大厨这样做炖猪肚,吃过一次,再也不想吃别人做的了
我们每天上下班都过着千篇一律的生活,非常枯燥无味,所以在下班之后就特别喜欢约着三五好友在一起聊聊天,喝喝小酒。有的时候不愿意去饭店,觉得太吵,而且吃太多油腻的东西不好,就相约一起来家里吃些简单的小菜。要是谁的手艺好,那么大家就会经常去他家做客。
我们就经常愿意去我同事家,不是她做的饭菜好吃,而是她老公是一个正宗的厨师。很多人都说,真正的厨师在家是不做饭的,因为在工作的时候也是做饭,回家的时候就愿意歇歇,但是她的老公却不是这样,上班儿下班儿都热爱着做饭。可能也是因为我们每次去都说大厨的饭菜特别好吃,给他夸得合不拢嘴,于是他也就愿意给我们做饭吃。
不过还真别说,大厨的手艺真不是盖的,别管是下酒菜,炒菜,凉菜,都做的特别好吃,尤其是她老公有一道拿手菜,吃了一回,再也不想吃别人做的了。这道菜就是炖猪肚,可能有些朋友听到猪肚就邹眉头,因为觉得这个东西有点脏,而且闻起来很腥。原来我也是这么想的,从来不吃这个东西,但是吃了她老公做的炖猪肚以后,我真的是渐渐爱上了这个黑暗料理, 每次去他家必点的菜就是这个。而且猪肚还有健胃脾补气补虚的作用,对身体特别好,我们还将炖猪肚里面放上一些白果,有化痰定喘,收敛除湿的作用,在这夏日里是最合适不过的下酒菜了。
想做出好吃的炖猪肚,这里面学问可真不小,主要的难点就是怎么样把猪肚洗干净,其实是先用清水冲洗,然后把黄色的东西都要去除掉,然后用剪刀把里面的肥油全部剪掉。将其在热水里焯一下,冲掉血沫,猪肚上的顽固污垢用刀背刮比较容易去除。然后将焯好的猪肚切成细长的条。然后把猪肚,白果,黑胡椒粒,姜片,加水以后放在砂锅里面,用大火煮开,再用小火慢慢炖一个小时。如果你觉得这样费时间或者是赶时间要做菜的时候,就可以转为用电压力锅压15分钟就可以了。这里面提到的白果在超市里面很容易买到的。慢慢炖出来的汤是乳白色的,非常鲜美,猪肚脆嫩,白果略带了一点清苦,但是口感是软绵的,很适合当下酒菜。最后的一个点睛之笔就是蘸料怎么做,先把蒜蓉,香菜,小葱醋,生抽和香油混按比例混合起来,用猪肚蘸着吃,非常解腻。如果喜欢吃肉的话,还可以加上鸡肉,再放入少许的牛奶加在一起炖,出来的汤汁一点奶味,味道也是非常甜美的。
也正是因为这道菜,拉近了我和同事们之间的距离,每个星期都要去小聚一次,边吃边喝说说笑笑。我们也特别感谢同事的老公不怕辛苦能做出那么好的菜给我们吃,我们能做的也就是每次去的时候拎几瓶小酒跟他一起畅饮几杯。
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