酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
1，酸菜鱼
准备材料:草鱼，酸菜，泡椒，蒜，干辣椒，花椒，盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，白醋
制作过程
1，草鱼去骨片成片，酸菜切段。
2，鱼片上浆加盐，味精，料酒，胡椒粉，生粉，鸡蛋液抓拌。
3，锅留菜籽油下入鱼骨扁金黄，下入姜粒，蒜末，泡椒，酸菜，偏炒加水，大火烧浓白调盐，味精，鸡精，胡椒粉，白醋，捞出鱼骨底料装盘，撒入鱼片煮熟装盘，撒干辣椒，花椒，蒜末，葱花，淋热油即可。
2，乡村烧土鸭
准备材料:老鸭，蒜子，葱，姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，啤酒，豆瓣酱，盐，糖，味精，料酒，胡椒粉
制作过程
1，老鸭去内脏洗干净砍块，
2 ，锅入水下入鸭过水冲凉。
3，锅入油烧制五成下入鸭蒜子炸酥。
4，锅留底油下入姜片，葱段，花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，草果，偏香加陪酒下入鸭调盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，大火烧开小火慢炖收汁勾欠。
3，姜辣手牵手
准备材料:鸡爪，猪手，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，盐，糖，味精，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，耗油。
制作过程
1，鸡爪去脚子尖，猪手砍块备用。
2，锅入水下入鸡爪，猪手分开过水冲凉。
3，锅入油烧制五成下入猪手蒜子炸酥。
4，锅留底油下入姜片，葱段，八角，桂皮香叶，豆瓣酱，辣妹子加耗油，生抽，加啤酒加水下入猪手，鸡爪，调盐，糖色，味精，胡椒粉，老抽，大火烧开小火慢炖收汁勾欠淋明油即可。
4，红烧肉
准备材料:带皮五花肉，姜，葱，八角，桂皮，橙皮，盐，糖，味精，生抽，胡椒粉料酒，老抽。
制作过程
1，五花肉切小方块
2，锅入水下入五花肉过水冲凉。
3，锅入油烧制五成下入肉块蒜子炸酥。
4，锅留底油下半勺糖炒出汤色，下入五花肉翻炒加八角，桂皮，香叶，橙皮，葱，姜，加料酒，水调盐，味精，胡椒粉，老抽，大火烧开小火慢炖收汁勾欠淋明油即可。
5，水煮牛肉
准备材料:牛肉，豆芽，千张，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，盐，糖，味精，料酒，老抽，胡椒粉。花椒油。
制作过程
1，牛肉切片上浆加盐，味精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清抓拌备用。
2，锅入水，下入豆芽，千张过水垫盘底。
3，锅留底油下入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料偏炒加水调盐，糖，味精，料酒，胡椒粉，老抽烧入味捞出残渣下入酱好牛肉煮熟装盘撒蒜末，干辣椒，花椒，花椒油，白芝麻，葱花淋热油即可。
6，樟树岗小炒肉
准备材料:杭椒，五花肉，瘦肉，蒜，豆豉，盐，糖，味精，胡椒粉，生抽，耗油，陈醋，老抽。
制作过程
1，辣椒斜刀切段，五花肉切片，瘦肉切片。
2，瘦肉上浆，加耗油，味精，胡椒粉，老抽，生粉，抓拌。
3，锅入油烧制三层热下入瘦肉滑油捞起，待五成热油下入辣椒过油。
4，锅留底油下入五花肉偏炒加蒜片，豆豉，耗油，生抽偏炒下入辣椒，肉调盐，糖，味精，料酒，胡椒粉，陈醋，老抽翻炒装盘即可。
7，小炒黄牛肉
准备材料:牛肉，本芹，红杭椒，泡椒，小米辣，蒜末，姜末，盐，糖，味精，胡椒粉，生抽，耗油，辣鲜露，香菜。
制作过程
1，牛肉切片，本芹切段，红花椒切丁，
2，牛肉上浆，加耗油味精，胡椒粉，老抽，生粉，抓拌。
3，锅入油烧制三层热下入牛肉滑油。
4，锅留底油下入蒜末，小米辣，泡椒下入杭椒丁偏炒，下入本芹调盐点点，翻炒下入牛肉调耗油，生抽，味精，鸡精，胡椒粉，老抽，辣鲜露翻炒撒香菜即可。
8，小炒鸡枞菌
准备材料:鸡枞菌，五花肉，蒜，姜，小米辣，耗油，生抽，鸡精，味精，糖，胡椒粉，老抽，辣鲜露。
制作过程
1，鸡枞菌斯开，青红杭椒切圈，五花肉切片。
2，锅入油烧制五成下入鸡枞菌青红椒过油。
3，锅留底油下入五花肉偏炒下入蒜片姜立，小米辣调耗油，生抽，偏炒下入主配料调鸡精，味精，糖，胡椒粉，老抽翻炒淋辣鲜露翻炒装盘。
9，鸡脆骨
准备材料:鸡脆骨，花生米，青红杭椒，黄飞鸿，蒜，干辣椒，花椒，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，椒盐，花椒油。
制作过程
1，鸡脆骨加盐，味精，胡椒粉，生粉，吉士粉。
2 ，锅入油烧制五成下入鸡脆骨炸酥。
3，锅留底油下入蒜末，干辣椒，花椒，青红杭椒圈，黄飞鸿下入鸡脆骨调味精，糖，胡椒粉，椒盐翻炒撒酒鬼花生米，淋花椒油即可。
10，泉水腰花
准备材料:猪腰，蒜末，干辣椒，花椒，盐，糖，味精，料酒，生抽，老抽，陈醋，小米辣
制作过程
1，猪腰片开打花刀放入葱姜水料酒泡半个小时。
2，锅入水烧开下入猪腰很快过水冲凉装盘。
3，调汁碗中加入蒜末，干辣椒，小米辣，盐，糖，味精，生抽，蒸鱼豉油，陈醋，辣油搅拌淋入盘中即可最后放入青花椒即可。
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