丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
入门学喝茶,不是件难事。
特别是对白纸型的茶界新人来说,只要肯多花些功夫学习。
士别多日后,便能驾轻就熟,轻松分辨。
之前,恰巧是同一个时间段,在春茶季结束不久那会。
有两位新茶友,分一前一后的,过来咨询白茶的基础内容。
其中,那位北方的茶友,之前喝茶的经验极少。不过自从朋友那喝了一回寿眉饼后,便一发不可收拾的爱上了那股特别的枣香。
所以,从白茶寿眉的产区开始,学习到老白茶的做旧分辨,以及喝白茶如何闻香和尝味道等,逐渐入门。
前不久,看了我们文章后,他小有成就的向我们私信。
“喝过了许多白露茶后,前两日试了秋分寿眉饼,果然竹叶香、粽叶香更明显,真是特别!”
不过,另一位邻省茶友的情况,则大不一样了。
他在当地喝了多年的绿茶,今年调来福建工作后,才开始尝试喝白茶。
作为原本有喝茶经验的人,但他在尝试喝白茶的过程中,却频频踩雷。
先是买到了早早上市的白毫银针,其实压根没烘干。
随后是,听信了“白毫银针是嫩料,经不起长存”的说法,特意过来了解。
最后,买了一款外地银针后,感慨到白茶的味道太淡……
总之在学喝白茶这件事上,他可算是经历了一波三折,闹了不少误会。
到底,这是为什么呢?
《2》
从那两位茶友的情况看,村姑陈得到了这样的总结。
简单来说就是,包袱越轻,步子迈得越大。
从零开始,慢慢起步,更容易上手。
要是用旧的想法和方法,去解决新的问题,反而容易走弯路。
比如,喝惯了熟普和红茶后,一下子喝到白茶,舌头还没能适应这清新淡雅,但却内含物质丰富的茶汤,只当它是没味道,味太淡。
又比如,喝了很多年的炒青绿茶后,转过来喝不杀青的白茶,照例喝新茶尝鲜时,却尝到了青味,认为这茶压根没做好。
对这些,村姑陈不厚道的笑了。
事实上,判断白茶品质好坏的标准,压根不能生搬硬套上别的喝茶经验。
不然,一不留神就会闹出乌龙。
六大茶类里,白茶是唯一不杀青的茶。
除此外,绿茶,黄茶,红茶,青茶,黑茶,这五种茶,它们多少都要经历杀青步骤,才能制出成品。
尤其是绿茶,它的鲜叶采下来后,最关键的步骤就是杀青。
并且,最常见的杀青方式,是用锅炒的方式进行炒青,从而去掉茶叶中的青味。
杀青过后,能阻止鲜叶内部的茶多酚,继续氧化。
同时,通过高温还能使得一些低沸点的物质挥发,散发茶叶中的青味。
(画外音:单是绿茶的炒青,经历的温度就远超100℃,说绿茶用沸水泡会烫坏根本不现实。)
于是,经过杀青的绿茶要是还有青味,肯定是杀青不到位,工艺不好所致,是技术上的缺陷,这茶必定不是好茶。
但白茶不一样,不能用这样的标准,去审视它。
因为,白茶不杀青。
所以不能用新茶有青味,来武断白茶的工艺和品质。
不然,太不负责任了。
更何况,白茶的风味是可以不断转化的,将新茶存一个月,数个月后再去喝,原本的青味,青草味,自然不复存在。
等回过头你才会发现,当初误以为的“青味”,本质上可是新茶的宝贵鲜爽气!
用一条不能通行适用的标准,作为判断依据茶叶好坏的准绳,完全是强盗逻辑。
《3》
很多长期喝绿茶出身的人,对白茶抱有不少误解。
比如说,茶叶是喝嫩的好。
芽头和嫩叶才是茶树的精华,老叶片压根不值钱。
套用的白茶那,就变成“白毫银针是嫩料,精贵有营养,而寿眉全都是大叶子,还带有茶梗,完全就是低等茶。”
其实,并不尽然。
翻开任何的茶叶品质标准看,都从没有“以貌取茶”这一说法。
白茶的品质区分, 并且是白毫银针一定比寿眉好。
不然,如果是平地茶园的银针,对比高山茶园的寿眉呢?
