辣肉面是典型的上海本帮特色面,上海人对于辣肉面的爱简直是根深蒂固的,几乎每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面!辣肉面的浇头有三种流派:肉糜、肉丁和肉丝,主流是肉糜和肉丁。
要说起辣肉面,位于杨浦的这家辣肉面馆几乎是喜欢吃面的伙伴没有不知道的,这家店是上海肉糜辣肉面最具有代表性的一家老面馆,被很多食客称为“辣肉面之王”。该店起初开在延吉东路松花江路上,以前名叫“争强饮食店”,是一个路边大摊子,一家很小很破的店。后来搬到了松花江路近军工路这里,220公交车终点站旁边,很多食客们就把它叫做“220辣肉面”,于是老板就把店名改为了“220辣肉面馆”。
这家店从1987年至今,已经开了34年了,生意一直很火爆,而且每到饭点必排队,甚至很多食客专门驱车二三十公里横穿几个城区也要过来这里吃。店面并不大,空间很拥挤,装修花里胡哨的,很另类,环境还算凑合吧,夏天空调开得很足,这点很不错。
此店主打是辣肉面,其他供应的还是面条,只是浇头变成了大排、鸡腿、咸菜肉丝和荷包蛋等。招牌辣肉面相比去年涨了一元,原来是17元,说是肉涨价了。其它的单价也都涨了,加一两面也从原来的0.5元调整到了1元,只有单加荷包蛋、单加卤蛋、单加素鸡、单加兰花干、单加咸菜这五项没有涨价。不过整体价格与市面上的价格相差不大,属于适中的价格。
该店辣肉用的不是肉丁或肉丝,而是肉糜,用油煸炒,透着浓浓的肉香味,重辣重糖,十分入味,且鲜甜浓辣激荡在口腔里,谁也不压谁。面条的口感软硬适度,每一根都吸饱了面汤的精华,一口下去酣畅淋漓!兰花豆干也是他家的招牌,2.5元一个,很大的一块。由于它独特的切法,使味道更加容易渗入到里面,咬的时候还会有些汁水溢出,酥、软、入味,让人欲罢不能!
辣红鲜亮的色面着实诱人,汤比面高出些,浮在面汤上的一大勺辣肉糜,从感官上确实能脱颖而出,一小撮葱末撒得恰好,给这碗红油汤上点缀了绿意。喝一口汤,一股辣意瞬间打开味蕾,是微微的辣,不是川辣的狂野,而是点到即止,到喉咙口也就消退了,接着满是甘甜袭来。辣中带甜,收口甜,这也是吸引上海食客口味的秘诀之所在!
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