丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
大暑前，去了趟太姥山。
车过三环后，高速路的两侧，扑面而来的夹竹桃，繁花正盛。
白色的，粉色的，团团簇簇，疏英灼灼，密蕊霏霏。
将要入伏了，南方的盛夏，已是真正的蒸笼天。
但烈日下的夹竹桃却没有露出丝毫的颓势，在阳光下摇曳着一丛丛明媚的花姿，让人心旷神怡。
喜湿喜温的夹竹桃在这七月的盛夏，花事形成了燎原之势，粉白嫩红分外惹眼。
若是入了秋，过了处暑和白露，气温和阳光一点点降下来后，夹竹桃花开得也不再那么蓬蓬勃勃了。
烈日灼灼，光照越盛，花开得越是灿烂，夹竹桃花的个性颇能代表夏花的绚烂风姿。
泡好一杯茶，茶味的完美绽放如向阳的夏花般，在高水温的冲泡下，好茶的滋味和香气更精彩。
换成七、八十的温水泡茶，内质丰沛的好茶，反倒是滋味表现平平。
从泡茶的水温看，好茶不怕沸水烫，高水温冲泡是优质茶的试金石。
相较下，85℃的温水泡茶，却成了劣质茶的遮羞布。
究竟，称“温水泡茶能避开茶叶的缺点”的说法背后，又有哪些因由呢？
《2》
原因一，温水冲泡能掩饰劣质茶苦涩味重的现实。
劣质茶的缺点里，内质寡淡、杂味明显、苦涩味重等表现，往往最为常见。
而85℃左右的温水泡茶能粉饰太平，让劣茶的弱点得到掩盖。
比如在滋味上，温水泡茶，能减少茶叶内苦涩物的释放。
劣质的茶叶，背后通常有这样的通病，产区环境不佳，以及加工环节的缺陷。
产在温度高，光照强，日照长，少云雾遮挡和润泽的环境下，茶树的新梢的叶片内的营养物质积累少，而苦涩物质的先天积累高。
而茶叶在加工环境时，刚采下来的鲜叶得不到及时摊晾等处理，容易导致大量的苦涩物质“淤积”在芽叶内，影响到成品茶的口感品质。
是以，劣质茶的内部拥有过量的苦和涩的滋味物。换言之，也就是茶多酚、咖啡碱等苦涩物质含量高。
咖啡碱和茶多酚，可溶于水，是茶味物质的基础组成。
咖啡碱味苦，茶多酚味涩，构成了茶汤滋味里，苦和涩的主导体。在茶叶里广泛分布。
在泡茶时，咖啡碱的溶出受温度影响比较大，在高温下溶出速度很快，而在60度以下的溶出量就比较少了。
茶多酚的溶出受温度影响也比较大，不过它在各温度下都能溶出，温度越高，溶出速度越快。
所以，内部苦涩物质含量高的低端茶，如果直接用高水温的沸水冲泡，很容易泡出明显的苦涩味。
但改成温水冲泡，用85℃左右，甚至低于60℃，直接用常温冷水泡茶，那就不会将茶叶内的苦涩物质过量浸出。
从而，能够为劣质茶叶苦涩味重的现实作掩饰。
相比下，好茶不怕被沸水烫。因为好茶内部的苦涩物质含量有限，而营养物质和风味物质（清甜、鲜爽、清香等内容物）含量高。
采用了高温的沸水冲泡，能激发出茶叶内部丰沛的滋味物。不仅不苦不涩，反而清润爽口，回甘舒爽。
这一点，不论绿茶、红茶、白茶、普洱、岩茶、黑茶等等，对所有的茶叶均为适用。
物理学上，水温越高，分子的热运动越快。沸水泡茶能激发出好茶的绝佳滋味。
至于所谓“**茶叶会怕沸水烫坏，要用温水冲泡”的说辞，一点不科学。
任何的茶叶的加工，原理无非是干燥，去水，会经历不少的高温考验。（像绿茶主流的炒青方式，单是炒锅温度就能达到一、二百度），制出来的成品怎么可能还会怕烫坏？
所谓茶叶怕被烫坏，要用温水泡茶的说法，不过是为掩盖劣质茶苦涩味重做铺垫罢了。
《3》
原因二，85℃左右的温水泡茶，劣质茶的杂味释放不明显。
