扣肉这道菜也是我最拿手的一款菜式，现在我就毫不保留，倾囊相授给爱好美食的广大朋友们。
第一种、1.用于制作扣肉的五花肉，一定要是肥瘦相间的，不能是基本上“偏科”那种，要么只有肥肉，要么只有瘦肉。当然，如果个人喜好，那就当我没说过；2.炸扣肉一定要热油去炸，这样猪皮才会快速成型，口感才会脆。当猪皮发皱，肉体发黄，就把五花肉捞出来，立即放到冷水里浸泡，如果准备有冰水最好；3.冷却了的炸五花肉，用刀切成厚度1厘米左右的肉片最好，太薄了蒸的时候容易烂，太厚了脂肪蒸不透彻；切好之后，码好；
4.梅菜干使用之前，提前一天洗干净，然后沥干水分备用，用适量热油翻炒2分钟左右，再倒入生抽，少量老抽（上色），再加白糖，继续翻炒1分钟左右，捞起来连同汁水一起放一个碗里；5. 蒸的时候，扣肉要猪皮朝下放，而且底部要先垫一层梅菜；剩余的梅菜和汁，就均匀覆盖在表面。而且必须要用高压锅蒸，这样才能让扣肉的脂肪入口即化。
第二种、第一步： 先在锅中加入适量的水，并将料酒、花椒、葱花放入锅中一起煮开；然后就整块肉放入锅中煮至五分熟（大概15分钟），然后将肉捞起来沥干水分之后再皮上涂抹深色酱油。第二步：在锅中放入适当的油。将肉的皮朝下炸至深红色，并在微微起泡的时候捞起来。并等稍微凉一下之后就切成片（做扣肉不能切太薄）。第三步：将准备好的各种调料加入少许油混合成一种料汁。并均匀涂抹在我们提前切好的肉片上。然后把肉片皮朝下放入一个大碗中。第四步：将梅干菜在锅中稍微用油炒一下，然后捞起来放在装好的肉片上。第五步：将碗移入蒸锅中蒸50-90分钟。出锅的时候用一个大盘子扣在蒸肉的碗上。然后翻转出来就可以食用了。
第三种、1.挑选7成肥肉3成瘦肉的猪肉现在人不喜欢吃肥肉肥瘦根据自己喜欢就好，建议还是肥肉多点好。用烧红的铁棍或者火钳烫掉猪毛，然后切成15-20cm的四方块，放入大锅中炖煮20-13分钟用筷子能轻松插进去就可以了。2.煮好的肉块晾干水份或者用厨房吸水纸吸干表面的水份，然后猪皮那面摸上酱油，啤酒，及甜酒给它上色。吸干水份的猪肉炸的时候不会那么容易溅油。
3.热锅烧油等油温7成的时候放入猪肉块开始炸，这里大家注意点下锅的时候猪皮这面要朝上炸到稍微有点金黄之后再炸猪皮这边等到猪皮变色之后，又反过来炸反复几次直到整块肉稍微有点焦黄就可以出锅了。4.出锅后的扣肉不要直接就去改刀蒸哦，要先把猪皮朝下放到凉水里冷却炮制2小时以上，这样的扣肉不仅更看好而且味道更加好，猪皮遇水收紧就会起虎皮，肥猪肉遇水收紧就不会那么腻。
5.泡好的扣肉重猪肉的背面下刀，切成0.5cm厚的片状，不要切段皮哦。然后猪皮朝下铺在一个大碗中，配上梅干菜或者菜干加上豆豉辣椒面或者老干妈。再准备一个碗把切好的肉块铺在碗底，放入蒸锅中蒸30分钟，出锅上桌的时候记得把两个碗翻转然后再解开之前铺好肉的那个碗，就完成了扣肉的最后关键的一步“扣”，一道猪皮金黄形如虎皮且脆爽，猪肉肥而不腻的扣肉就做好了，是不是隔着屏幕就已经闻到了肉香。好了感谢各位朋友的观看，我们明天再见~
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