黑茶创制于11世纪前后，是我国特有的茶类，历史悠久。黑茶采用的原料比较粗老，制造过程中要经过较长时间渥堆发酵这一工艺，即在鲜叶杀青，揉捻或初步干燥后，在室温25度以上，相对湿度85%以上的条件下，渥堆20多小时，通过氧化作用令茶叶色泽变得油黑或深褐，然后进行干燥。
因而叶色多呈暗褐色，故而命名黑茶，黑茶种类较多，制法因种类不同而有差别。渥堆时间的长短，程度的轻重，会使其成品品质风格有明显有差别。由于黑茶主要供边疆少数民族饮用，是藏族，维尔族，蒙古族等日常生活的必需品，因此，又称边销茶。黑茶产区辽阔，品种花色很多，下面介绍五种主要的黑茶品种。
1） 湖南黑茶
湖南黑茶始于16世纪末，主产地为湖南省安化县，后扩大到桃江，沅江，汉寿，宁乡，益阳，临湘。用黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶，花砖茶，茯砖茶和湘尖等，它的品质特点是：香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
2） 老青茶
主产于湖北省蒲圻，咸宁，通山，崇阳，通城等地，已有百余年制茶的历史，是紧压青砖茶的原料。
3） 四川边茶
产于四川，历史悠久，雅安，天全，荥经等地所产的边茶专销西康和西藏，称“南路边茶”；灌县，崇庆，大邑等所产边茶专销川西北松藩，理县等，称“西路边茶”。南路边茶是压制砖茶和金尖茶的原料，西路边茶是压制茯砖茶和方包茶的原料。
4） 普洱茶
产于云南西双版纳，思茅等地，属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宁熙宁年间就有用绿毛茶做色变黑的记载，因古时将该茶运往滇南重镇普洱集中加工再运销康藏各地，故而命名为普洱茶，是一种良好保健功效的饮料。
普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，以普洱茶为原料，蒸压加工而成的紧压有七子饼茶，沱茶，普洱茶砖等。普洱茶的品质优良，不仅表现在它的香气滋润，滋味醇厚等饮用价值上，还在于它有可贵的药效。因此，海外侨胞和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
5） 六堡茶
产于广西苍梧县六堡乡而得名，产茶历史已有200多年，现在主产地为梧州地区。六堡茶的采摘标准为一芽二三叶，或一芽三四叶。六堡茶有散茶和篓篓紧压两种，该茶除销往广东，广西外，还远销香港，澳门地区，以及新加坡，马来西亚，日本等国。六堡茶的品质特点是：外形条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，带有松烟味和槟榔味。
黑茶的后发酵工艺，也引领着人们对茶叶只喝“鲜”方式，黑茶会越着时间陈放，越陈越香，也获得“可以喝的古董茶”。
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