徐州味道，最不江苏的「苏味」。 楚韵汉风，雄秀相生。徐州人勺间的专横，将苏菜中的冲淡平和、寻味自然敲得细碎。 受鲁菜影响，徐州菜菜色浓重，口味偏咸。但若是因此而限定了徐州味，那未免把徐州人看窄了。 黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎，这些只是徐州菜的皮相。

-有味，才是徐州人的秉性，才是徐州菜的灵魂；

-有味，才是徐州人的三餐四季，

才是烟火气对人间的抚慰。

非本地小山羊不羊肉

羊肉从古至今多为草原牧民的必备美食，然而在地处中原的徐州，这里的人们却对羊肉情有独钟。徐州人吃羊肉有三大显著特点，第一就是整只羊从头到脚一点不浪费，每个部位都可以成为烹调的原料，而且越是稀罕的部位越受追捧，想吃到都得提前预定。

第二就是烹饪方式五花八门，煎炒烹炸煮烤，十八般技艺无所不用。羊身上的每个部位都能整出好几种做法。

第三就是徐州人吃羊只认本地小山羊，本地小山羊在徐州人心中的地位就日本和牛一样，而且必须要活羊现杀，绝不吃冷冻的羊肉。

徐州大街上烹饪羊肉的店铺比比皆是，从早餐午饭到晚饭夜宵都可以找到吃羊肉的店铺，其中羊肉馆和烧烤店便是最具特色的代表，这一早一晚，各以不同的烹饪方式把羊料理得明明白白。

徐州羊肉馆该有的样子

不必太过苛责环境，就这生意已经好到不停翻台，吃的就是这个氛围。

羊肉煮得非常透但没有彻底烂掉，软软香香之中还有几分的嚼头，蘸上秘制的酱汁酸酸辣辣，简直是神仙吃法。

来的第一顿，满足，该有的都有了

沿街的小饭店，人来人往的烟火气，老板娘的忙里忙外

让我见识了徐州菜的分量，98一份的蘸羊肉，一份羊肉汤

羊肉汤基本可以忽略，糊辣椒味，汤不浓

蘸羊肉，不愧是特色

连蘸水都是烫的，保证了放凉的羊肉瞬间恢复活力

开胃，但越吃越辣

羊肉堪比五花，一层皮，一层肥，一层瘦肉

筋道又不塞牙，一口口都是活肉

一口肉，一口馍，香

徐州烧烤甲天下

徐州烧烤，不吃一顿，等于白来

纠结了半天，选了它，传说中的必吃，结果成了bitXX

徐州烧烤好吃，不仅仅是食材新鲜，还有不同的烤法

需要靠有经验的食客来加成

端上7、8成熟的肉串，自己再烤到喜欢的程度

边吃边聊，才是最合适的场景

专注去吃，要全熟才对

白串优秀，只有盐调味，能吃出奶香

刚上来，稍微烤一烤就行

后面凉了，再烤，就不是一回事了

茄子青椒作为凉菜，优秀

烧过的茄子和青椒，伴着酱油醋，开胃

要了个馍撸串，撸是撸下来了，但嚼起来费劲

最好还是去街边烟火气小店

一次不要点太多，吃出感觉再加，水平不行，就要全熟

无干煸不徐州

徐州菜的特点，就是找不到特点，跟谁都挨不上边，这时候特色就出来了。

此间代表，徐州风格的干煸菜当之无愧。

干煸菜的共同点就是一桌子都像在复制黏贴，同样的一盘盘的干红辣椒➕葱姜蒜，不同的是这盘是鸡，那盘是鱿鱼。当然同样的类型的菜吃多了也会味觉疲劳吧。

徐州的干煸，先把食材过油八成熟，爆香料头后烹醋，味型复合，甜辣酸。第一口吃有明显酸味，后来就不明显了。

田记也是徐州第一批做干煸菜的小馆子，引领了辣中带甜的徐州菜风潮。

田记味

烟火气浓重的小街，居民楼改造的区域

必点是干煸鸡，然而我避开了

选了一荤一素，八带和花菜

扫码点单，服务员几乎很难抓到

漫长等待之后，菜量着实惊人

神奇的还有，味道也着实一致

本以为两个菜切换着，能吃出新鲜感来

结果，并没有

八带很干，菜花倒是不错

一个人，各吃掉三分之一，已经很不错了

这菜，适合下酒，不适合配米饭

最好，搭配不同口味的凉菜，让味蕾醒来

不过，干煸的精髓，他们都有

甜辣干香，移开一半的菜，盆底没有多余的油

有意思的是，记得最后汆汤

实际上就是用干煸菜的调味，再打个蛋，汆一下

一口汤，绝了，绝望的绝

干煸的味道，直接复刻了

我只想说，徐州人，真的爱，甜辣味

每道菜都能做出一样的味道，也是水平，传说中的田记味

蒜爆鱼

鱼肉雪白鲜嫩，很原始的做法，没有一点点的腥味，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，入口没有呛人的生蒜味，有的只是大蒜被煸熟后散发浓郁的香气。

