印象中烧白和扣肉的区别应该是—— 一种用老咸菜，一种用豆豉， 原料不一样，这两者成品的味道也相差甚大 不过，不挑食的我两者都爱！ 家里正好还有一包现成的原产地（重庆大足）冬菜尖咸菜。（也可以用梅干菜或者芽菜替代哈） 一想到那味儿就馋！ 整个过程其实并不复杂，也没什么复杂的配料：炒咸菜、煮肉、炸肉皮、切了蒸。 经过几次尝试后，觉得一个步骤可以让成品烧白更加的入味！ 在我的实践过程中这一步必不可少！
用料：五花肉 800克姜末 适量蒜末 适量大葱段 适量老抽 适量生抽 适量冬菜尖（或者芽菜、梅干菜） 一包玉米油（菜籽油） 适量。
重庆烧白（详细版）的做法步骤
步骤 1
☑️啥是冬菜尖？露个脸～
步骤 2
☑️冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀，下油锅炒出香味，盛出备用。
步骤 3
☑️五花肉切成三块，凉水下锅，放入葱段，盖盖大火煮30分钟，煮至用筷子可以插透肉块，捞出，擦干水分，用牙签往猪皮扎孔。
步骤 4
☑️抹老抽（建议用红烧用的酱油），抹完一次待干后再抹下一次，重复此步骤三到五次。最后擦干多余的水份备用（尽量擦干水份，可减少下一步炸制时候爆出的油！！！）
步骤 5
☑️坐锅烧油，待油温七八成热，皮朝下轻放肉块，炸至肉皮起皱即可。（此过程最好用锅盖挡住一下，防止爆出来的油对皮肤造成烫伤）
步骤 6
☑️提前准备一盆冰水，把炸好的肉块捞出直接放入冰水中，高温炸制的肉皮突遇低温就会立马起皱，这一步很重要。
步骤 7
☑️待肉块在冰水中凉透后，捞出切片（薄度自己掌握）。
步骤 8
☑️我不喜欢太薄的，切出来大概就这个厚度。
步骤 9
☑️这一步就是先前说比较重要的一步：把切好的肉片装入大碗中，再倒入适量的酱油（生抽+老抽），拌匀。（还可自己选择加入少许盐、白糖、鸡粉）
步骤 10
☑️准备耐高温的容器，把肉片平铺在盘子里（皮朝下）。
步骤 11
☑️码好肉片后，把炒好的冬菜尖咸菜码在最上层。（喜辣的朋友可以加上小米辣或者干辣椒段）
步骤 12
☑️放入蒸锅，蒸2个小时。（一般蒸锅大火蒸40分钟转小火蒸两个小时）
步骤 13
☑️出锅后孩子接连吃了两块，还好，被我及时制止！不然……我就没吃的了
步骤 14
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