经常喝黑茶的茶友，想必都听说过茯砖茶中有一种叫“金花”的独特物质。
这是一种黄色颗粒状菌体，主要为“冠突散囊菌”。对于这种物质，人们存在不同的看法：
有人认为金花是茯砖茶品质的象征，而一部分人则不以为然，认为只是一种炒作噱头。
那么，这神秘的金花究竟是什么东西呢？与茯砖茶品质有何关系？
什么是金花
金花，最常见于黑茶中的茯砖茶内，是茯砖茶在经过特定的发酵工艺环节生成的一种冠突散囊菌。
这种菌会产生金黄色的闭囊壳，其外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖内，因形似“米兰花”且呈金黄色，故俗称“金花”。金花还被称作茯茶之瑰宝，其制成工艺更被列为国家二级机密。
茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理。
金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的品质的一种体现。
有研究表明，金花能改变茶叶的“发香”特点，所以也被认为是“越陈越香”的表现形态之一。
金花有什么功效
其实，金花本身是没有营养的。
它主要是通过自身分泌的淀粉酶和氧化酶，对茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质等进行转化，形成对人体有益的物质，并使得茶叶滋味转为浓醇爽口，使茶汤醇厚回甘，汤色清澈。
这种物质有很好的降脂、抗氧化以及抗菌功能。还有助于人体对蛋白质、淀粉的吸收，从而改善人体肠胃功能。
并且，金花中的锗元素含量丰富，而锗元素的合成物能够抑制癌细胞生长。除此之外，还有抗衰老、降血压、增强身体免疫力、降血糖等功效，被称为“茶中的灵芝”。
如何区分金花与发霉
在日常的买茶存茶过程中，许多人对茶叶的“金花”与“霉变”傻傻分不清，导致了一些不必要的损失与麻烦，下面就给大家讲讲二者有何不同。
金花呈金黄色，茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，在阳光下抖动有粉尘。
金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放时候导致的，所以通常只存在于表面。
金花的形态是一颗颗的，零零散散地分布在茶砖上，不存在霉丝。在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。
黄曲霉与白霉成片状共生，有黄曲霉必有霉丝，它们更容易吹走。作为有益菌的金花，与所谓的发霉，是不可混为一谈的。
茶友们在买茶时一定要注意仔细观看茶品上长的是金花还是黄曲霉菌，切勿买到劣质茶品。
除了今天所说的黑茶，福鼎白茶也能“开金花”，金花白茶是白茶中的创新品种。总得来说，只有一些特定的茶品才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，需要独特的加工工艺及特定的环境才能制成！
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| 作者/ 静静
| 编辑/ 静静
| 图片/ 部分图片来源网络
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