5个妙招教你如何使做饺子或包子的馅不出水或少出水拌馅时,我们放进去盐后,可使蔬菜中的汁液流出,必须把馅里渗出的水挤掉,否则饺子包子无法成形。但这样会挤掉蔬菜中很多的可溶性营养成分。我们可以通过以下4种方法,减少蔬菜渗水,不必挤汁,保留营养元素不损失。 1、蔬菜本身水分就大,比如白菜、
圆白菜、
西葫芦、
冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后,被一层油膜包裹,避免与盐接触,菜中水分就不容易向外
渗透,既避免营养成分的流失,又能保持馅料鲜嫩可口。 2、先将肉馅加好调料后,再将剁碎的蔬菜分次加进去,每次加完蔬菜后,都充分搅拌,把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去,这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、
青萝卜、茴香、
韭菜、
青椒、尖椒等。 3、在拌馅时,加一个鸡蛋,再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、
茴香、西红柿等。 4、馅拌匀后,最后加盐,减少盐对蔬菜的渗透时间。 5、每次把要拌的蔬菜,切碎以后,都用油炒一炒,让蔬菜中的水汽蒸发掉,这样拌出来的素馅就不出水了,而且馅的味道也很香,也好包成饺子、包子等 以上方法可以同时使用,效果更好。
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