粉蒸牛肉是四川的传统名菜，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。很多人都会做，但绝大多数都做得不好吃。粉蒸牛肉目前在传统的做法基础上衍生了多个版本，今天就分享一道比较适合家庭的简单美味做法。
食材：牛肉
调料：菜籽油、大米、姜、小葱、香菜、大蒜、味极鲜酱油、郫县豆瓣、红油、盐、红糖水、醪糟汁、十三香、味精
制作步骤：
1.我们先来做一个简单的米粉，觉得麻烦的可以买现成的米粉，但是纯米粉很难买到，还不如现做得好吃。做米粉主要用大米，喜欢带点弹牙口感的就加点糯米，糯米比 1：4 左右，粉肉比1：5 。
2.炒米，我们不加任何香料直接入锅，一定记得用小火来炒米，保持均匀翻炒10分钟左右，看到米变成金黄色后就可以倒出来晾凉。
3.做粉蒸牛肉，郫县豆瓣是必不可少，把豆瓣剁细后入锅炒香，炒出红油。豆瓣这样炒好后就先倒出来备用。
4.粉蒸牛肉是突出姜麻味的菜，所以生姜和花椒必不可少。切记一定不要用买的花椒面，要用刀切一点浓郁的刀口花椒碎（前面文章中有介绍刀口花椒的做法），再切一点细的小葱白和姜末，另外做好这的菜还需要准备红糖水、醪糟汁、十三香、蒜米和香菜。
5.现在来处理米粉，家里有条件的就用搅拌机来打，喜欢运动的就和我一样用石臼来锺成稍微粗一点的粉，太细了没有口感。
6.最后再来处理牛肉。牛肉肥瘦和部位根据个人喜好挑选，不要选那种带筋的就好。改刀切成两毫米左右厚的大片，再加酱油、盐、味精、姜、葱、花椒碎、十三香、红糖水，醪糟汁和豆瓣，粉蒸牛肉要突出牛肉的鲜嫩，所以接下来要分次反复的加水或鲜汤进去，让肉片充分吸足水分。
7.再倒入豆瓣红油、一点生菜油和一勺辣椒红油提色后抓匀，最后再分次倒入米粉抓拌均匀。如果感觉肉片有点干，一定要再加点水进去。
8.把牛肉不用压实放入碗中，然后放进蒸锅，大火上汽后蒸60分钟，最后撒上灵魂的小蒜米和香菜增香即可，这样一道纯正的川味粉蒸牛肉就做好了。
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