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丨作者:村姑陈
《1》
夜晚,静谧安静。
有人说,在晚上人总是会有很多情绪。
在安静的环境内,可以给自己很多时间思考。
仔细回想,这一天来,自己处理的各项事务,是否完美。
若是有需要改进的地方,可以及时补缺补漏。
俗话说,吾日三省吾身,如今,那便在晚上好好思考吧。
阮籍说,夜中不能寐,起坐弹鸣琴。
晚上睡不着,就起床坐着弹琴,如今,怕是不行了,因为会扰民,招来投诉的。
那就给自己泡一杯清茶,独坐在躺椅上,好好欣赏美丽的夜景。
薄帷鉴明月,清风吹我襟,月光透过窗户照射到帷帐上,清风吹动衣襟。
这是古人时代才会有的场景,如今都市的繁华,很难感受到月光照拂的滋味了。
坐下,静思片刻,准备提笔写些什么,但脑中毫无思绪。
前段时间,一直都想出一个老白茶的误区合集,和大家分享。
那便趁着今夜,来说道说道,关于老白茶的那些事。
《2》
关于老白茶的误区,到底有哪些呢?那便来一探究竟。
1、存放十年才叫做老白茶吗?
根据民间约定俗成的规定,陈化了三年的白茶,便可称为老白茶。
这三年,是从制成成品茶后开始计算时间的,并非从茶叶开始采摘开始计算。
之所以,这样解释,是因为一位朋友的问题。
那位朋友问,这三年老白茶,掐头去尾,是不是其实年份只有一年多。
事实并非如此,说它陈化了三年,就是在从成品茶储存后,茶叶开始与空气中的微量氧分子发生反应,转化出新的物质,形成新的香气和滋味。
老白茶在从新白茶转化而来,滋味和香气会发生较大的改变。
有句话,是这样说的,“一年茶,三年药,七年宝”,就足以看出老白茶的珍贵。
2、老白茶只能煮着喝吗?
如今,已经步入秋季了。
不少人在这个时节,喜欢煮上一壶白茶,喝下温温热热的茶汤,既解秋燥,还润肺,感觉身上舒服极了。
若是煮茶的话,一般都是推荐煮老白茶。
故而,就有不少茶友认为老白茶只能煮茶了。
呃……其实并不是这样。
关于喝老白茶的方法,最推荐的还是先冲泡再煮茶。
也就是用盖碗泡到6、7冲或是任意几冲,再进行煮茶,这样不仅可以喝到老茶的层次感,还可以将老茶的内含物质做到丝毫浪费。
如此,也不枉费白茶陈化了三年带给我们的极致感受。
所以,老白茶并非只能煮茶。
3、老白茶中只有寿眉?
这里面误会可就大了。
其实,老白茶中不只有寿眉,白牡丹、白毫银针都可以存成老茶。
因为老牡丹和老银针,在市面上比较少见,大家才会有这样的误解。
白牡丹和白毫银针都采摘于春季,在秋季,只会采摘部分定制的秋牡丹,这两类茶叶的产量较少,而寿眉在春秋两季都有采摘,故而产量较多。
茶叶,本是消耗品,喝一泡少一泡,白牡丹和白毫银针的产量较低,除了被喝掉的那部分,余下都被爱茶人士或是大厂妥善存放着,很少在市面上流通,所以,在市面上流通较多的都是寿眉,才会造成误会。
老白茶,其实包括了所有白茶。
不仅只有寿眉,白毫银针、白牡丹、高山白茶、台地白茶、荒野白茶和抛荒白茶等,都有老白茶。
老白茶并不是一个茶的品种,而是代表着年份。
4、喝老白茶前要先醒茶?
所谓醒茶,按照字面意思理解,就是让茶叶从沉睡中苏醒过来。
让茶叶在空气或是热水下,慢慢醒过来,从而让滋味能够更完全地释放出来。
但,老白茶真的需要醒茶吗?
其实大可不必。
白茶作为可以长期存放的茶叶,在陈化的过程中,茶叶中的物质都在不停地与微量氧分子发生反应,生成新物质,让其陈化出更好的风味。
这一点,也就表明老白茶在储存的过程中,并没陷入沉睡中。
而且,经过妥善保存的老白茶,茶香是纯净的,没有杂味的,完全不需要通过醒茶,祛除所谓的“杂味”。
优质的老白茶,香气馥郁,要是醒茶的话,很容易让其香气溜走,溜到空气中,反而让茶香变弱了。
所以,喝老白茶时,直接投茶,注入沸水,出汤就好了,完全没有醒茶的必要。
5、老白茶需要洗茶?
