作者:冯建国
题记:一方水土养一方人。不同地域的人们对家乡的记忆也就不尽相同,不过味道却始终是最让我们魂牵梦绕的元素,一生也释之不去。我曾经写过一篇《家乡舌尖美味多》文章,很得乡人称道,有位叫张杰民的先生留言道:“冯老师能否开办一个《美味河东》的平台,刊登家乡美食文章,也不失为文坛一大快事。”于是抛砖引玉。本栏目试用小诗赞颂家乡美食,以季的形式连续登载,每季“五味杂陈”,请吃货们前来品尝,并推荐你喜爱的美食名称……
01
老火锅
最美沙质老火锅,
亲朋好友团圆坐。
各种食材皆入品,
菜中之王最红火。
注:火锅是中国独创的美食,运城火锅历史悠久,品种繁多,尤以家常火锅为最,至今依然是宴席或家庭待客以及节日团聚的上品佳肴。火锅老少皆宜,象征着团团圆圆,红红火火,亲朋好友围着热气腾腾的火锅,边煮边吃,把酒言欢,其乐融融,洋溢着热烈融洽的气氛。
02
大烩菜
肉片豆腐土豆块,
老少咸宜大烩菜。
日常宴席摆上桌,
红油辣子入味来。
注:大烩菜运城传统佳肴,至今逢年过节或者婚丧嫁娶或重要节日,事主都会熬上一锅大烩菜,来客每人盛上一大碗,也常作为宴席的压轴菜。大烩菜食材相当丰富,通常有红、酥肉片,荤、素丸子,豆腐、海带、粉条、白菜、土豆等,具有汤鲜味厚,营养丰富诸特点。尤其是冬天又作菜又当汤,非常受吃货们欢迎。
03
水煮肉片
水煮肉片麻辣烫,
色泽红亮味道香。
吃饭下酒皆上品,
浑身湿透才舒畅。
注:水煮肉片是运城传统名菜,介于红烧肉与大烩菜之间,因肉片未经滑油而以水煮熟,故名水煮肉片。成菜后肉味香辣,软嫩,易嚼,吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。其特色是“麻、辣、鲜、香、烫”,色香味俱佳。
04
红烧肉
肥瘦相间红烧肉,
琥珀色泽惹眼球。
到嘴即化味鲜美,
常让吃货念不休。
注:红烧肉种类非常繁多,全国各地都有,做法也不尽相同。运城一般做法是准备一块肥瘦相间的五花肉,切成长宽约1厘米的方块,做时不用去皮。热锅后放入少许凉油,五花肉放入锅中开小火煸炒,等到五花肉中油脂出来,表面煎至金黄即可。红烧肉肥瘦相间,肥而不腻,入口即化,色泽红润,止不住口水直流。
05
京酱肉丝
京酱肉丝好个名,
面黑心甜自多情。
腐皮葱丝卷着吃,
味道独特意无穷。
注:京酱肉丝在制作时,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。做菜时掌握肉丝的腌制,酱汁调配,成菜后咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,既可以单独作菜,也可以搭配豆腐皮或面饼卷着吃,就酒下饭,好吃极了,尤其孩子们超级喜欢。
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