魔芋烧鸭
食材:鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜、泡红椒、花椒、大蒜、啤酒
做法:
1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干;
2、鸭肉洗净,斩成块;
3、适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;
4、取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油;
5、加老抽、冰糖,翻炒均匀;
6、倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸;
7、下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时;
8、待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
川式麻油鸡
材料:鸡腿3个、青椒1个、红椒1个。色拉油适量、香油30毫升、盐适量、酱油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、鸡精适量。
做法
1.鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨,然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好;
2.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下,要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连;
3.然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻;
4.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀;
5.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;
6.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,加入白糖,翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒;
7.加入少量鸡精翻炒均匀,最后在淋入少许麻油,翻炒均匀关火。
孜然香烤豆腐
食材:老豆腐200克、生抽50克、孜然、辣椒粉、熟芝麻10克、椒盐少许
制作过程:
1、豆腐切成七八毫米厚的长方形块状;
2、碗里倒入生抽,加入熟芝麻、孜然,辣椒粉,椒盐,调成调味汁;
3、豆腐摆到铺好油纸的烤盘上,表面刷上调味汁,稍微多刷一点,然后用叉子在豆腐上挨个扎一些小洞,让豆腐更入味;
4、放入预热的烤箱中层,上下火,230度,烤15分钟;
5、取出翻一面,刷上薄薄的调味汁,放入烤箱再烤十来分钟即可。
凉拌山药丝
材料:山药500克 、木耳(水发)10克、大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克
做法
1.将山药去皮洗净,切成细丝,用凉水洗五分钟;
2.将木耳洗净,切成细丝;
3.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出,再过凉,沥干水分;
4.将葱、姜各切成丝,和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;
5.将香油、醋、糖调成汁,浇在山药丝上即可食用。
小炒香干
食材:豆腐干200g、泡红椒4个、青椒2个、生抽1勺、姜葱蒜适量、豆瓣辣酱少许
做法:
1、豆腐干洗干净后,切成2毫米厚的片;
2、姜切丝;泡红椒切成圈,蒜苗洗干净切成段;
3、锅中放油,油热后,放入泡椒和姜丝炒香,然后放入香干,翻炒一分钟左右后放入适量的豆瓣酱,炒出红油后放入蒜苗、少许盐和生抽,翻炒至蒜苗熟后即可出锅。