有了电单车，这里，也不觉得远了

居民区周边的小饭馆，熟客直接提前预定，楼上或自取

出菜很快，干煸土豆条和蒜爆鱼，配冰啤酒

土豆条不愧交口称赞，外面脆，里面绵软

有种拔丝土豆的感觉

经典的甜辣味型，一直吃是会腻的

但是，你见或着，喝口啤酒，来口鱼肉，就不一样了

过程顺畅了很多

蒜爆鱼，用鲤鱼，个头大，吃起来骨头没有想象得多

蒸熟，然后蒜、花椒、干辣椒油淋

调味也是甜辣风，但是大量蒜的加入，起了变化

鱼的新鲜度很棒，和南昌的油浸鱼异曲同工

不同的是，少了南昌的萝卜干和腌蒜，缺了更丰富的层次

总体性价比很高

干焙鲫鱼

说是干焙，和干煸的区别在于，焙的时间更长

鲫鱼作为载体，焙到骨酥，鱼被开了间距很窄的刀

入口，熟悉的味道，这就是徐州版的糖醋熏鱼呀

徐州加了麻和辣在里面，呈现类似冷菜热做

配了黄瓜来解腻，毕竟是甜口的

徐州的醋绝了，温润，开胃，酸度不突出

喝米线，徐州人的生活常态

米线店遍布徐州的大街小巷，烩米线、炒米线、砂锅米线……徐州人对米线的喜爱，是无法用言语来形容

门口点单，从屋里绕到屋外，排队领米线

第一次吃，没经验，犯了几个错误

1、要了微辣，眼瞅着阿姨从碗里把多余的辣椒舀走了

2、没有加醋，坐外面，桌上没看到

3、拿米线的时候，多加了两勺蒜汁

我是觉得萝卜咸菜和米线不搭

要是单独给我一碟配着，会更好

米线的量很大，作为汤米线，肉酱的味道被稀释

拌的估计会更适合我

肉酱走咸鲜路线

米线挺细的，骨汤被我整的蒜味和油辣椒味为主

如果我下次去吃，要再加一份肉酱才爽

无蛙鱼不夏天

自从米线里认识了萝卜咸菜之后，我对蛙鱼，也没啥期望

但来都来了，特色，有待一尝。不出所料，不是我的菜

酸甜的汁水，配合软糯中带点弹性的蛙鱼

中间是萝卜咸菜，还能加辣椒

这东西，要是冰的，可能会比较爽

蛙鱼，口感和凉虾还是有差异的，介于麻薯和凉虾之间

外卖还凑单了一个藕粉，还是藕粉更符合我的口味

满满的山楂、葡萄干、红豆

藕粉没有味道，靠配料和糖，拌开

这单份的料已经很满足了，要是双份，肯定爽歪歪

风格和丰储街冰粉差不多

把子肉，徐州人的快餐

龟山汉墓回来，玉梅周记是赶不上了，来这家旗舰店

本以为手机点单，结果是排队点，更传统

一锅锅都不同，自己挑

要了狮子头、把子肉、花干、素鸡，配糖醋青椒

印象深的是狮子头，一丝丝的肉，用米饭糅合

最后还加了一碗饭，直接让淋了汁

把子肉的汁有点腻，但肉本身挺美

皮和肥肉部分，爽歪歪，瘦肉柴了点

话说，办会员送的乌梅汁不错，喝到最后，能看到真材实料

地锅鸡，徐州当家菜

最后一顿的地锅鸡

这个相比老家地锅，分量没那么大，性价比更高

热腾腾上来，贴馍相当棒，带着层次

上面宣软，下面薄脆带着面香

浸入汤汁的部分，入味十足，馍几乎就是一口的量

一块鸡，一块馍，交替着停不下来

撕馍的感觉都很好

地锅鸡的口味，吃出了徐州传统的重油重盐

现在肯定是做了改良

口味像是无锡风格，咸甜辣，酱味浓香

看起来量不是很大，以为我都快解决了

结果一打包，原来锅子很深

话说他家用的小公鸡

一份半只，分量刚好，却融合了弹牙的质感和鲜嫩

不愧是徐州的当家菜

这里，没有金碧辉煌的装修，没有灯红酒绿的交错，没有纸醉金迷的假象;

于市井之间，窥尽人间烟火;

它是徐州释放给所有人无差别的善意和暖;

总讲自己喜欢“苍蝇馆子”，仔细想想到底什么是苍蝇馆子？

在那些越是难找的苍蝇馆子遇到的其他食客，竟生出一种惺惺相惜之感：

这家店都能找到，这人有点东西。

幸好这些店可能味道和曾经鼎盛时期会有些许差别，但好在这些店还是在的，总比那些已经永远吃不到的店好得多。