讲道理,老白茶又不脏,根本不需要洗茶。
洗茶,简单的说,就是将冲泡的第一道茶汤舍弃,倒掉。
这样的做法,反而会浪费好茶丰富的内含物质。
在喝品质优良、保存得当的老白茶时,并不建议洗茶。
好茶,来源自高山茶园,高山上,空气质量好,远离人群,云雾层厚,水汽充足,茶树还时常被水汽清洗,再加上制茶时,都是摊晾在离地70公分的水筛上,没有被沾染上任何杂质。
保存在干净卫生,阴凉、无异味的存茶空间,如此的茶可一点都不脏,不需要洗茶的这一步骤。
平时喝茶的时候,注入沸水后,快速出汤,也不必担心快出水没有滋味。
6、老白茶只有药香?
老白茶的香气层次其实很丰富,药香只不过是其中的一种。
白茶在新茶时期,有毫香、花香、粽叶香、竹叶香、狗尾巴草的香气等等。
那么在老茶时期这些香气就会消失吗?自然是不会的。
老茶时期,同样会有着毫香、花香、药香、陈香、粽叶香、枣香等等。
只不过,在老茶时期那些香气变了个模样陪伴在茶叶身旁,例如毫香,新茶时期的毫香,是一股野芦苇的气息,清爽,而老茶时期的毫香,就变成了类似稻谷的香气,更加清丽。
再说到枣香,相信不少茶友都不陌生,甚至非常喜爱。
在老白茶中,产区好、工艺好、储存好、有梗有叶的茶和压制成饼后,极有可能陈化出迷人的枣香。
所以,单单说老白茶只有药香,就过于片面了,在三层包装中的老白茶默默地留下了两行清泪。
7、老白茶要闷泡才有滋味?
有的人,认为老白茶储存了很多年后,内含物质都已经封存了,要闷泡才会有滋味。
这其实,犯了个固定思维的错误。
在前面几点中,也有提到,老白茶的储存过程中,其实一直都处于一个与氧气反应的过程。
在冲泡老白茶时,完全不需要闷泡,快速出汤就好。
前几天,去朋友那喝茶。
朋友聊老白茶时,坐杯闷泡了一会,倒出茶汤品尝。
那茶汤又苦又涩,完全没有白茶的那股香清甘活,鲜香醇爽。
故而,推荐大家,在泡老白茶时,用快出水的方式就好,这样滋味才最好。
8、老白茶用温水冲泡最好喝?
温水泡茶,最近非常火热。
但实际上,温水只不过是劣质茶的遮羞布。
沸水才是检验一款茶品质最好的方式,好茶当用沸水冲泡,好茶用沸水冲泡才最好喝。
大家都知道,茶叶中含有大量的芳香物质,这些物质都有着不同的沸点,有高有低。
若是用沸水冲泡,才可以让茶叶中的香气,随着水温的降低,有层次的、逐一释放,如此也就造就了一款好茶的香气层次丰富。
用温水,可就无法达到那些高沸点的芳香物质,让其释放,茶中少香,那意思就有些不对了。
各位若是不信,可以拿自己的茶叶试一试。
是好茶的话,用沸水泡定然会更好喝,而要是劣质茶,那么经过沸水的检验就会露出真面目,喝到口中自然真相大白了。
9、带有梅子味、巧克力味的老白茶品质好?
前段时间,听到一个令人震惊的言论。
说带有梅子味和巧克力味的老白茶,是茶叶品质好的表现。
当时,心中的想法就是,敢问茶掌柜自己喝吗?
老白茶,带有梅子味、巧克力味等杂味异味,就代表着茶叶品质不佳。
会出现这样的情况,都是因为茶叶受潮了,含水量超标了。
国标中规定,白茶的含水量要控制在8.5%以下,才可以长期存放。
而含水量超标的茶叶,不断与水发生反应,生出梅子味、巧克力味等,都代表着,这些茶不能长期存了,不能再喝了。
所以,不可再相信老白茶带有梅子味和巧克力味是品质好的表现。
10、老白茶颜色是黑色的?
颜色黑,不能证明茶叶的年份,但是颜色黑,可以证明着这款老白茶的品质不佳。
优质老白茶,一定不会是黑色的,甚至不会没有生机,黯淡无光。
白茶中,按照季节划分,可分为春白茶和秋白茶。
春白茶,以绿白二色为主,当将其存成老茶后,它仍旧是以绿白二色为主,颜色的亮度可能会发生改变,但是主基调不会改变。
而秋白茶,则是以五彩色为主,成为老茶后,仍旧是身披五彩外衣,而不会变成黑色。
所以,老白茶不会出现了黑色,这不是年份的代表,而是基因突变了。
11、老白茶的汤色是红色的?
