大连鲍焗猪手
原料：十头鲜鲍10个、猪蹄600克、干葱头块200克、大蒜瓣100克、浓汤100毫升、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽、色拉油各适量制作：1.把鲜鲍去壳治净，待用。猪蹄用火烧去残毛后，刮洗干净，并斩成小块，放入加有姜片、葱节的清水锅煮熟，捞出备用。另把盐、浓汤、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽调匀成酱汁。2. 取一砂煲放入色拉油烧热，下入干葱头块、蒜瓣、姜片煸香，放入煮熟的猪蹄块垫底，摆放上治净的鲜鲍，淋入调好的酱汁，开中火焗至汁水将干且完全吸收时，烹入料酒略烧，即可食用。
一品海陆冬瓜盅
春夏来临，冬瓜具有清热解暑，补气清肝的作用，添加了海味与飞鸟、排骨等文火煲制，汤汁鲜美，补中益肾，是春夏养生好菜品。
原料：
豆蟹200克、鲍鱼100克、花蛤50克、干贝20克、基围虾100克、排骨200克、乳鸽1只、鹌鹑2只、冬瓜环500克。
辅料：
姜片10克、冬瓜100克、白果50克、菜胆60克。
调料：
盐5克、鸡粉3克、白糖2克、劲倍高汤粉2克、白胡椒2克。
制作：
1、排骨、乳鸽、鹌鹑剁成块，鲍鱼宰杀切上花刀，冬瓜挖成球待用。
2、净锅下水将排骨、乳鸽、鹌鹑焯水待用，砂锅中放入冬瓜环，冬瓜盅下排骨、乳鸽、鹌鹑、干贝、白果、清水煲50-60分钟，上菜时加入鲍鱼、花蛤、基围虾、豆蟹、菜胆煲开10-15分钟，调味即可。
天贝酱炒辣椒牛肝菌
主料 ：
牛肝菌80克 皱皮椒80克
辅料 ：
拍蒜2粒 干葱片5克 豆豉5克 小米辣段5克
调料：
蚝油3克 蒸鱼豉油5克 天贝酱15克 陈醋3克
制作：
1. 牛肝菌切片，皱皮椒切片，用油煎香；
2. 锅留底油炒香辅料，加入牛肝菌、皱皮椒，调料一起炒香装盘即可。
蛤蜊汤浸凉瓜
主料：
蛤蜊300克 凉瓜青200克
辅料 ：
肉碎150克 蒜子50克
调料：
浓缩鸡汁15克 清汤300克 盐2克 胡椒碎0.5克
制作：
2. 将肉碎和蒜子加2000克清水，用慢火吊汤卉小时后，再入蛤蜊（带壳）煮10分钟；
3. 将熬制的汤底滤掉残渣，加调料调味；
4. 凉瓜切丝后飞水滤干，加入成品汤250克，装盘即可。
大漠羊肉
主料：
正宗黑山羊（公羊）1500克
配料：
生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克
调料：
菜籽油50克、（盐、鸡精、味精）各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克
制作：
1、把羊肉皮烧成焦黄色洗净，剁成几大块，皮上剞一字花刀，冲去血水；
2、小青红椒切斜片，白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用；
3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用。锅内放菜籽油烧热，投入五花肉煸香，将羊肉、生姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，放入高汤调味，小火压20分钟；
4、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨15分钟，白萝卜垫底，收汁勾芡，装盘点缀香菜、小青椒、小红椒即可。
浓香香茅牛肉末
主料 ：
鲜牛后腿肉300克
辅料 ：
大香菜末50克 黄豆面30克 蒜末5克 香茅末2克
调料：
鸡粉10克 胡椒粉1克 越南风味香茅酱10克 炒辣椒面10克 家乐鲜露5克
制作：
1. 将牛肉洗净，沥去水分剁茸，置于热锅中加调料煸透炒香，盛入盆内；
2. 待牛肉末凉后，将辅料放入拌匀备用，跟簿饼装盘造型。
栗香黄焖甲鱼
原料：甲鱼 2500 克 熟板栗 300克 姬松茸 50 克 珍珠菇 50 克 猪五花肉片 20 克 浓汤 1500 毫升 黄焖酱50克 大蒜瓣、小葱节、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量制作：1.把甲鱼宰杀治净，剁成小块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来冲凉。另把姬松茸、珍珠菇分别泡发好，再放沸水锅汆一水，捞出来冲凉备用。2.净锅入油烧热，下入猪五花肉片煸炒至干香，加大蒜瓣、小葱节炒香，放入甲鱼块、胡椒粉、料酒小火翻炒，掺入浓汤烧沸，再调入黄焖酱、盐、味精、白糖，转小火慢炖 30 分钟，下入熟板栗并开大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅装盆即成。
干锅爆鲜鱿鱼
主料：
鲜鱿鱼400克
辅料：
青椒丝50克 红椒丝50克 洋葱丝50克 蒜末5克 姜末5克
调料 ：
火辣干锅酱20克 蒸鲜豉油20克 鸡精5克 料酒10克
制作：
1. 先把鲜鱿鱼洗净，然后切成麦穗状备用；
2. 辅料切丝备用；
