茄子的做法大全

 

小时候在家，妈妈很喜欢用刀把落苏削成薄薄的滚刀条，主要是方便入味，但兔子还是更喜欢吃一段段的茄子。有时候家里也会做落苏夹肉，兔子一样不是很喜欢，可能一开始已经对酱烧落苏那种软糯浓郁、汁滑菜润的口感印象太深刻了。现在兔子自己做菜，除了凉拌茄子外，最常做的就是这道“酱烧落苏”了。

 落苏本是家常菜肴，最有名的恐怕要数《红楼梦》中的“茄鮝”了，兔子可从没吃过。但是哪知道“酱烧落苏”是一道从北魏开始就有的菜呢？贾思勰在《齐民要术》中记录了烹茄之法：“缹茄子法：用子未成者以竹、骨刀四破之，汤渫去腥气，细切葱白，熬油令香，香酱清、辦葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒、姜末。”看来经典的流传最久！今人还在遵照古人的菜谱呢，实在是很神奇的事。家常菜做法大全

 今天是立秋，俗话说“立夏种茄，立秋吃茄”，今天就来做一道《齐民要术》都有的立秋菜吧。

 

夏季养生食谱大全【酱烧落苏】

 

原料：落苏3根

配料：生姜、大蒜、小葱适量，青椒（一个）

调料：黄酒、生抽、豆瓣酱

做法：

1. 落苏摘去蒂部，洗净切段备用；葱白切段，生姜切丝，蒜切碎，青椒切碎备用。

2. 锅中放稍多量油，先放入葱姜蒜爆香，再下入落苏，用油去爆落苏的表皮。

3. 等落苏表皮变色，锅中温度还很高的时候喷入黄酒，维持高温等酒气挥发一会。

4. 放入青椒，加少许生抽，再加入一大勺豆瓣酱，盖盖焖一会，等落苏出点水变软就能吃了。

5. 吃之前撒上葱绿。

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