都说莲藕一身宝 秋藕最养人，眼下刚好是吃莲藕的好时节。莲藕是百搭食材，无论拿来小炒、凉拌，还是炖汤、做甜品，都以其清爽香甜的口感，征服了一波又一波食客。炖汤的时候，我们喜欢吃的是糯糯的莲藕，而在凉拌或小炒时，我们更希望吃到脆脆的莲藕。
那么问题来了，怎样快速判断出莲藕的口感是糯还是脆呢？对此，懒喵特地请教了有着10年挖藕经验的挖藕师傅。挖藕师傅说，在买莲藕时，可以观察下藕的截面，就会发现莲藕截面藕孔的数量是不一样的，并且以7孔的和9孔的居多，它们代表的是不同口感的莲藕。
那接下来，懒喵就跟大家聊聊有关挑选莲藕的话题，一起来看看，7孔藕和9孔藕究竟有啥区别？我们应该挑哪种比较好？
挖藕师傅说，根据藕莲栽培水位的深浅不同，可以将莲藕分为田藕（浅水藕）和塘藕（深水藕）这两种。田藕一般生长在水田或稻田中，多为早熟品种，以9孔藕居多。塘藕一般生长在池塘、河湾或湖荡中，多为中晚熟品种，以7孔藕居多。
7孔莲藕长出来的莲花是红色的，因此也叫“红花藕”。9孔莲藕长出来的莲花是白色的，也有“白花藕”之称。它们其实是两种不同种类的莲藕，在口感上也差很多。我们做菜买莲藕时，要先弄明白它们在口感上的区别，再针对需求来选购。
7孔莲藕中的淀粉含量较多，水分含量低一些，切开后能看到明显的拉丝，口感更接近粉糯，也被叫做“粉藕”。9孔莲藕中的淀粉含量要少一些，水分含量比较大，吃起来口感比较爽脆，也被叫做“脆藕”。
如果是打算拿莲藕来炖汤、做糯米藕等，又喜欢粉粉糯糯口感的朋友，记得挑7孔藕，它吃起来更糯。如果是想做凉拌藕片、辣炒藕丁等菜肴，则不太适合用7孔藕，这时候我们应该挑的是吃起来脆脆爽爽的9孔藕。
对此，挖藕师傅还教给我1句口诀，“田九塘七，7孔糯9孔脆”。9孔藕是田藕，口感脆，7孔藕是塘藕，口感糯。挑哪种好，主要根据个人的烹饪需求和口感喜好。
既然挖藕师傅说了“田九塘七，7孔糯9孔脆”，7孔藕和9孔藕的口感差很多，那我们就要学会区分手中的莲藕属于哪种。最简单的方法，莫过于数莲藕截面的藕孔数量（过小的藕孔可以忽略不计），如下图：
虽说这个方法简单粗暴，但在实际买莲藕的时候，如果对着藕孔一个一个数，看上去也有点奇怪。而且有些莲藕是没切开的，我们还看不到截面，自然也数不了藕孔。除了看藕孔数量外，我们还可以通过藕的形状和外皮颜色来区分它们。
7孔藕的藕节比较粗壮，单个藕节的长度也比较短，外皮比较粗糙，颜色看上去偏黄，表面通常还带有斑点。9孔藕则刚好相反，藕节比较纤细，单个藕节的长度较长，外皮比较光滑，颜色看上去偏白。
因此，在区分7孔藕和9孔藕时，我们可以有下面3个方法：
1、数藕孔数量，7孔藕多为粉藕，9孔藕多为脆藕；
2、看莲藕形状，矮壮的多为7孔藕，细长的多为9孔藕；
3、看藕皮颜色，发黄的多为7孔藕，偏白的多为9孔藕。
【懒喵心得】
大家下次去市场买莲藕时，可要记好上面挖藕师傅教的口诀，“田九塘七，7孔糯9孔脆”，简单却很实用。生长在深水里的塘藕，多为7孔藕，口感粉糯，适合烧汤；生长在浅水里的田藕，多为9孔藕，口感爽脆，适合小炒。
此外，还教大家学会从外观上区分7孔藕和9孔藕，可以数藕孔数量，也可以看莲藕的整体形状和表皮颜色。用挖藕师傅的话说，它们之间的差别还挺大，做菜时可别买错了，买错口感差很多。
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