先把肉馅和鸡蛋煸炒七分熟即可,晾凉;把切好的菜馅放入搅拌均匀立刻包,千万不要等时间长了那样就会出汤,蒸到开锅就拿出不要憋时间长了,这样做出来的饺子或包子很多的,特别香
注意你要根据不同的菜馅去调汁
酱肉内馅材料:
1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法:
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;
2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;味必居的酱肉包子
“味必居”酱肉包子是武汉地区著名的传统风味小吃之一,至今已有80余年的历史。
据“味必居”包子馆的退休经理纪福亮同志回忆。“味必居”创办于20年代,当时的老板姓尹,是武昌人。尹老板开始在武昌临街的一个茅草棚里经营,后来迁到汉口的福建街。由于味必居的包子用料讲究、操作严格,赢得了广大顾客的喜爱,生意越做越红火。为了进一步扩大经营,尹老板又将“味必居”迁 到汉口人和街(原名戏子街)经营,直到“三反”、“五反”运动时才停业。
据说,“味必居”包子之所以能够名噪一时,除了包子本身的质量属上乘外,服务质量高也是一个重要因素。当时尹老板的两个女儿在包子店跑堂,为顾客服务热情周到,被顾客戏称为“大包子”、“二包子”。
我国老一辈的无产阶级革命家周恩来、郭沫若等人也品尝过“味必居”的包子。那是抗战时期保卫大武汉的阶段。周思来、郭沫若等同志在武昌昙华林开会,散会后已过了开饭的时间。这时,与会者中有人提出“到味必居买包子来吃”,大家一致表示同意。待吃过包子后,众人异口同声地说道:“果然是味必居的包子,好吃!”
1976年,为了挖掘祖国的传统饮食,经武汉市饮食公司批准,由“味必居”的最后一个徒弟纪福亮同志领衔操作,在汉口黄陵街86号恢复了传统的味必居包子馆。
味必居酱肉包子的原料和制作工艺十分讲究:首来从选料上规定,面粉要用精制面粉(现为牡丹粉),馅肉只用汉阳农村饲养的、不超过 60千克(120斤)重的嫩猪的自;其次从操作上规定,包子面中要加入“皮糖”(白糖)、“皮油”(猪油),不能将面发过或不足(发酵时间太短);再次从程序上规定,包子上笼前必须进烘箱烘烤,使之定型;最后制馅时馅肉必须透味,要先将馅肉切成块状,放入酱油中浸渍4个小时后、再放入卤锅中卤制,待取出晾干后,切成肉丁,再回锅中烩炒成馅。
正是由于这样精良的选料、讲究的工艺,才使得味必居酱肉大包享誉大江南北。 匿名 回答采纳率:23.9% 2009-07-27 20:19 正宗酱肉包子的做法
原料:
五花肉、五香熏干、面粉
调料:
老抽(酱油)、八角、花椒、盐、鸡精、酵母
做法:
1、将五花肉过开水焯一下,再放入凉水中,加老抽(酱油)、八角、花椒、盐、鸡精,水没
过肉即可,先大火烧开后小火炖1小时(不用炖得太烂,熟了即可),捞出放凉备用。
2、将五香熏干放入炖过五花肉的汤中泡半小时,捞出放凉备用。
3、和面。这一步比较麻烦,面和得好坏直接影响包子的口感。将酵母用温水泡开,然后慢慢
倒入面粉中,最后面团和出后要稍软,做到三光:手光、盆光、面光(这里的面和得是比较合
适的),然后等待面团发酵。最好在温度30度左右的空间发酵,待发到原面团的两个大时就
OK了。
4、等待发面的过程中,可以做包子馅了。将放凉的豆腐干和五花肉切成小丁,馅偏咸会更好
,可以将卤肉水加点盐、鸡精和老抽溶化后倒入馅中,这样比较香。
5、包包子。将发好的面团分割成相等大小的剂子,想要包出好看的折子要一定的功力哦,包
子包好后再进行第二次发酵,大概需要30-45分钟,然后放入开水锅中蒸15分钟就OK了。
6、很正宗地道的酱肉包子。喜欢的话还可以在肉里加点糖,那样更香哦。
天津狗不理包子的做法2008年07月17日 星期四 16:47天津狗不理包子的做法
原料配方
面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克
制作方法
1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的
肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用
量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在
冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次
少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
2、制好面皮后,分割成20克的剂子。
3、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚
均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
4、左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻
开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火
旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃
。
此面点采用水打馅,半发面。面嫩,味香。
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