霸榜魔都4年、美食家沈宏非都给它打call的新疆餐厅,「那时新疆」秋日新菜单来啦!
一进店,迷人的西域风情扑面而来,古国马车、琉璃灯饰、锡碗铜壶……再深吸一口,嗯,空气里还有浓郁的孜然肉香,馋了!
碳水爆炸!裹满芝士的半米长羊肉串
超级馕坑肉
放大6倍的羊肉串,足足半米长!1斤多的热气羊肉扎扎实实串在铁签上,这种充满原始野性的撩拨,肉食动物谁会把持得住?
烤架自然放不下,店里复刻了新疆原始的馕坑,220℃烘烤将汁水紧紧锁住,羊肉香气瞬间引爆!炭火肉香霸道弥漫,等到美拉德反应完成,便由两个服务员扛着上桌!
升级版的「超级馕坑肉」新增了铺满马苏里拉芝士的烤盘,浓郁芝士加上焦香羊肉,每一个都结结实实戳在碳水爱好者的心巴上!
撸肉串,裹芝士,拉丝入嘴,一气呵成,嗝~!
心急更要趁热吃!每一层肉都油润发光
手抓羊肉
来自宁夏的滩羊,吃甘草,喝盐碱水,个个肌肉紧实脂肪均匀,毫无膻味。只用清水一煮,肉香窜得满桌都是!
羊排怕凉,店里升级了陶锅,增加了隔水架可以保持温度。香软肥嫩的羊排在水汽中热腾腾、颤巍巍,欲拒还迎的姿态让人只想立刻、马上动手!
徒手撕开柔软的筋膜,每一层肉润泽有光,厚切的羊排肥瘦相间、软嫩细腻,咀嚼之间鲜香丝丝渗出,随即霸道地全面占领整个口腔。
独家香草秘制 骨头都入味!
茭蒿生焗小羊排
被店内独创的茭蒿生焗小羊排狠狠惊艳了一把,一边感慨:羊,真是为新疆的美食奉献出了自己的一切。
茭蒿生长于西北旱地,特殊的草本香气和羊肉非常对付。切成小段的羊排与小料配菜码好上桌,焖焗15min。揭开盖子的瞬间,香气直扑面门!
焖过的羊排饱吸汁水和香味,外脆内软,吃起来混合着类似芥末和香草的味道,好吃到连骨头都想吞掉!
炸裂肉汁在嘴里回肠荡气
手工肚包肉
「那时新疆」的肚包肉,用新鲜羊肚和新鲜羊肉纯手工制作,在秘料中熬煮90分钟以上。别看个头不大,肚包肉个个饱满可爱。羊肚劲道拉丝,店家贴心地在上桌前一切为二,让料汁充分渗入。
一口下去,软嫩弹牙的羊肚稍作抵抗,鲜香的羊肉和滚烫的肉汁就迸发出来,豪迈而原始的香气,酸甜醇厚的肉鲜,口感层层递进,在嘴里回肠荡气!
海陆空食材齐全的新疆火锅
火炉羊肉
秋天了怎么能不吃火锅!先加入山药泥煮开喝汤,全身瞬间暖和!再往羊汤里依次放入羊腰、基围虾、生蚝,撒上蔬菜配料,鲜香扑鼻。
一锅热气腾腾的新疆火锅里,海陆空食材全齐,各种鲜物上下浮沉,热烈又沸腾!
新疆的每道菜都用足猛料,大盘肉膳直接爽快,吃起来也是坦坦荡荡,豪放吃肉夹菜,才是应景对味的打开方式!
凌晨3点刚下飞机的羊肉串
店里出品的羊肉每日凌晨3点才刚下飞机,码在门口的明档厨房,1岁以内小羔羊后腿肉三肥两瘦,现点现串现烤,起炉前撒上灵魂辣椒与自然,烟火味与羊油香气,劳道!
店里有红柳与铁签两种羊肉串,红柳个大,烤时果木香会渗进肉块;铁签稍小,烤时传热快,吃起来焦香感更强,没有口味高低,不如all in!
一天被翻牌200次的新疆大盘鸡
作为新疆菜代表,店里的大盘鸡当仁不让也是人气爆款。
大块鸡肉爆炒之后还要用高汤炖煮,鲜、香、麻、辣、嫩,连鸡骨都入味七分。
整鸡入盘、饭菜合一,再来上一份皮带面,挂上鸡肉的汤汁,吸溜吃起来超级过瘾,不知不觉饱到怀疑人生!
热油滚淋的清新新疆椒麻乳鸽
乳鸽皮滑肉嫩,出国前淋上热油青花椒,滋啦作响。花椒的青麻味激发出乳鸽的鲜嫩原味,细腻清口又有穿透力,吃惯了口味浓重的新疆传统菜肴,不妨试试这道菜!
解锁更多浓墨重彩的西域美味
· 皮牙子肉囊
皮牙子是突厥语洋葱的意思
烘烤之后的皮牙子肉囊葱香清新,羊肉鲜嫩!
· 新疆鸡肉炒米粉
汤汁喷香,米粉有嚼劲
拌匀米粉与鸡肉蔬菜同吃,多重口感体验!
· 乌市巷子凉皮
制作工艺复杂,皮子柔韧爽滑
酸辣甜香,餐前开胃利器!
· 乌梅小番茄
大颗饱满的小番茄红润透亮
和烧烤是神仙CP,一口解腻!
特调西域饮料,不止大乌苏!
安利一波沙朗刀克!沙朗刀克在维吾尔语里,是刨冰酸奶的意思。新疆酸奶加上蜂蜜和刨冰,就是最传统的做法。
店里还增加了水果和卡瓦斯口味,水果酸甜,而卡瓦斯带有浓郁麦香(无酒精哦),一口下去酸爽可口,佐餐消食再好不过!
不想喝酒的朋友,也不要错过店内的现煮奶茶和阿娜自制酸奶哦!
每到秋风起
身体里的碳水食欲蠢蠢欲动
吃肉要大块过瘾
涮锅要热气腾腾
饮料要豪爽畅快
对了
老板,再加个馕!
那时新疆·且末
人均:95元
地址
上海浦东新区 张杨路2389弄
LCM置汇旭辉广场4楼
电话
021-61621013
本文由上海去哪吃团队策划出品
编辑 | 阿七
设计 | 炸炸
摄影 | 菜包
内容合作
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