3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用；
4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后，加入主料，调味料翻炒出锅装盘即可。
花生薏米炖老鸡
主料 ：
老鸡块600克
辅料：
花生200克 薏米仁50克
调料：
鸡粉8克 浓缩鸡汁32克 真味高汤20克 醇香一品汤4克 水2500克 盐8克 糖2克
制作：
1. 调料及水混合烧开制成汤底；
2. 主辅料飞水，老鸡洗净血沫；
3. 将主辅料分入汤盅，加汤底蒸炖2小时奉客。
时尚菌香鱼
制作：
1、白鲢鱼6千克宰杀制净，冲洗去血水。锅内放入色拉油300克，烧至五成热时，将白鲢鱼分别放入，小火煎至色泽金黄，取出控油。汤桶内放入山泉水30千克，放入白鲢鱼、姜片300克大火烧开，持续用大火冲汤至汤色奶白，过滤取汤。2、雄鱼1条（重约1500克）宰杀，从鱼背划一刀，然后在鱼身打一字花刀。真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇各50克洗净，切成长条；银针菇100克撕成细条。青尖椒（具体用量根据食客的口味来添加）切成圈。3、锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入雄鱼，小火两面煎至色泽金黄，放入生姜片30克、葱白20克，烹白醋15克、高度白酒20克爆香，倒入提前熬好的鱼汤1500克，盖上盖子大火烧开，放入处理好的菌菇，倒入调料（盐20克、胡椒粉5克），大火烧1.5-2分钟，离火。.沙锅内放入新鲜的紫苏叶25克垫底，然后将烧好的菜肴倒入沙锅内，放入青尖椒圈，撒入葱花20克、红椒2克，上桌后加热食用。
红袍手撕鸭
原料：五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量制作：1.把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。3. 锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。特点：色泽棕红，质地酥脆，五香味浓。
紫芥脆香虾
海虾富含蛋白质、有补肾壮阳，养血固精的功效，海苔、辣根与海虾组合，鲜甜的美味与辣根的呛口形成独特的风味，夏天下酒值得推荐。
原料：
基围虾300克
辅料：
海苔30克、薯条100克、肉松30克。
调料：
鸡粉2克、白糖2克、椒盐粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜葱蒜末各5克、海苔芥末粉10克。
制作：
1、将虾去头开背加入姜葱、椒盐粉、鸡粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。
2、炒锅下油将薯条、海苔炸香捞出待用，腌好的下加入蛋黄、香炸粉、油拌匀，油温升至5成热下虾头炸香垫底，虾尾炸香炸脆倒出。
3、净锅下姜葱蒜炒香下虾、薯条、出锅时下海苔芥末粉拌匀装盘，撒肉松即可。
吊锅酸菜芦鳝
主料 ：
芦鳝500克
辅料 ：
黄瓜条150克 酸菜150个 螺丝椒块25克 青红尖椒20克
小料 ：
紫苏10克 生姜片30克 大蒜子35克 大葱块25克 葱花2克
调料 ：
盐8克 鸡精10克 浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露15克 胡椒粉3克
制作：
1. 芦鳝宰杀,清洗干净切成片，放一半盐腌制5分钟后，用6成油温过一次油，待用。
2. 黄瓜切条，螺丝椒切滚刀，酸菜改刀，青红尖椒切马耳朵状。
3. 净锅上火放菜籽油下生姜片，大蒜子，大葱块爆出香味。入芦鳝煸炒10秒。下高汤，下酸菜，螺丝椒，紫苏烧开调味。
4. 出菜时盛入放黄瓜打底的吊锅内，撒葱花，青红尖椒即可。
棒棒牛肉
原料：莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油制作：1.净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。2.把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。3.锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。4.锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。
鸭脯焖海带
鸭肉含丰富蛋白质、营养丰富，有养胃、补肾气之功效，用冰冻鸭脯肉加上福建的海带相结合，粗料细做，毛利高，出菜速度快。
原料：
鸭脯肉200克。
辅料：
海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。
调料：
盐5克、鸡粉6克、白糖2克、古龙香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。
