北方泡菜制作方法清脆爽口，开胃健脾

正宗粤式泡菜，制料考究，绝非市面上卖的那种含有大量防腐剂和化工制剂。其口味以酸、甜、辣为主，清脆爽口，开胃健脾。本人因为是北方人，所以在粤式泡菜的配方基础上，稍加增减，迎合北方人的口味，制作出以酸、辣、麻、咸的特色泡菜。下面我就详细演示一下制作全过程，希望能给您带来点不同的味道。

主料

大白菜两颗

方法/步骤

一.大概就是这么多了，俗话说，好饭不怕晚，同理，想要做出色味俱佳的泡菜，也不要怕麻烦。就算你有钱，花钱去买的，绝对不如咱自己做出来的。卫生有问题不说，没准还能吃出病来。下面开始制作。

1.把大白菜的外面菜梆子扒掉不要（这里注意，不要用绿色白菜，要用白色的白菜），然后把剥干净的白菜叶子多的头部切掉不要，因为泡菜主要用的是菜邦而不是菜叶。菜叶的口感不好。接下来把选好的白菜用到切竖纹块。

2.切好后，放在一个容器里，撒上盐，一定要多撒，太少不行（放心，无论你放多少都不会咸的，相反放少了味道就会失真。）

3.就这样放置3小时左右后，把手洗净，用两只手在白菜里抓住白菜使劲搓揉，搓揉一段时间后，发现容器里出现很多菜汁，而白菜块已经不再脆挺，出现了褶皱就可以了，然后用手把白菜一边挤压一边捞出，放在另一个容器里。

二.沥干水分后，开始制作。把切好的姜末和蒜末一起放在白菜里搅拌均匀，姜末和蒜末的多少，可根据个人口味放置，建议不要太少，否则没有那种清香。拌匀后，加入少量白糖，大概放三小勺吧，不要太多，如果多了，就会发甜不是咸的了。但是如果不放，就会失去白糖的绵软，只有盐的生硬口感。

三.这里说一下，制作泡菜，一定要用手，不要用筷子之类，否则白菜就不会与味道充分渗透，效果很差。所以我在这里戴上了一次性手套。

接下来，搅拌均匀后，倒入9度米醋，至于多少，你可以徐徐加入，不断品尝其中的酸味即可。

四.姜蒜糖盐醋我们都已经加入了，这时候，初始的香味就会淡淡的飘出来了。有人说，艾，盐么有放呀？其实在最早我们不是放盐了吗？只是大部分都随着蔬菜汁流失掉了，但是残留的盐分刚刚好。

打开麻辣鲜露，倒入。至于量的多少，也建议你一边品尝一边加入。不过建议稍微多加一些，因为这东西会挥发，当时你觉得已经很浓的味道了，其实后来会越来越淡，都挥发掉了。搅拌均匀。

五.放入辣椒油（又叫油泼辣子，这是我们自己制作的，制作方法就是吧油加热到中度冒烟时，导入放有二细子的辣椒面的容器里加紧搅拌而成）。然后搅拌均匀。

六.放入花椒油，搅拌均匀。花椒油可以自己制作，也可以去买现成的。自己制作的一定要注意滤掉其中的花椒然后凉凉才可加入。

七.放入辣椒面并且搅拌均匀。其实辣椒面所起到的作用是填色增减卖相，并起不到太辣的作用，所以放心加。并搅拌均匀。

八.最后一步啦，打开番茄沙司，用小勺放入，放入的量，要搅拌后的颜色成为淡红色为止，这里，番茄沙司起到的作用是，一，调色，更重要的是调味。二，是为了随着放置封存的时间延长，它会起到发酵的作用，出现自然酸味。二发酵的引子就是我们刚才放入的9度米醋。

九.用保鲜膜或白色方便袋盖住容器口密封，放置一至两天，即可使用。完成了，有时间试试你自己亲手制作的美味吧！

注意事项

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