酸辣土豆卷

原料：面粉250克、土豆约500克、剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许。

做法：

(一)酸辣土豆丝

1、土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉（最好洗两遍），捞出沥干；

2、生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；

3、热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；

4、再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用。

(二)饼皮

1、先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入，一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；

2、将醒好的面团揉成长条状，再用刀切成大小均匀的小剂子，将小剂子揉圆后用手按扁，再在每一个按扁的面皮上涂上少许油；

3、将每两个面皮有油的一面对合在一起，用擀面杖将其擀成薄片；

4、将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油)，小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅；

5、趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）。

(三)卷饼

将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可。

经验分享：

1、和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；

2、面皮用的是烫面,所以很容易烙熟，不需烙太长时间，以免面皮发干；烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；

3、事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴，瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张，放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐！所以在分剂子时可得分小个一点呐，可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞，那是非常有损淑女形象滴。