之前,在某个视频中,看到有人喝那种红艳艳的老白茶茶汤,都觉得心中一颤。
想问问,肠胃还好吗?
老白茶出现红茶,其实就是不正常。
要么就是品质不好,过度发酵了,要么就是暴力煮茶。
无论是哪一种情况,红色的老白茶茶汤都不建议大家饮用。
过度发酵的老白茶,有可能是做旧茶或是其他工艺导致的。
做旧茶,原料可能不好,工艺不当,储存可能也比较随意,加工的环境或许非常脏乱差,这样的茶喝到肚子里会有好处吗?
再说到暴力煮茶,煮出的红汤,其中含有过量的滋味物质,如咖啡碱和茶多酚,这些物质过量摄入对身体容易造成负担,形成胃痛等情况。
故而,老白茶出现红色的汤水,不正常且不建议大家喝了。
12、年份越高的老白茶品质一定好?
如今,市面上时不时会出现一味求老的现象。
市场,也为了迎合大众的需求,出现了“十二年陈”“二十年陈”的老白茶,而且价格还挺实惠。
这样的茶,一上市,就被抢购一空。
它们的质量真的好吗?其实不然。
在二十年前,白茶其实并不火热,甚至可以说是萧条。
几乎很少有人会从那时就开始大量储存白茶,而且就算有,价格也非常昂贵。
年份高且售卖的价格低廉,怎么想觉得不科学。
再细细一想,定然是那茶叶的品质有问题,或是做旧茶,或是谎报年份的茶叶。
但不管怎么样,年份高的老白茶,品质不一定好,得靠自己的判断做决定,不能一味地追求年份高。
13、老白茶要用紫砂壶冲泡?
有的人,认为老白茶带有异味,用紫砂壶冲泡,可以吸附异味,让茶汤更好喝。
其实,这样的想法,是错误的。
储存得当的老白茶,并不会带有异味。
用紫砂壶冲泡品质优良的老白茶,只会让原本馥郁的茶香被紫砂壶所吸附掉一部分,如此就降低了一款好茶的美妙的体验度了。
而且,紫砂壶不只会吸附香气,还会释放香气。
若是之前,用了这把壶冲泡岩茶或普洱等茶,那么在冲泡老白茶时,其它茶叶的香气会释放在汤水中,导致最后茶汤的香气和滋味,变得异常杂乱。
之前,有说过,储存得当的老白茶,并不会带有异味和杂味,带有这些不好闻的味道的茶叶,品质不佳。
就算是用紫砂壶吸附了异味,也不建议大家继续品饮了,如此茶叶,对身体健康有害。
14、老白茶只有饼茶?
老白茶中,并非都是饼茶,散茶也是有的。
只不过,散茶比较蓬松,占据空间较多,而饼茶则更好储存,出现在大众的眼中的频率更高。
但是,并非不出现,就代表着没有,这样可不对。
其实,从收藏的升值上看,散茶的价值更高。
就像之前说的,散茶的占据空间更大,储存的难度也就更大了。
而且,老白茶散茶比较少见,物以稀为贵,所以,散茶的价值更高。
但是,无论是收藏散茶还是饼茶,还是得看各位的个人喜好。
15、存放老白茶时需要通风?
存茶需要密封和通风,一直都是大家津津乐道的话题。
其实两者并不冲突。
但是之前听说,存茶时,需要定期打开包装给茶叶透透气,这样的说法有些荒谬。
打开茶叶的包装,简直就是给空气中的水汽和异味机会,让它们可以肆无忌惮地钻入茶叶的内部,与其中的物质发生反应。
如此一来,茶叶变质也是迟早的事情了。
那么,所谓的“通风”是什么?
通风指的是,存茶的房间需要通风,白茶在陈化的过程中,需要不断与空气中的微量氧分子发生反应。
如此,更换一下空气,可以让茶叶更好地陈化。
但是,通风时间不宜太长,而且要挑选在晴朗的日子里,将窗户开出一个小缝隙,之后关好便可。
《3》
老白茶,可以给我们的味觉,给我们的味蕾,带来享受。
它也是,我们一直追求的那股滋味。
在喝老白茶时,可以从中感受到是岁月的感受,那是一种奇妙的感受。
喝茶,喝的本是心境,是它的那股香气、那抹滋味。
是残留在口中的那股久久不散的体验。
有时候,总觉得喝茶,是内心与茶交流的一个过程。
喝过后,它带给我们的感受不会很快消散,而会缓慢地带给我们深深的满足感。
世人,对于老白茶还有不少误解。
还有很多对老白茶的误解没有说清,欢迎茶友们在评论区补充。
写着写着,也有了倦意,且睡觉去了!
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