来大连旅游,想吃当地的特色美食,可以到旅游景点以外的饭店、美食街,特色的饭店看你的口味偏向什么,需要探店才能了解,不过有特色的美食街倒是可以去一下,比如黑石礁美食街、山东路特色美食一条街,太原街特色美食一条街、天津街小吃街、二七美食街、中央大道地下美食街、开发区美食街等都十分具有特色。上一篇我们介绍了到大连必吃的十大当地特色美食中的,煎炒焖子、咸鱼饼子、铁板鱿鱼、芸豆蚬子面、煮香波螺,今天我们来介绍炸面条鱼、海菜包子、炸蛎蝗、海凉粉、虾酱。当然大连还有很多特色美食如烤鱼片、大樱桃、庄河大骨鸡等,只能买自己在家做不了的,在这里就不详细介绍了。
炸面条鱼
把新鲜的面条鱼放在清水里轻轻地捞洗干净,捞出控干水份,加姜片、大葱、盐再来点料酒,用手抄匀,腌制鱼为十分钟,因方面条鱼幼嫩,无论在清洗还是拌制最好都用手抄拌,以免碰碎。
面糊用面粉加淀粉各一半的比例,打入一个鸡蛋,加适量水和成面糊,最后加点食用油拌匀。面条鱼腌好后捡出葱、姜块,先加点淀粉粘用手拌一下,使鱼表面都能沾上点干沾粉,这样在炸的时候糊挂得更均匀。
起锅烧油,油温五成热时,贴着锅边把鱼下锅炸,炸第一遍鱼糊变色之后全部捞起,等到油温至七成热时,第二遍下锅再炸一次,金黄香酥就好了。吃的时候蘸点焦盐吃,也可以撒点黑胡椒。
炸蛎皇
大连大多数人都爱吃海蛎子,连说话都有海蛎子味,其海蛎子特别新鲜,吃法也多种多样。今天教大家做一个炸蛎皇,既简单又好吃。要选择新鲜的海蛎子为最好,这样才能保持这个食材的鲜味十足,炸出的蛎皇才能又鲜又脆。
首先做面糊,淀粉三勺、面粉一勺,少许的泡打粉,然后打入个鸡蛋,再加点水,搅成糊再放点豆油,加两克盐搅拌均匀。
炸蛎皇前,海蛎子一定要氽一下水,海蛎子一定要凉水下锅,开锅煮一分钟,然后一定要冲凉水,过凉后要控干水份。油温五成热时就可以把海蛎子裹上面糊下锅炸制,当海蛎子在锅中飘浮起来以后捞出来,油温七成热时再倒入海蛎子复炸一次,这样会更酥,颜色更漂亮。
海凉粉
海凉粉,是由生长在海底礁石上的一种名叫石花菜,也有叫牛毛菜的藻类经过熬、煮、过滤、放凉后成形的透明皮冻样的食材,可割成细条状、方块状进行凉拌食用。
把大蒜捣成泥,上好的芝麻酱用水泻开,放入蒜泥和青红辣椒丁儿一起搅拌均匀,倒在买来的海凉粉儿上,吃之前放在冰箱冷藏半小时,海凉粉蒜香浓郁,冰凉爽滑,绝对是三伏天里的下饭神器。
鲜虾酱
到大连带几袋鲜虾酱是比较有特色的,但除了东北人能用大葱沾虾酱之外,其它地区的人还真的很少会吃,今天我们来一个大连当地有名的虾酱炖豆腐。
将豆腐切成厚片,锅底油放入葱、姜、蒜爆香,挤入半袋虾酱,一勺生抽,炒出香味儿,加一碗水,倒入豆腐,用中火炖三分钟,把汤汁炖粘稠,再撒上葱花,香菜,虾酱炖豆腐就完成了。
海菜包子
大连的海菜包子中的海菜有多种可选,如海麻线、海紫菜、海绿菜、裙带菜等等,不同的海菜口味也稍有出入,今天我们介绍一种海麻线和海绿菜的海菜包子。
包海菜包子少不了它的灵魂“肉滋了”,将五花肉切成薄片放入热锅中炸出油脂,炸到肥肉发焦时捞出,放凉后将其切碎成丁。
韭菜清洗干净切碎,洗好的海绿菜、海麻线,切成小片状,也不要太碎,放入“肉滋了”丁,加入葱花、十三香、少许盐、两勺豆瓣酱,再把炸“肉滋了”炸出的猪油加入两勺,要用放凉的不能用热油,将这些搅拌均匀。就可以开始包包子,这个面一般都用死面来包,这样才能包得住汁。上锅蒸,大约开锅十分钟到15分钟,包子就蒸好了。
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