买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别挺大，弄懂再花钱

临近年关，很多急性的人已经开始灌腊肉准备年货了。但很多人不知道，此时的带鱼，为了御寒，会在体内储存大量脂肪，正是吃带鱼的好时节。冬季的带鱼味道鲜美，营养丰富，吃起来非常过瘾。

然而，带鱼是一种深海鱼，这种鱼被打捞上岸后，几个小时就会死亡，因此，市面上几乎没有鲜活带鱼，大部分带鱼都是以冰鲜形式售卖的。仅从带鱼的外观，很难判断带鱼的质量。

还有很多细心的吃货发现，带鱼的眼睛竟然有两种颜色——一种是黑色的，一种是黄色的。两种颜色的带鱼，究竟有什么不同？购买的时候，应该选择哪一种？弄懂以后，再花钱买才不吃亏！

两种眼睛的带鱼，有什么区别？

我国生长的带鱼，有南北之分，黑眼睛的带鱼一般产自北方，黄眼睛的则产自南方。北方的气温比较低，带鱼生长的周期比较长，肉质比较细腻，价格比较昂贵。

南方的黄眼睛带鱼，生长速度比较快，肉质不够紧实细腻。黄眼带鱼略有腥味，肉质没那么细嫩，适合用来油炸。另一种带鱼则没有鱼腥味，营养更丰富，用来清蒸。

相比之下，黑眼睛带鱼口感更好，价格更贵。如果预算不多，对鱼的口感没有特殊要求，建议购买黄眼带鱼。这种鱼的价格更便宜，肉更厚实，性价比更高！

很多人认为，鱼鳞去的越干净，腥味越小。但带鱼身上的这层皮，并不是鱼鳞，而是一种特殊的表皮。这种表皮是一种营养非常丰富的优质脂肪，还有丰富的卵磷脂，多吃可以抗衰。

因此，吃带鱼的时候不仅不要去鱼鳞，而且还要尽可能的保存下来。

推荐做法：红烧带鱼

主要食材：带鱼、淀粉、大葱、生姜、蚝油、啤酒

制作过程：

1、将鱼鳞腹部的黑膜彻底去除干净，用流动的清水将鱼腹中的血洗净。切掉带鱼的鱼头和细尾，这两处几乎没有什么肉，可以直接扔掉不要。

2、将带鱼改成小段，用刀在带鱼的背上轻轻划几刀。这样能使带鱼更容易入味，做出来的菜颜值更高。

3、带鱼中加入姜和葱，放入一小勺盐，一小勺黄酒，轻轻的用手抓拌几下，腌制15分钟。制作带鱼的时候，最好不要用料酒去腥，以防掩盖鱼的鲜味。

4、取出腌制好的带鱼，在带鱼的表面轻轻裹一层淀粉。这样做既能锁住肉中的水分，而且能让带鱼吃起来口感酥脆。

5、锅中倒入一碗油，将油烧到轻微冒烟的时候，下入准备好的带鱼。炸带鱼的时候注意，不要一直频繁翻动，否则带鱼容易碎。炸带鱼的过程中全程要开小火，一面定型以后，再翻过来炸另一面。将所有带鱼炸好后，捞出来沥油。

6、锅中放入两勺油，放入切好的姜和葱，翻炒出香味以后，下入炸好的带鱼，再次翻炒。

7、锅中不加清水，加啤酒，随后加生抽、蚝油、盐、糖调味。用铲子翻拌一下，盖上锅盖，用小火焖煮。

8、炸过的带鱼很容易熟，汤汁浓稠的时候，带鱼就可以出锅了。在带鱼的表面撒上一层葱花，既好吃又鲜嫩的带鱼就做好了。

总结：购买带鱼的时候，一定要注意仔细观察，尽量选择比较新鲜的带鱼。千万不要为了一时便宜，购买长期冷冻的带鱼！

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