茶圣陆羽说过：“器为茶之父，水为茶之母。”
水对于茶叶的冲泡影响非常的大，所以泡茶的时候对水的选择就很重要。地表水（河水、江水、湖水、水库水）和地下水质量不同，同一种类型的水也会存在差异。
古代茶人如何择水？
茶圣陆羽又说过：“其水用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉，石池慢流着上，其瀑涌湍漱勿食也。”
将山水、乳泉石池慢流的水看成是最好的泡茶水，他这么说是有科学道理的，现在许多的矿泉水就取自山泉。山川之水经过自然过滤后形成的径流少有杂质和过多的矿物质，又因为山中的空气清冽，能保持水的鲜活。
下面从现代研究多方位阐述水对茶叶冲泡的影响。
水中矿物质对茶汤的影响
氧化铁：新鲜水含有低价铁的时候（0.1mg/L），茶汤发暗，滋味变淡，含量越多影响越大，高价铁影响比低价铁更大。
铝：茶汤中含有0.2mg/L，茶汤产生苦味
钙：茶汤中含有2mg/L，茶汤变坏带涩；含有4mg/L，滋味发苦。
镁：茶汤中含有2mg/L，茶味变淡。
铅：茶汤中少于0.4mg/L，茶味淡薄还有酸味，浸泡时间过长就会产生涩味。
锰：茶汤中含有0.1~0.2mg/L时，茶汤产生苦味，含量越多，滋味越苦。
盐类化合物：在自然界中，硫酸盐是普遍存在的，有时多达100mg/L，当茶汤中含有1~4mg/L硫酸盐时，茶味寡淡但影响不大，大于6mg/L中出现涩味；但如果加入亚碳酸盐约16mg/L时，可以使茶汤滋味变得醇厚。
水的硬度对茶汤的影响
水的硬度通常是指水中的钙、镁离子的浓度，浓度高为硬水，反之则是软水。
如果选择硬水，茶叶中的可溶性物质出不来，因为硬水中的钙和茶叶中的多酚类物质结合时，起到了抑制溶解的作用，这样对于茶汤的颜色、香气和口感是不好的。
水的PH值对茶汤的影响
水的硬度直接的影响了水的PH值，茶叶对水的PH值很敏感，以红茶为例：当PH值小于5的时候，对汤色影响较小；
超过5，色泽慢慢加深，达到7的时候汤色发暗，茶汤滋味失去鲜爽度，这是因为茶黄素倾向于氧化而损失，茶红素则是自动氧化的原因。
说到PH值，小编就想给大家安利一款有意思的茶：紫鹃，其汤色会根据水的PH值发生变化。
紫鹃属于普洱茶种系，是人工培育的品种。由于富含花青素，当PH值小于5的时候，茶汤向红色转变，当PH值大于8的时候，茶汤向暗蓝色转变，只有PH值等于7的时候，茶汤为紫色，其滋味浓醇回甘。
在水源稀缺的地方，现实格外的骨感，不能随心所欲的找到理想的泡茶用水，所以对水的要求可以降低，只要不含有肉眼能见的悬浮颗粒，为无色无味的的液体、不含腐败微生物或有机物，就认定为良好的饮用水。
综上所述，经过净化和软化处理的水，已经算不错的泡茶用水了。如果您对茶汤的品质要求更高，就要多加寻找和对比优质水源，找到当地那款适合泡茶的水。
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