有朋友问，东北菜真的量大吗？到东北吃饭，菜量不大估计你走错地方了。东北菜和东北人一样，实在，是它的生存基因。表现在菜品上，就是菜量大。
记着有一次开车去五大边池，到北安一个路里店吃中饭，点了几个下饭菜，第一个菜上来我就惊着了，点一个尖椒干豆腐。老板娘端着一个小洗脸盆就上来了，满满一盆还挂零，哔哩叭啦真往地上掉。。。。。。就这一个菜，我们四个人也干不掉！
首先，这个世界，任何事情都有行为根据。菜量大本身也蕴含着朴素的生活道理。饮食是一种文化，可以说人类的历史就是一部“吃的历史“。东北一向物产丰富，要不怎么会有”闯关东“那！东北菜主要的特色是就地取材、过去猎物多，”棒打狍子瓢舀鱼“，渔猎生涯，自给自足、自然盘大量多、丰富实惠。一方水土养一方人。《长白山汇征录》说：“今长白山一带山羊、野猪、鹿，甚多。做肉脯。以豆为油、为酱、风道近古。而远近山民席地聚食,和以盐,佐以葱蒜,尽欢而罢。”这一记载十分形象地揭示了东北菜品量大，是有古风的。再从东北人性格上说，东北人不都是活雷锋，但的确豪爽实在，热情好客，民风剽悍，表现到餐桌上就是大碗喝酒，大口吃肉，菜量要少，架得住这一群东北虎吗？所以必须量大。
其次，白山黑水温度低，热量消耗大，吃得自然就多，不少东北人身高马大，饭量自然也大。我年轻时一顿常吃一百个饺子。有回到无锡开会，宴会最后吃刀鱼面，桌面上盛面的碗特袖珍，我挺大声告诉服务员：“给我换大碗，这小玩意在东北都是喂鸟用的”。在一片惊诧目光中，我又从容镇定地干掉两大碗面！
第三，东北的白山黑水，气候严酷。食材多样性上自然比不上南方。严寒的气候环境造就了东北人直来直去的性格优点，毕竟天寒地冻的谁也不想瞎耽误工夫跟你磨叽，说话能简洁就简洁，做菜也是如此，能一锅炖就绝不忙个七荤八素的。很多东北的经典菜都是炖菜，各种铁锅炖。东北菜以炖为主，而炖菜的特点就是量大。所以给人的感觉特别豪爽，而且做出来的食物，其中比较出名的有，小鸡炖蘑菇，猪肉粉条，东北乱炖等等。、总不好不意思炖了一大锅菜，就给你盛一碟心菜吧？
第四点最有意思。东北人特别仗义、特别要脸，这就是东北文化！千万不要小看这些民俗的东西，感染力超强，影响力巨大。比如说上大学的时候，如果宿舍中有一个东北舍友，过不了多久整个宿舍可能都会说一口东北话，都是东北银了！心直口快，热情豪爽是东北银的本色，朋友来了，吃饭菜量小，那不扯吗？开什么玩笑?东北话说“宁肯崩齿不卷刃”，有朋远方来，必须浪费！
第五点，是东北菜由于给人量大实惠，给人粗犷有余、精致不足的印象。这反而成全了东北菜。这不正是“大众菜”、“百姓菜”的形象吗？和朋友或家人来吃一顿，真是特好、实惠。东北菜以炖、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，小鸡炖磨茹、自肉血肠、酱脊骨、猪肉炖粉条、锅包肉、大丰收。。。。。咸甜分明，酥烂香脆，色鮮味浓，几杯烧酒下肚，便有几分豪家气从升起，充满了塞外的味道。不知不觉让人拍案激而起。吃得吃呜嗷喊叫，痛快淋漓，太开心了。更开心的是后面，一结账，乐了，不几个钱！
第六点与第一点相同，我就不重复了。
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