌匀待用;
4、粉皮(绿豆粉皮)用开水烫透,捞起切成块状,粉皮内放入香油,拌匀晾凉,将一半粉皮放入盘底,另一半粉皮与腰片拌和后,盖在上面即可食用。
松鼠桂鱼
准备食材:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油各适量。
做法步骤:
1、准备好食材,将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉;
2、将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁;
3、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形;
4、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即可食用。
白菜炖粉条
【所需材料】
白菜一颗,五花肉250克,粉条100克,葱适量,姜适量,八角2个,生抽适量,盐适量,鸡精适量,耗油适量。
【制作步骤】
1.粉条提前用热水泡开。
2.五花肉切成片,不要太厚,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱、姜、八角煸炒出味。
3.白菜洗干净切成段,先把白菜帮加入油锅翻炒几下,再加入白菜叶继续翻炒。
4.倒入生抽,蚝油,加盐,适量清水(不用太多水,白菜含水量挺大的。能差点食材的量就可以)盖上锅盖炖10分钟。
5.时间到加入泡好的粉条,翻炒至粉条入味,变软。
6.最后撒上鸡精出锅(也可不撒)
老干妈蒸排骨
做法
1.将排骨段洗净放入盘中备用。
2.葱姜蒜切片,香菜切沫。
3.倒入10克油,放入豆瓣酱,大火炒出红油,放入葱姜蒜爆香。
4.加入料酒,放老干妈炒匀,再加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、味精、生抽、白糖、南乳汁,炒匀,关火。
5.蒸锅烧热上汽,将排骨放入碗中,把炒好的老干妈酱倒入碗中,和排骨拌匀,装入盘中。
糖醋鸡翅
食材:鸡翅8只、葱花适量
做法:
1. 鸡翅用米酒、蚝油和酱油拌匀后腌制30分钟左右。
2. 锅里加入适量的油烧热,把鸡翅放进锅里小火慢煎,每面煎2分钟左右,然后加入酱油、蚝油、白醋和糖各2汤匙,翻炒均匀后加入1杯水,大火煮开后转小火再煮10分钟左右,中途搅拌几下以防粘底。
3. 鸡翅开大火收汁后关火盛出并撒上葱花即可享用。
干锅花菜
孩子不爱吃饭,几道美味的下饭菜,挑食的孩子都能吃上一大碗米饭
食材:有机花菜 300g,五花肉 150g,菜籽油 ,盐 ,葱 ,姜, 蒜, 料酒 ,生抽 ,老干妈,青椒, 红椒
做法:
1、锅里水开后,放入少许油和盐,将掰开的有机花菜放入。
2、水再次煮开后20秒,将花菜捞出,放入清水中浸泡降温。
3、锅里倒入菜籽油,放入五花肉翻炒,同时加入葱、姜、蒜。
4、加入盐、料酒、生抽、老干妈翻炒。
5、将尖椒、红椒切成菱形片。与有机花菜一起放入锅中炒匀即可。
小炒荷包蛋
食材:鸡蛋;猪肉;青椒;红椒;青蒜;黑豆豉;郫县豆瓣;葱姜蒜;生抽;料酒
做法
1.煎老的荷包蛋,边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
2.水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟,冷却切片待用。
3.青红椒切片青蒜切断待用
4.另切少许葱姜蒜,黑豆豉也稍稍切碎一些。
5.热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出,直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣,均匀后倒入青红椒翻炒(我喜欢辣椒有少许虎皮,如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入)
6.倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒,加入少许生抽调味(我另外加了些糖提鲜)
椒香豆腐
食材:水豆腐1块,泡野山椒适量。
调料:盐、味精各2克,白糖5克,白醋3克,干辣椒段适量。
做法:
1、将白水豆腐洗净,切成1.5厘米见方的丁,入沸水中汆烫片刻,捞出沥干。
2、油锅烧热,下入泡野山椒和干辣椒段炒香,加适量水以大火烧沸,调入盐、白糖、白醋、味精略煮,下入豆腐丁煮至入味即可。
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