或者是,茶青被渥到的银针,对标精心日光萎凋,内外烘透干爽的寿眉?
这两者之间,压根就不能放在同一起跑线上!
一款茶的品质,重点是看产区环境,加工技术,储存条件。
再往具体点,则是着重关注茶香和茶味的具体表现。
好茶的香气,要茶香清爽,不能带杂味;要层次丰富,不能单一不变;要持久清晰,不能很快就变淡……
好茶的滋味表现,用鲜醇甘爽,活甘清香等词语,足以概括。
对白茶的味道而言,好茶贵在鲜爽和醇厚,茶汤滋味饱满丰富。
至于白毫银针和寿眉,它们只是分类的不同,没有绝对的好坏之分。
要说寿眉是低端茶,烂大街,不值钱,那可太武断了。
君不见,老白茶的市场里,那些上了年份的寿眉在老茶客那儿,是多么吃香和受热捧!
所以,用“好茶以嫩为贵”的目光来审视白茶,早已经过时了。
哪怕是回到绿茶本身来看,名优绿茶并非全像西湖龙井,黄山毛峰那样,由嫩芽和嫩叶组成。
在庞大的绿茶家族里,也有太平猴魁那样,叶片略老一些,大一些的高档茶。
可见,“茶叶是喝嫩的才好”,不论是对白茶,还是对绿茶而言,都不适用!
《4》
张冠李戴,生搬硬套的故事,在茶界比比皆是。
之前遇到过很极端的例子,有人觉得,他喝过的所有老普洱熟茶,颜色都是黑乎乎的茶饼。
然后就以为,所有的老茶,存了很多年,上了年份的茶,看起来都该是发黑的。
当他在买老白茶的时候,主动走进了无数黑黢黢的做旧老白茶圈套。
反而是,遇到一款存了四五年的老白茶,叶片还能留有深绿、暗绿的颜色,觉得不可思议,不太像上了年头的样子。
所以,就一头扎进了做旧老白茶的海洋,而对那些有较高概率上,年份标注属实的白茶,置之不顾。
接连在买白茶的路上,踩了不少坑,受了不少骗,花了许多的冤枉钱!
然而,对个别长期喝绿茶的朋友来说,他们当中对于老白茶的看法,又有不同。
上个月遇到的茶友问题就是,他觉得白毫银针是嫩料,没有储存价值。
“白茶里的银针,就像绿茶那样,不能久存。”
殊不知,这样的想法大错特错。
老白茶,并非特指某一种茶,而是对于白茶年份的界定。
不论是白毫银针,白牡丹,或者是寿眉,它们存放时间满三年以后,都能存成老茶。
老白茶里既涵盖了老寿眉,同样也包括了老银针。
新茶时期,毫香花香浓郁,茶汤鲜爽淳和的白毫银针。
在时隔多年,存成老白茶之后,转而变成稻谷香陈香更为沉郁,而茶汤的醇厚度更显。
冲泡出来的茶汤,饮入有如老酒那样,滴滴淳滑如浆。
这样丰富独特,口感极致,养分突出,存量极低的老银针,在白茶的市场里特别稀罕。
但是,存量少,并非意味着白毫银针不能久存。
要说白毫银针没有储存价值,那只能证明一点——喝过的好银针,老银针,实在是太少了!
《5》
很多年前,在学报上看过这样的短故事。
有一支淘金的队伍,在沙漠中穿行。
在路上,大家都走得疲倦不堪,步履沉重,只有一人在快乐的走着。
于是,别人就问他,“你怎么走得这么轻松?”
他得意的说,“因为我带的东西,是最少的!”
可见,不论是做什么事,轻装上阵更好。
好比是,入门学茶。
用喝绿茶的经验来审视白茶。必然会与好茶失之交臂。
学喝茶这件事上,有基础并非是好事。
相反是,原有的喝茶经验,反而会阻碍你对一款新茶的认识。
所以,要想更快更轻松的入门白茶。
建议是用初学者心态,自废原来的武功!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!
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