品质不佳的茶叶，内部的芳香物质积累有限，茶香寡淡而杂乱的气味较重。
劣质茶内常会出现因加工不当，茶青处理不及时产生的闷味，或烘干温度过高过急生成的焦味等。
此外，如果是没有储存到位的情况，未能密封到位的茶叶，容易串味，吸附周围环境的杂乱怪味。或者是直接受潮发酸，发出霉味等。
泡茶时，水温较低的温水，能减少茶叶内部的气味释放。
对一款茶而言，它的气味包含了两个方面内容。一者是正面的茶香，一者是负面的杂味和臭味。
气味作为可挥发物质，当接触到的外界温度越高，释放和扬起的速度越快。
所以，当我们用高温度的沸水泡茶时，好茶泡出来的茶香往往更张扬，香气层次多变。
优质茶叶内部拥有的芳香物质充裕，众多的芳香物质里包含了芳香醇类，烃类等。它们的释放沸点有高有低，既包括了高沸点，也包含低沸点。
高水温冲泡，注水沸水泡茶的刹那间，高沸点的茶香迅速释放。等待茶汤的温度自然下降后，低沸点的香气亦能拥有展现自我的空间，高低错落的曼妙清芬香气，闻起来能让品茶的过程更加愉悦。
然而劣质茶则不同，低端劣质的茶叶内，香气少，怪味多。
若是用沸水泡茶，那好比妖精是遇上了照妖镜，一下子就能显出原形。
不久前，喝了泡已经存坏跑气，干茶闻起来微微发酸的2017秋寿眉。
前两冲将水烧开后，用沸水泡茶，揭盖闻到的香气微乎其微 ，反倒是臭酸味、闷味异常浓重明显，特别不好闻。
但后几冲，特意换成了温水冲泡，结果那股熏人的怪味一下子变淡了。
虽然温水泡劣势茶，茶香同样不明显，但杂味臭酸味少了一大半，“遮瑕”功力明显！
可见，温水作为劣质茶的遮羞布，效果当真是立竿见影。
《4》
原因三，温水泡茶，能拉平好茶和劣茶的差距。
进入正题前，聊一个故事。
过去，有一个小小的王国。那个国家里，原本既有聪明人，也有傻子和笨人。
一天傻子得了天下，于是颁了诏令，整个国家内“以傻为尊”。
在傻瓜国里，傻子是上等人，聪明人是下等人。
不久，受到歧视的聪明人，纷纷离开了那个国家，另寻他处。
傻瓜国剩下来的，就统统是同一类的人，“傻瓜国”由此正式得名。
回到泡茶的话题，好茶和劣茶之间，原本相差甚远，判若云泥。
好茶的风味，香清甘活，鲜醇甘爽，清香味厚。
而劣茶的滋味，寡淡无味，无香无韵，苦涩不堪。
如果泡茶时，用沸水冲泡，那么茶叶的好和坏，高下分明。
沸水泡茶，能让优质茶泡出更好的风味，亦能直接将劣质茶的缺陷暴露无遗。
但换作85℃的温水泡茶，那就能完美的避开劣质茶叶的缺点和不足，也能矮化优质茶的优势。
换言之，温水泡茶，一方面是掩饰劣茶的不足，一方面是使好茶的风味表现受限。
一踩一捧之下，无形当中会拉平好茶和劣茶之间的差距。
假若是到外面的茶叶店买茶，直接用温水泡茶，那肯定会增加分辨茶叶好和坏的难度。
如此，买茶踩坑的几率，可要高出不少。
实践出真知，温水泡茶是劣质茶的遮羞布，可是一点不假！
《5》
从福州去往福鼎的高速路上，两侧的夹竹桃，连绵数十公里。
花开似锦，花团锦簇，在盛夏阳光下开得热热闹闹，沿途风景如诗如画。
夏日，代表了奔放和张扬的生命力。夏花热情而张扬。
好茶的内部，同样有着勃勃待发的风情，香气滋味绝殊。
高温沸水冲泡，能成就好茶的绝代芳华。
至于经不起沸水考验的往往是劣质茶。害怕暴露出内质寡淡、气味杂乱，苦涩味重的本性。
茶圈里，所谓85℃温水泡茶更好的说法。不过是为了避开茶叶缺点找的借口！
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