丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
入门学喝茶，不是件难事。
特别是对白纸型的茶界新人来说，只要肯多花些功夫学习。
士别多日后，便能驾轻就熟，轻松分辨。
之前，恰巧是同一个时间段，在春茶季结束不久那会。
有两位新茶友，分一前一后的，过来咨询白茶的基础内容。
其中，那位北方的茶友，之前喝茶的经验极少。不过自从朋友那喝了一回寿眉饼后，便一发不可收拾的爱上了那股特别的枣香。
所以，从白茶寿眉的产区开始，学习到老白茶的做旧分辨，以及喝白茶如何闻香和尝味道等，逐渐入门。
前不久，看了我们文章后，他小有成就的向我们私信。
“喝过了许多白露茶后，前两日试了秋分寿眉饼，果然竹叶香、粽叶香更明显，真是特别！”
不过，另一位邻省茶友的情况，则大不一样了。
他在当地喝了多年的绿茶，今年调来福建工作后，才开始尝试喝白茶。
作为原本有喝茶经验的人，但他在尝试喝白茶的过程中，却频频踩雷。
先是买到了早早上市的白毫银针，其实压根没烘干。
随后是，听信了“白毫银针是嫩料，经不起长存”的说法，特意过来了解。
最后，买了一款外地银针后，感慨到白茶的味道太淡……
总之在学喝白茶这件事上，他可算是经历了一波三折，闹了不少误会。
到底，这是为什么呢？
《2》
从那两位茶友的情况看，村姑陈得到了这样的总结。
简单来说就是，包袱越轻，步子迈得越大。
从零开始，慢慢起步，更容易上手。
要是用旧的想法和方法，去解决新的问题，反而容易走弯路。
比如，喝惯了熟普和红茶后，一下子喝到白茶，舌头还没能适应这清新淡雅，但却内含物质丰富的茶汤，只当它是没味道，味太淡。
又比如，喝了很多年的炒青绿茶后，转过来喝不杀青的白茶，照例喝新茶尝鲜时，却尝到了青味，认为这茶压根没做好。
对这些，村姑陈不厚道的笑了。
事实上，判断白茶品质好坏的标准，压根不能生搬硬套上别的喝茶经验。
不然，一不留神就会闹出乌龙。
六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶。
除此外，绿茶，黄茶，红茶，青茶，黑茶，这五种茶，它们多少都要经历杀青步骤，才能制出成品。
尤其是绿茶，它的鲜叶采下来后，最关键的步骤就是杀青。
并且，最常见的杀青方式，是用锅炒的方式进行炒青，从而去掉茶叶中的青味。
杀青过后，能阻止鲜叶内部的茶多酚，继续氧化。
同时，通过高温还能使得一些低沸点的物质挥发，散发茶叶中的青味。
（画外音：单是绿茶的炒青，经历的温度就远超100℃，说绿茶用沸水泡会烫坏根本不现实。）
于是，经过杀青的绿茶要是还有青味，肯定是杀青不到位，工艺不好所致，是技术上的缺陷，这茶必定不是好茶。
但白茶不一样，不能用这样的标准，去审视它。
因为，白茶不杀青。
所以不能用新茶有青味，来武断白茶的工艺和品质。
不然，太不负责任了。
更何况，白茶的风味是可以不断转化的，将新茶存一个月，数个月后再去喝，原本的青味，青草味，自然不复存在。
等回过头你才会发现，当初误以为的“青味”，本质上可是新茶的宝贵鲜爽气！
用一条不能通行适用的标准，作为判断依据茶叶好坏的准绳，完全是强盗逻辑。
《3》
很多长期喝绿茶出身的人，对白茶抱有不少误解。
比如说，茶叶是喝嫩的好。
芽头和嫩叶才是茶树的精华，老叶片压根不值钱。
套用的白茶那，就变成“白毫银针是嫩料，精贵有营养，而寿眉全都是大叶子，还带有茶梗，完全就是低等茶。”
其实，并不尽然。
翻开任何的茶叶品质标准看，都从没有“以貌取茶”这一说法。
