试了很多次开花馒头效果都不好,又学到了一个新的手法,再试试,很成功。
步骤1、200克红糖,用500克开水化开,晾置手温放5克酵母化开。
步骤2、面粉倒入糖水中搅成面絮状,加入植物油,开始揉面
步骤3、加了植物油的面团很容易揉光滑,放在温暖的地方密封发酵。
步骤4、大枣去核,剪碎备用。
步骤5、发至这种内部组织蜂窝状,就可以了
步骤6、小苏打撒在揉面垫上,多肉一会儿,把小苏打揉均匀,加入大枣碎,揉匀。
步骤7、把面团搓成长条状,分成90克左右的面剂,大小根据自己喜欢调整。
步骤8、按照图中的手法给面剂做形。如图三所示多揉几下至图四的状态,再如图5用拇指按压出小坑后,用虎口处收口,不要太紧,如图六。
步骤9、依次做好,我一共做了20个。锅中加温水,面剂依次摆好并留出两倍大的空隙。进行二次发酵,20分钟左右,拿起来变轻就可以。
步骤10、二次醒发结束后,大火烧水,水开后,稍微调小火计时15分钟,关火焖5分钟,开锅。
步骤11、各个开花,百花齐放,姿态各有不同。
步骤12、细心的朋友会发现有两个的状态跟其他的不一样,因为我看有的手法是面剂搓成长条后直接用手揪断,开口朝上摆放,就试了一下,蒸出来就是这样的。
发酵后的面团成酸性,放小苏打起到酸碱平衡的作用,所以一定要放。
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