肉包子馅怎么做?

        先把肉馅和鸡蛋煸炒七分熟即可，晾凉；把切好的菜馅放入搅拌均匀立刻包，千万不要等时间长了那样就会出汤，蒸到开锅就拿出不要憋时间长了，这样做出来的饺子或包子很多的，特别香
注意你要根据不同的菜馅去调汁
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量

做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；味必居的酱肉包子
“味必居”酱肉包子是武汉地区著名的传统风味小吃之一，至今已有80余年的历史。
据“味必居”包子馆的退休经理纪福亮同志回忆。“味必居”创办于20年代，当时的老板姓尹，是武昌人。尹老板开始在武昌临街的一个茅草棚里经营，后来迁到汉口的福建街。由于味必居的包子用料讲究、操作严格，赢得了广大顾客的喜爱，生意越做越红火。为了进一步扩大经营，尹老板又将“味必居”迁 到汉口人和街（原名戏子街）经营，直到“三反”、“五反”运动时才停业。
据说，“味必居”包子之所以能够名噪一时，除了包子本身的质量属上乘外，服务质量高也是一个重要因素。当时尹老板的两个女儿在包子店跑堂，为顾客服务热情周到，被顾客戏称为“大包子”、“二包子”。
我国老一辈的无产阶级革命家周恩来、郭沫若等人也品尝过“味必居”的包子。那是抗战时期保卫大武汉的阶段。周思来、郭沫若等同志在武昌昙华林开会，散会后已过了开饭的时间。这时，与会者中有人提出“到味必居买包子来吃”，大家一致表示同意。待吃过包子后，众人异口同声地说道：“果然是味必居的包子，好吃！”
1976年，为了挖掘祖国的传统饮食，经武汉市饮食公司批准，由“味必居”的最后一个徒弟纪福亮同志领衔操作，在汉口黄陵街86号恢复了传统的味必居包子馆。
味必居酱肉包子的原料和制作工艺十分讲究：首来从选料上规定，面粉要用精制面粉（现为牡丹粉），馅肉只用汉阳农村饲养的、不超过 60千克（120斤）重的嫩猪的自；其次从操作上规定，包子面中要加入“皮糖”（白糖）、“皮油”（猪油），不能将面发过或不足（发酵时间太短）；再次从程序上规定，包子上笼前必须进烘箱烘烤，使之定型；最后制馅时馅肉必须透味，要先将馅肉切成块状，放入酱油中浸渍4个小时后、再放入卤锅中卤制，待取出晾干后，切成肉丁，再回锅中烩炒成馅。
正是由于这样精良的选料、讲究的工艺，才使得味必居酱肉大包享誉大江南北。 匿名 回答采纳率:23.9% 2009-07-27 20:19 正宗酱肉包子的做法
原料：

五花肉、五香熏干、面粉

调料：

老抽（酱油）、八角、花椒、盐、鸡精、酵母

做法：

1、将五花肉过开水焯一下，再放入凉水中，加老抽（酱油）、八角、花椒、盐、鸡精，水没

过肉即可，先大火烧开后小火炖1小时（不用炖得太烂，熟了即可），捞出放凉备用。
     
2、将五香熏干放入炖过五花肉的汤中泡半小时，捞出放凉备用。
     
3、和面。这一步比较麻烦，面和得好坏直接影响包子的口感。将酵母用温水泡开，然后慢慢

倒入面粉中，最后面团和出后要稍软，做到三光：手光、盆光、面光（这里的面和得是比较合

适的），然后等待面团发酵。最好在温度30度左右的空间发酵，待发到原面团的两个大时就

OK了。
     
4、等待发面的过程中，可以做包子馅了。将放凉的豆腐干和五花肉切成小丁，馅偏咸会更好

，可以将卤肉水加点盐、鸡精和老抽溶化后倒入馅中，这样比较香。
     
5、包包子。将发好的面团分割成相等大小的剂子，想要包出好看的折子要一定的功力哦，包

子包好后再进行第二次发酵，大概需要30-45分钟，然后放入开水锅中蒸15分钟就OK了。
     
6、很正宗地道的酱肉包子。喜欢的话还可以在肉里加点糖，那样更香哦。

天津狗不理包子的做法2008年07月17日 星期四 16:47天津狗不理包子的做法

 原料配方

面皮：面粉1000克 安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)

馅：净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克

 制作方法

1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的

肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用

量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在

冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次

少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2、制好面皮后,分割成20克的剂子。

3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚

均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻

开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火

旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃

。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。