粉蒸牛肉是四川的传统名菜,菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。很多人都会做,但绝大多数都做得不好吃。粉蒸牛肉目前在传统的做法基础上衍生了多个版本,今天就分享一道比较适合家庭的简单美味做法。
食材:牛肉
调料:菜籽油、大米、姜、小葱、香菜、大蒜、味极鲜酱油、郫县豆瓣、红油、盐、红糖水、醪糟汁、十三香、味精
制作步骤:
1.我们先来做一个简单的米粉,觉得麻烦的可以买现成的米粉,但是纯米粉很难买到,还不如现做得好吃。做米粉主要用大米,喜欢带点弹牙口感的就加点糯米,糯米比 1:4 左右,粉肉比1:5 。
2.炒米,我们不加任何香料直接入锅,一定记得用小火来炒米,保持均匀翻炒10分钟左右,看到米变成金黄色后就可以倒出来晾凉。
3.做粉蒸牛肉,郫县豆瓣是必不可少,把豆瓣剁细后入锅炒香,炒出红油。豆瓣这样炒好后就先倒出来备用。
4.粉蒸牛肉是突出姜麻味的菜,所以生姜和花椒必不可少。切记一定不要用买的花椒面,要用刀切一点浓郁的刀口花椒碎(前面文章中有介绍刀口花椒的做法),再切一点细的小葱白和姜末,另外做好这的菜还需要准备红糖水、醪糟汁、十三香、蒜米和香菜。
5.现在来处理米粉,家里有条件的就用搅拌机来打,喜欢运动的就和我一样用石臼来锺成稍微粗一点的粉,太细了没有口感。
6.最后再来处理牛肉。牛肉肥瘦和部位根据个人喜好挑选,不要选那种带筋的就好。改刀切成两毫米左右厚的大片,再加酱油、盐、味精、姜、葱、花椒碎、十三香、红糖水,醪糟汁和豆瓣,粉蒸牛肉要突出牛肉的鲜嫩,所以接下来要分次反复的加水或鲜汤进去,让肉片充分吸足水分。
7.再倒入豆瓣红油、一点生菜油和一勺辣椒红油提色后抓匀,最后再分次倒入米粉抓拌均匀。如果感觉肉片有点干,一定要再加点水进去。
8.把牛肉不用压实放入碗中,然后放进蒸锅,大火上汽后蒸60分钟,最后撒上灵魂的小蒜米和香菜增香即可,这样一道纯正的川味粉蒸牛肉就做好了。
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