文/轻松
这三家牛肉面在国内的牛肉面江湖，是名声远播，几乎各统江湖，其中以兰州牛肉面分布最广。
兰州牛肉面是'清真'面，据传工商注册地是河南，连锁经营兰州牛肉面是河南企业？这兰州牛肉面起源地一说是河南怀庆府，一说是兰州，随着青海的经营业者四处经营，发展光大，远布在大江南北，瞧瞧光这发展就够全国范的。
兰州牛肉面重汤鲜而少牛肉，面的份量大小可以根据自己的需求来，面是手工拉面，往往随着跑堂伙计的一声呟喝，或是'毛细'或是'韭宽'的牛肉面一碗，而显的又热情热烈又风土。据说熟练拉面师傅有十几种拉面粗细。
从面锅中捞起煮熟的兰州拉面，讲究'一清二白三红四绿五黄'，放在鲜清汤水的蓝花大碗中，撒上葱花香菜蒜苗碎，泼上红油辣子，然后在食客的眼巴望里给你撒上二三片、或是三四片的极见刀工的牛肉片片，在跑堂小二的一声呟喝中就上了桌。据传兰州牛肉面的绝活是汤，讲究宽汤，汤过面不见面。而且是工艺繁复精熬而成的清汤，拉面则是工夫，客人要啥样就拉啥样，几两面在师父手中一捏一按几两在手。
这兰州牛肉面按出品应叫做''兰州清汤面'，肉的份量在全国的饮食江湖中给的算是最抠的(第二扣是遵义羊肉粉)，兰州牛肉面的师父据称学徒就是从切肉开始，师父的训话是'好好切，切好了能多赚一套房咧'。
襄阳牛肉面盛名久播于襄樊大地，常见于华南及长江中下游区域，襄阳牛肉面在襄阳当地几乎处处牛肉面馆。与兰州牛肉面墙外开花墙外香的情况比，襄阳牛肉面显然在本地受追捧热火。有面馆师傅给说，当年郭靖来襄阳也是吃的这牛肉面，只是－这历史上有郭靖这人嘛？[偷笑]。
襄阳牛肉面通常是下的碱水面预制鲜面，满碗红汤配炖制已久的红烧牛肉，汤面浮牛油，牛肉通常切宽粒细块。襄阳牛肉面关键在于炖制这配面的牛肉上，通常师父们对于这锅肉是起早贪黑，选肉切肉，清洗氽汤，炖这锅肉的襄阳师父是很舍得下足香料佐料的，以到于这牛肉上多多少少都有些药料的香味。
襄阳牛肉面的汤就是这炖牛肉的汤，炖肉汤是咸的味道浓，师父再视情况浇上勺热面汤，襄阳牛肉面讲究的是来上一口面，再嘬上一口浓香的红油热鲜汤，满口又烫又香又浓又辣，然后再来上块牛肉嚼嚼，得劲。牛肉面属于浓烈口味，讲究少汤，汤不过面，碗底放豆芽，相比较下来，就是面出品的卖相上稍稍糙了些。
川府大地川菜和江湖菜那是吊足了好吃嘴的嘴，四川的面食亦可以称的上国内第一把交椅，川地三碗面－内江牛肉面，重庆小面，宜宾燃面。也有点'江湖面'的感觉，面各地各具风味，做法工艺讲究但略有差别，川面大多口味咸香，味道浓郁细腻，品色口感多。
内江牛肉面，分布不是很广，在很大程度上算的上是地方面，加之四川人喜欢根据自己的口味来添菜添料改口味，四川的牛肉面是可见内江牛肉面之功而未见内江牛肉面之名。内江牛肉面用含豆粉鲜面条下面，中汤，汤刚刚过面。
牛肉面在内江口碑高的有几家，在一条街上，内江牛肉面是氽青菜，配调味料，浇牛肉浇头，牛肉浇头品种多，牛身上的各部位均有，内江牛肉面有固定价，亦可自选搭配各种浇头，然后浇上点炖肉的油汤，香！
内江牛肉面是三种面中最让人称赞的面，汤鲜香味感不重，牛肉烂乎满是汁水，面是鲜面，汤是原汤，味道复合鲜香，汤浓但不夺口，小料有熟芝麻，花生碎。红油辣椒再配小米辣，香葱大葱香菜三种碎，内江牛肉面的小料和配料是最多的，面有味料精细，面中配有汆烫的空心青菜，再佐以酸、甜、辣适口的泡菜，用一个字来形容就是'中'。
大众口味版的这三种牛肉面中。兰州牛肉面是清口，襄阳牛肉面是重口，而内江牛肉面是香口。襄阳牛肉面和内江牛肉面是给肉的。至少可以有几口的肉嚼着，碰到大气的师父，牛肉多给点也不是事儿……[偷笑]
从影响上看兰州牛肉面地位无法撼动，从口味口感滋味品相 内江牛肉面胜出，没有吃过的可以寻正宗的尝尝。
事实上吃面配牛肉这事有讲究，多了夺味，少了乏味，面不香，正好的比例是三七比例，或二八比例。
至于牛肉面这事，各地都有，品质品相味道并不出众的兰州牛肉面是怎么成功的呢？
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