今天说说刀具的话题,并非讨论什么设计,而是谈一下刀具所用的钢材。
如果说现在刀具最流行使用什么材料,那么非440不锈钢莫属。这种不锈钢是一个系列,分为A、B、C三种型号,主要区别就是碳含量,分别为0.75%、0.9%、1.2%。从上世纪60年代开始,这种钢材开始制作硬化刀具,上世纪80年代已经成为刀具行业使用量最大的钢材。
这是440系列不锈钢中,各种物质含量对比,可以看到三者之间的差异只是在碳含量上有所区别。这种区别不仅使耐腐蚀性有所差异,同时也造成了硬度方面的差异:440A硬度51HRC,440B硬度55HRC,440C硬度57HRC。当然,您可以说这个差异非常小,但是钢材的硬度在刀具领域起着至关重要的作用,因此440C不锈钢成为现在刀具市场最普遍的材料。
经过淬火等硬化处理,440系列不锈钢的硬度还可以得到进一步提升:440A硬度49~57HRC,440B硬度53~59HRC,440C硬度52~60HRC。通常刀具上的440A/B硬度为55~57HRC,440C硬度为58HRC。这三种型号的440不锈钢已经覆盖了从餐刀到坚固的工具刀,整个刀钢的平均硬度范围。
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