一.酿豆腐
1、材料准备:
配料:猪肉、豆腐、大豆
辅料:韭菜
调料:酱油、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉、食用油、水。
2.练习步骤:
(1)先把黄豆泡1小时，怕不够软就加1小时；
(2)调酱:2勺生抽，1勺蚝油，适量胡椒粉和食用油，1勺淀粉增稠剂和少量清水，搅拌均匀备用，
(3)将猪肉剁成肉末，然后加入1勺酱油、1勺蚝油、适量盐和淀粉，搅拌均匀；
(4)然后把豆腐切成小块，把肉塞进去；
(5)锅里烧油，肉馅朝下，中小火煎5分钟左右。煎至金黄色，然后转砂锅；
(6)先将黄豆铺在砂锅里，再铺上酿好的豆腐，然后将酱汁倒入锅中，盖上锅盖，中小火焖5分钟。最好撒点葱花。
二。萝卜丸
1、材料准备:
配料:肉末、干香菇、萝卜、虾皮。
辅料:韭菜
调料:酱油、料酒、胡椒粉、盐、红薯淀粉、食用油、水。
2.练习步骤:
(1)先将干香菇提前泡发，然后切块，虾皮泡发洗净备用；
(2)萝卜去皮切丝，加入适量盐，浸泡10分钟，挤出水分备用；
(3)在热锅里用冷油翻炒肉末。肉末变色后，倒入香菇和虾皮翻炒；
(4)加入2勺酱油、1勺料酒、半勺盐和半勺胡椒粉，翻炒均匀后关火；
(5)锅内材料不热后，加入小半碗红薯淀粉，拌匀，手不沾地揉至丸子成型。
(6)拿着萝卜丝等。稍微用力一点，一边来回折腾双手，这样做出来的球不会散，表面还很光滑；
(7)最后烧开水，蒸10分钟，撒上葱花。
三、酸菜炒大肠
1、材料准备:
食材:肥肠、酸菜、青椒。
辅料:姜、小米辣。
调料:酱油、蚝油、料酒、盐、食用油、水。
2.练习步骤:
(1)首先将猪的大肠清洗干净:用面粉、料酒、醋洗几次。清理肠道里的油脂不会好吃；
(2)将大肠中的冷水放入锅中，将水烧开捞出备用；
(3)酸菜多洗几次就不会太咸了，拧干水分切好。将香米、姜丝、青椒切丝备用；
(4)热锅放油冷却，爆香小米丝和辣姜，倒入酸菜，慢火炒至水干香；
(5)倒入焯水的大肠，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐，大火翻炒；
(6)最后放入青椒，翻炒变软后出锅。
四、梅菜扣肉
1、材料准备:
材料:五花肉和梅干菜。
辅料:姜、蒜、干辣椒。
调料:深浅酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、糖、食用油。
2.练习步骤:
(1)首先将五花肉放入锅内冷水中，加入葱姜料酒，加盖煮30分钟后取出；
(2)肉皮用牙签扎好后，用纸巾擦掉油脂，再抹上酱油；
(3)锅里的油放入肉里，去皮，炸四五分钟，翻过来再炸一分钟，捞出凉水；
(4)将肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量胡椒粉和半勺白糖，一起搅拌均匀，然后将肉片的皮放入碗中，下摆朝向；
(5)锅里烧油，倒入事先洗净的干辣椒、姜蒜末、梅菜干，一起翻炒出香味，加入少许鸡精翻炒均匀；
(6)将炒好的梅干菜放在肉块上面，入锅蒸50分钟(高压锅20分钟)，最后倒入盘中。
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