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在我国自古民间就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习惯，小雪前后，温度骤降、空气干燥，正是腌腊肉、灌腊肠的大好时候，我外婆每年这个时候都会腌上10斤、20斤，等到过年腊味醇厚、咸香流油，左右邻居，家人，孩子闻着味儿都觉得解馋。
今天我就把腌腊肉的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。
【第一步骤】原材料准备：
1.选购新鲜的猪五花肉10斤，到家用刀切成长条，千万不要用水洗，否则会滋生细菌，发霉的啊！
2.高度白酒半斤。
3.两勺红腐乳汁（增香上色），两勺白糖，200克甜面酱，半瓶生抽，50克草菇老抽，80克五香粉，适量的胡椒粉，适量的辣椒粉。
【第二步骤】腌制：
1.把所有的调料倒入容器里，搅拌均匀。
2.用酒把肉涂抹均匀晾干。
3.在把肉放入调料汁里，然后把肉用调料汁全部涂抹均匀。（如果想缩短腌制时间，可用牙签把肉扎上小眼。）
4.用保鲜膜把容器口封住。
5.每天在把肉翻一下个，目的让肉充分入味。
6.腌制3天，选一个晴朗的天气，把肉挂到室外晾晒7天。
7.这时就可以看到有油脂溢出。
8.把肉上蒸笼蒸熟。
9.蒸熟后，趁热熏制。
10.我们来品尝吧。
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