?富贵、长春?

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富贵、长春是客家人乔迁新居宴席上的第一、二道菜。这两道菜一上桌，宾客们便异口同声地说："富贵长春来啦，祝贺主家富贵长春！"其实"富贵"的主要配料就是豆腐和肉桂；"长春"的主要配料则是猪粉肠和鸡春（蛋），谐豆腐为"富"，肉桂为"贵"，猪粉肠为"长"，鸡蛋为"春"，连起来便是"富贵长春"，从而可以领略到客家人事事祈求好兆头的习俗。这两道菜的具体做法是：

富贵：将若干水豆腐加进适量的红粬粉，置于锅中焖透，以猪油、精盐、胡椒粉调味，再撒上适量的肉桂末，最后勾芡起镬。这道菜白里透红，味鲜嫩滑，风味独特。

长春：将若干个鸡蛋的蛋黄蛋清盛于容器中，加入适量的精盐、味精和胡椒粉，用竹筷搅匀。另外，把适量洗净新鲜的猪粉肠一端用小绳系好，另一端系一小漏斗，将搅拌好的蛋清蛋黄慢慢灌进粉肠，灌满后也用小绳系紧，两端不能有渗漏，然后将灌好的肠卷置于竹筛上，放进锅中温火蒸熟（切忌猛火，以免破裂），放凉后，肠春便做成了。做菜时，先将肠春切成二厘米长的小段，再在切口两面切十字花，配以适量的冬菇、笋片或芹菜、大蒜、在热油中翻炒，肠春上下翻卷，像一个个金黄的菊球，清雅美观，香色诱人。