制作：
1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。
2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。
酥皮脆鳝
做法：
1、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。
泡椒椰香纸包鱼
主料 ：
鲈鱼1条750克
辅料 ：
椰青50克 红小番茄30克 黄小番茄30克 混合菌菇120克 椰子脆片15克 椰浆130克 蒜末15克 仔姜丝20克
调料：
泡椒仔姜酱35克 蚝油5克 鸡精5克 番茄沙司35克
制作：
1. 鲈鱼宰杀治净，腹部开刀平扒，蒸4分钟；
2. 用油炒番茄沙司出红油，加蒜末、仔姜丝炒香，加水600克、泡椒仔姜酱、蚝油、鸡精煮开，再加入椰浆混合均匀成汤汁；
3. 烤鱼盘垫上烤鱼纸，依次放上菌菇、蒸好的鲈鱼，倒入汤汁，撒上红、黄小番茄、椰青，包好纸开火煮10分钟，打开撒上椰子脆片即可。
牛肉筷子萝卜
原料：
大白萝卜350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青红二荆条辣椒圈10克、姜米、蒜米、盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量
制法：
1.把大白萝卜切成筷子条，放清水锅里并加化猪油和盐，煮至熟透再捞出来沥水。
2.另锅放少量的化猪油烧热，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在调入一品鲜酱油和蚝油后，下入青红椒圈、蒜苗花和香菜，炒匀即成馅料。
3.净锅里入化猪油烧热，在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时，调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀，再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后，把剩余的馅料舀在萝卜上面，即成。
盐菜滑肉粑粑汤
此菜当中的滑肉，一定要用红苕淀粉制作，而红苕淀粉需一半为生芡一半为熟芡。
做法：
1、先把猪肉切成片，纳盆加姜末、盐、胡椒粉和料酒拌匀码味后，再加入熟红苕粉芡和生红苕粉芡，充分拌匀以让粉与肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成团，下剂后做成粑粑，入油锅煎熟。
2、出菜时，往锅里放猪油烧热，先是下姜米和老盐菜碎炒香，待掺入适量鲜汤并下米粑粑烧沸后，再把码好粉芡的猪肉片下锅，小火煮至肉片飘浮上来且熟时，加盐和味精调味便好。
鲜莲子桂花卤香肉
主料 ：
仔排400克
辅料 ：
鲜莲子30克 干桂花1克
小料 ：
生姜15克 葱结15克
调料 ：
浓缩卤水汁10克 蒸鲜豉油20克 老抽5克 料酒30克 红曲水10克 麦芽糖10克
制作：
1. 仔排用水冲去血水，沥干加盐2克腌制半小时；
2. 锅入油烧至7成，入仔排炸到表面起壳捞出，复炸待用；
3. 锅留底油，入仔排加入料酒，卤水汁和老抽炒香，再入水400克，红曲水和小料加盖煮20分钟，开盖入莲子收汁，出锅前加麦芽糖和明油；
4. 装盘撒上干桂花即可。
蜜汁牛蒡
做法：
1、把鲜牛蒡削皮后切成片，投沸水锅里汆断生，捞出沥水。
2、净锅里放油烧热，把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅，炸至表皮发脆即捞出。
3、另取净锅上火，下白糖和适量的清水熬成蜜汁后，倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均匀便可装盘。
砂锅煲豆腐酿
用料：北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量。
1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。
2)蒜切片，葱切末，红椒切小丁。
3)将北豆腐再次切成小方块。
4)用小刀挖去中间的豆腐。
5)填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。
6)翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内。
7)另起锅爆香蒜葱。
8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开。
9)倒入砂锅内煲10分钟左右。
10)最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁即可。
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