白茶的品质区分， 并且是白毫银针一定比寿眉好。
不然，如果是平地茶园的银针，对比高山茶园的寿眉呢？
或者是，茶青被渥到的银针，对标精心日光萎凋，内外烘透干爽的寿眉？
这两者之间，压根就不能放在同一起跑线上！
一款茶的品质，重点是看产区环境，加工技术，储存条件。
再往具体点，则是着重关注茶香和茶味的具体表现。
好茶的香气，要茶香清爽，不能带杂味；要层次丰富，不能单一不变；要持久清晰，不能很快就变淡……
好茶的滋味表现，用鲜醇甘爽，活甘清香等词语，足以概括。
对白茶的味道而言，好茶贵在鲜爽和醇厚，茶汤滋味饱满丰富。
至于白毫银针和寿眉，它们只是分类的不同，没有绝对的好坏之分。
要说寿眉是低端茶，烂大街，不值钱，那可太武断了。
君不见，老白茶的市场里，那些上了年份的寿眉在老茶客那儿，是多么吃香和受热捧！
所以，用“好茶以嫩为贵”的目光来审视白茶，早已经过时了。
哪怕是回到绿茶本身来看，名优绿茶并非全像西湖龙井，黄山毛峰那样，由嫩芽和嫩叶组成。
在庞大的绿茶家族里，也有太平猴魁那样，叶片略老一些，大一些的高档茶。
可见，“茶叶是喝嫩的才好”，不论是对白茶，还是对绿茶而言，都不适用！
《4》
张冠李戴，生搬硬套的故事，在茶界比比皆是。
之前遇到过很极端的例子，有人觉得，他喝过的所有老普洱熟茶，颜色都是黑乎乎的茶饼。
然后就以为，所有的老茶，存了很多年，上了年份的茶，看起来都该是发黑的。
当他在买老白茶的时候，主动走进了无数黑黢黢的做旧老白茶圈套。
反而是，遇到一款存了四五年的老白茶，叶片还能留有深绿、暗绿的颜色，觉得不可思议，不太像上了年头的样子。
所以，就一头扎进了做旧老白茶的海洋，而对那些有较高概率上，年份标注属实的白茶，置之不顾。
接连在买白茶的路上，踩了不少坑，受了不少骗，花了许多的冤枉钱！
然而，对个别长期喝绿茶的朋友来说，他们当中对于老白茶的看法，又有不同。
上个月遇到的茶友问题就是，他觉得白毫银针是嫩料，没有储存价值。
“白茶里的银针，就像绿茶那样，不能久存。”
殊不知，这样的想法大错特错。
老白茶，并非特指某一种茶，而是对于白茶年份的界定。
不论是白毫银针，白牡丹，或者是寿眉，它们存放时间满三年以后，都能存成老茶。
老白茶里既涵盖了老寿眉，同样也包括了老银针。
新茶时期，毫香花香浓郁，茶汤鲜爽淳和的白毫银针。
在时隔多年，存成老白茶之后，转而变成稻谷香陈香更为沉郁，而茶汤的醇厚度更显。
冲泡出来的茶汤，饮入有如老酒那样，滴滴淳滑如浆。
这样丰富独特，口感极致，养分突出，存量极低的老银针，在白茶的市场里特别稀罕。
但是，存量少，并非意味着白毫银针不能久存。
要说白毫银针没有储存价值，那只能证明一点——喝过的好银针，老银针，实在是太少了！
《5》
很多年前，在学报上看过这样的短故事。
有一支淘金的队伍，在沙漠中穿行。
在路上，大家都走得疲倦不堪，步履沉重，只有一人在快乐的走着。
于是，别人就问他，“你怎么走得这么轻松？”
他得意的说，“因为我带的东西，是最少的！”
可见，不论是做什么事，轻装上阵更好。
好比是，入门学茶。
用喝绿茶的经验来审视白茶。必然会与好茶失之交臂。
学喝茶这件事上，有基础并非是好事。
相反是，原有的喝茶经验，反而会阻碍你对一款新茶的认识。
所以，要想更快更轻松的入门白茶。
建议是用初学者心态，自废原来的武功！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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