大厨这样做炖猪肚，吃过一次，再也不想吃别人做的了

我们每天上下班都过着千篇一律的生活，非常枯燥无味，所以在下班之后就特别喜欢约着三五好友在一起聊聊天，喝喝小酒。有的时候不愿意去饭店，觉得太吵，而且吃太多油腻的东西不好，就相约一起来家里吃些简单的小菜。要是谁的手艺好，那么大家就会经常去他家做客。

我们就经常愿意去我同事家，不是她做的饭菜好吃，而是她老公是一个正宗的厨师。很多人都说，真正的厨师在家是不做饭的，因为在工作的时候也是做饭，回家的时候就愿意歇歇，但是她的老公却不是这样，上班儿下班儿都热爱着做饭。可能也是因为我们每次去都说大厨的饭菜特别好吃，给他夸得合不拢嘴，于是他也就愿意给我们做饭吃。

不过还真别说，大厨的手艺真不是盖的，别管是下酒菜，炒菜，凉菜，都做的特别好吃，尤其是她老公有一道拿手菜，吃了一回，再也不想吃别人做的了。这道菜就是炖猪肚，可能有些朋友听到猪肚就邹眉头，因为觉得这个东西有点脏，而且闻起来很腥。原来我也是这么想的，从来不吃这个东西，但是吃了她老公做的炖猪肚以后，我真的是渐渐爱上了这个黑暗料理， 每次去他家必点的菜就是这个。而且猪肚还有健胃脾补气补虚的作用，对身体特别好，我们还将炖猪肚里面放上一些白果，有化痰定喘，收敛除湿的作用，在这夏日里是最合适不过的下酒菜了。

想做出好吃的炖猪肚，这里面学问可真不小，主要的难点就是怎么样把猪肚洗干净，其实是先用清水冲洗，然后把黄色的东西都要去除掉，然后用剪刀把里面的肥油全部剪掉。将其在热水里焯一下，冲掉血沫，猪肚上的顽固污垢用刀背刮比较容易去除。然后将焯好的猪肚切成细长的条。然后把猪肚，白果，黑胡椒粒，姜片，加水以后放在砂锅里面，用大火煮开，再用小火慢慢炖一个小时。如果你觉得这样费时间或者是赶时间要做菜的时候，就可以转为用电压力锅压15分钟就可以了。这里面提到的白果在超市里面很容易买到的。慢慢炖出来的汤是乳白色的，非常鲜美，猪肚脆嫩，白果略带了一点清苦，但是口感是软绵的，很适合当下酒菜。最后的一个点睛之笔就是蘸料怎么做，先把蒜蓉，香菜，小葱醋，生抽和香油混按比例混合起来，用猪肚蘸着吃，非常解腻。如果喜欢吃肉的话，还可以加上鸡肉，再放入少许的牛奶加在一起炖，出来的汤汁一点奶味，味道也是非常甜美的。

也正是因为这道菜，拉近了我和同事们之间的距离，每个星期都要去小聚一次，边吃边喝说说笑笑。我们也特别感谢同事的老公不怕辛苦能做出那么好的菜给我们吃，我们能做的也就是每次去的时候拎几瓶小酒跟他一起畅饮几杯。